käse selbst herstellen?

[Sabi(e)ne]

Wenn er aus Molke gemacht wird, IST das Käse, weil er dann alle zur Käseherstellung nötigen Kulturen bereits enthält, aus denen VORHER bereits Käse gemacht wurde.
Milch mit Essig oder Zitrone ist per definitionem KEIN Käse, weil Käse Lab und SäuerungsKULTUREN erfordert.
Ist das jetzt klarer?

Und mal zur Richtigstellung: echter Ziger hat mit Schabzigerklee NICHTS-nothing-Nada-niente zu tun.

Es gibt Schabziger

Schabziger (auch Schotterkäse, Kräuterkäse, grüner Käse oder Sapsago (USA/Kanada) genannt) ist eine Schweizer Käse-Spezialität aus dem Kanton Glarus. Er wird aus Magermilch bei 90°C durch eine Säure-Fällung gewonnen.

Quelle: wiki

Und es gibt Ziger

Als Ziger wird ein Molkenkäse bezeichnet, der aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweisses durch Säure gewonnen wird. Es ist ein dem Ricotta - dem noch Sahne zugefügt wird - ähnlicher Frischkäse.
Der Glarner Schabziger ist kein Molkenkäse und somit auch kein Ziger.

Quelle: wiki

[Jessi]

Wenn man Käse als Otto Normalverbraucher am heimischen Herd herstellt, finde ich es völlig legitim statt Säurungskulturen Zitrone oder Essig zu verwenden. Wenn man es aber dennoch RICHTIG machen will, kann man sich in Onlineshops für Käsereibedarf ja Lab und Kulturen besorgen.

[Sabi(e)ne]

Wenn man Käse als Otto Normalverbraucher am heimischen Herd herstellt, finde ich es völlig legitim statt Säurungskulturen Zitrone oder Essig zu verwenden.

Das ist dann KEIN Käse!!!!
Das ist dann ne Tofu-Abart aus Milch....
(echter Tofu wird mit Nigari, Magnesiumsulfat, gemacht)
Nenn es wie du wiillst, aber es ist nicht Käse.....

[Jessi]

Wie siehts ist denn aus mit Frischkäse? Mascarpone z.B. wird nur mit Essig, Zitronen-oder Weinsäure gemacht. Kein Lab, Keine Kulturen. Ist das dann auch kein Käse?
Jedenfalls bin ich jetzt raus aus der Diskussion!

[Sabi(e)ne]

Jetzt noch mal deutlich: Was ihr macht, mit Zitrone ODER Essig ist per Definition kein Käse. LG Olaf

[kraut_ruebe]

käse herzustellen ist eine kunst für sich. mit n bissl zitrone rein und das dann käse zu nennen ist es da - sorry - nicht getan.

an hartkäse hab ich mich in grösserem umfang noch nicht getraut, jetzt wo ich keine meierei mehr zur verfügung hab schon gar nicht, von reifekeller gar nicht mal zu sprechen :(

käse und wein herstellen und räuchern - das sind drei fertigkeiten, die laaaangsam entstehen und eine handschrift tragen. es gibt durchaus gute niedergeschriebene rezepte. eine seele bekommen die dann aber erst, wenn sie vom hersