käse selbst herstellen?

[Bunz]

Hallo KEF,
ist schon genannt worden: Zuviel Lab
lg
Bunz

[karl-erwins-frau]

Ok, dann werde ich nächste Woche Eure Tips befolgen Danke

[Buchkammer]

Macht nur weiter so, dann setz ich auch wieder eine Ladung meines gefürchteten Frischkäses mit Kräutern an.

[hobbygaertnerin]

Ich hab eine Weile im I-Net nach Sauermilchkäse gestöbert, heute gabs die erste Käsesosse.
Erstaunlicherweise schmeckt das gar nicht nach Stinkerkäse.
Auch als "Obatzta" , im Salat und feingerieben - lässt sich der Sauerkäse verarbeiten.

[Olaf]

UNd ich hab mir heute Supermarkt-Frischmilch gekauft, was soll ich machen....
Und einen "Saint Albray" , französichen Weichkäse, das war der einzige, der am Tresen attraktiv aussah, so weisser Edelschimmel und Rotschmiere, da mach ich nachher noch nen Ansatz zum Infizieren und einen Säurestarter setz ich auch noch an....
LG
Olaf

[karl-erwins-frau]

*g* Viel Spaß

Habe gestern auch einen halben Käselaib verputzt. Wenn man mal anfängt...

[moppedstruppi]

Hi. nochmal zum "Nichtkäse".
Wir stellen sowas auch her, pressen es über Nacht mit ca. 5Kg und bewahren es dann in Salzlake auf. ( Teller drauf damit er unter Wasser bleibt). Konsestenz, wie "Patros", hält in der Lake ca. 2 Monate. Er kann aqber auch in Chilli,- Estragon- Öl gelagert werden.
LG Moppedstruppi

[karl-erwins-frau]

Aloha,

meine Käseversuche werden immer besser. Habe jetzt einige sehr hübsche Rotschmiere und Weißschimmel Käschen daheim liegen, die fertig sind. Aber ich kann die ja nicht alle auf einmal essen.

Ich habe aber noch ein paar Kilo gereinigtes Bienenwachs daheim. Kann ich den Käse damit überziehen (statt extra Käsewachs zu kaufen)?
Er sollte sich ja dann theoretisch länger halten.

[Zacharias]

Mit so was Natürlichem habe ich das noch nie gemacht. Sollte aber genauso gehen wie mit Kunstwachs.
Nur: du schreibst von Schimmelkäse, ich glaube nicht, dass man den so konservieren kann. Das wird eigentlich nur mit Hartkäse gemacht.

[karl-erwins-frau]

Hmm, hart ist er schon. Meinst Du das hält auf dem Schimmel nicht, oder was sind die Bedenken?