Brot

[Küstenharry]

Tada.
Roggen-Dinkel Mischbrot mit
Altbrotkochstück, 3fach geführten Sauerteig mit Champagnerroggen, sowie Dinkel Hefevorteig.
6 Brote a 1,2 kg passen in den Backofen.

[Küstenharry]

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Und der nächste Mischbrotvorrat.
Dinkelautolyseteig, Altbrotkochstück und Roggensauerteig 3 fach gefüttert.

[penelope]

Ich back jetzt seid ca. 2 Jahren wöchentlich Brot - meist ein Mischbrot mit sowohl Sauerteig als auch Hefevorteig. Heute habe ich noch eins angesetzt, dass wird voraussichtlich aber wohl das letzte für die nächsten Wochen sein. Dann ist mein Vorrat an Mehr am Ende. Zum Glück habe ich noch relativ viel Roggenvollkornmehr - der wird aber dafür verwendet, meinen Sauerteig zu füttern und am Leben zu erhalten.

Das ist jetzt das erste, was mich an der Corona-Krise persönlich so richtig richtig nervt. Wir mussten auch schon mehrere Läden hintereinander abklappern, weil irgendwelche Trottel meinen, Klopapier horten zu müssen. Aber man kann ja davon ausgehen, dass das irgendwann tatsächlich verbraucht wird. Aber von den Leute, die nun anfangen, Mehl zu horten, wird ja der ganz große Teil vorher noch nie mehr als einen Kuchen gebacken haben. Was wollen die plötzlich damit?!? Es sind ja auch alle möglichen Mehrsorten ausverkauft und nicht nur das normale helle Weizenmehl. Wer keinen Sauerteig hat (und das sind wohl 99,8% der Menschen) hat doch keine Verwendung für Roggenvollkornmehl in größeren Mengen.

Es werden jetzt Mengen an Mehl in irgendwelchen Küchenschränken rumstehen, bis in ein paar Jahrn mal jemand aufräumt und dann fällt auf, dass das schon ewig alt ist und es wird dann weggeschmissen. Das nervt gerade echt!

[Küstenharry]

P1090134.jpg (148.62 KiB) 8611 mal betrachtet

Wer momentan keine Hefe zu kaufen bekommt und keinen Sauerteig hat, kann auch eine Wildhefe ansetzen.
Hier mein versuch mit einem Apfel.
https://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/
https://www.homebaking.at/schrotbrot/

[Oli]

[...]
von den Leute, die nun anfangen, Mehl zu horten, wird ja der ganz große Teil vorher noch nie mehr als einen Kuchen gebacken haben. Was wollen die plötzlich damit?!? Es sind ja auch alle möglichen Mehrsorten ausverkauft und nicht nur das normale helle Weizenmehl. Wer keinen Sauerteig hat (und das sind wohl 99,8% der Menschen) hat doch keine Verwendung für Roggenvollkornmehl in größeren Mengen.

Es werden jetzt Mengen an Mehl in irgendwelchen Küchenschränken rumstehen, bis in ein paar Jahrn mal jemand aufräumt und dann fällt auf, dass das schon ewig alt ist und es wird dann weggeschmissen. Das nervt gerade echt!

Ich würde es spannend finden, wenn wir hier Rezepte und vor allem Erfahrungen mit Mehlersatz teilen würden. Klar ist es ärgerlich, wenn andere das Mehl haben und du nicht, aber angeblich sind die Lager ja gut gefüllt und die Engpässe vorübergehend.
Anscheinend backen doch auch noch andere Leute und haben ebenfalls keine Vorräte, da wird nun experimentiert mit Mehlersatz. Bei Welt online erschien just ein Artikel über Bohnen als Mehlersatz im Kuchen, sie schmecken wohl doch etwas durch und ich frage mich, ob sie sich nicht (besser) für Brot eignen würden.
Früher™ gab es hier meiner Erinnerung nach öfter mal Unterhaltungen darüber, was sich als Mehlersatz eignet und wie es angewandt/vorbereitet werden muss. Wäre das nichts für dich, den Engpass damit zu überbrücken und zu experimentieren?

[penelope]

Eine super Übersicht zu dem Thema gibt es im Plötzblog:
https://www.ploetzblog.de/2020/03/28/br ... ebersicht/

Das Problem ist, dass man wohl immer nur einen gewissen Teil des Mehls durch andere Stoffe ersetzen kann. Es verschiebt das Problem also nur etwas nach hinten. Da nicht klar ist, wie lange ich überbrücken muss, ist mir das zu unsicher und ich halte die Reste, die ich noch habe, lieber dafür vor, meinen Sauerteig am Leben zu erhalten.

Heute habe ich noch ein Brot angesetzt, aber das ist dann erstmal das letzte ...

[Oli]

In der Tat Danke.
Einen kleinen Teil des Sauerteigs kurzfristig einfrieren könntest du auch wie ich lese: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/ka ... infrieren/
Ich selber habe auch ein Backup meines Sauerteigs eingefroren - allerdings aus Angst, dass ich mal wieder die anderen Zutaten in den Teig kippe, bevor ich einen neuen Ansatz genommen habe.

Wenn man Vorratshaltung betreibt, kommen ja auch Großgebinde in Frage. Die meisten Mühlen, die online verkaufen und die ich über die letzten Wochen und Tage beobachtet habe, haben auch gerade kein Getreide und keine Getreideprodukte mehr, aber hier und da gibt es immer noch Ausnahmen. Wenn konventionelle Erzeugnisse OK sind, sind die Chancen noch wesentlich größer, etwas zu bekommen.

[Hildegard]

In der Tat Danke.
Einen kleinen Teil des Sauerteigs kurzfristig einfrieren könntest du auch wie ich lese: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/ka ... infrieren/
Ich selber habe auch ein Backup meines Sauerteigs eingefroren - allerdings aus Angst, dass ich mal wieder die anderen Zutaten in den Teig kippe, bevor ich einen neuen Ansatz genommen habe.

Wenn man Vorratshaltung betreibt, kommen ja auch Großgebinde in Frage. Die meisten Mühlen, die online verkaufen und die ich über die letzten Wochen und Tage beobachtet habe, haben auch gerade kein Getreide und keine Getreideprodukte mehr, aber hier und da gibt es immer noch Ausnahmen. Wenn konventionelle Erzeugnisse OK sind, sind die Chancen noch wesentlich größer, etwas zu bekommen.

Hab gerade von einem Freund in Schweden erfahren, dass Russland und die Ukraine die Lieferungen stoppt, bzw. reduziert, was zu einem Engpass und Versorgungsschwierigkeiten führt.Tja, die Sanktionen !!
Vielleicht haben die Mehl-Hamsterer bw. normalen Vorsorger (die haben eingekauft, als noch genug Nachschub da war)den Braten einfach früher gerochen? Kann sich D selber mit Brotgetreide versorgen? wo sind die Getreide -"Reserven der Regierung" für das Volk? Die Silos müssten doch gefüllt sein, oder nicht?
Wenn Brot zum Luxusgut wird, Fleisch gibt es jetzt mehr als genug...die Bauern bringen angeblich ihre Rinder nicht los!

[Oli]

In der Tat Danke.
Einen kleinen Teil des Sauerteigs kurzfristig einfrieren könntest du auch wie ich lese: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/ka ... infrieren/
Ich selber habe auch ein Backup meines Sauerteigs eingefroren - allerdings aus Angst, dass ich mal wieder die anderen Zutaten in den Teig kippe, bevor ich einen neuen Ansatz genommen habe.

Wenn man Vorratshaltung betreibt, kommen ja auch Großgebinde in Frage. Die meisten Mühlen, die online verkaufen und die ich über die letzten Wochen und Tage beobachtet habe, haben auch gerade kein Getreide und keine Getreideprodukte mehr, aber hier und da gibt es immer noch Ausnahmen. Wenn konventionelle Erzeugnisse OK sind, sind die Chancen noch wesentlich größer, etwas zu bekommen.

Hab gerade von einem Freund in Schweden erfahren, dass Russland und die Ukraine die Lieferungen stoppt, bzw. reduziert, was zu einem Engpass und Versorgungsschwierigkeiten führt.Tja, die Sanktionen !!
Vielleicht haben die Mehl-Hamsterer bw. normalen Vorsorger (die haben eingekauft, als noch genug Nachschub da war)den Braten einfach früher gerochen? Kann sich D selber mit Brotgetreide versorgen? wo sind die Getreide -"Reserven der Regierung" für das Volk? Die Silos müssten doch gefüllt sein, oder nicht?
Wenn Brot zum Luxusgut wird, Fleisch gibt es jetzt mehr als genug...die Bauern bringen angeblich ihre Rinder nicht los!

Ich bin bei dir Hildegard. Dass einige Länder nicht nur die Ausfuhr von Getreide gestoppt haben, war international in den Medien. MSN.com z.B. Ich habe drüben im Corona-Thread dazu einen Beitrag auf Agrarheute verlinkt und Rohana gefragt, wie schnell die deutschen Bauern reagieren könnten: viewtopic.php?f=56&t=19584&start=260#p401844
Ansonsten wird das Thema meines Wissens aber nicht abgedeckt in den deutschen Medien.
Ich dachte, es könnte sinnvoll sein auf Mehlersatz hinzuweisen.

[si001]

Was meinst du mir Mehlersatz?

Ich, die kein "richtiges" Mehl essen kann, bin auf Mehlersatz angewiesen. In dem Zusammenhang: Vietnam exportiert keinen Reis mehr.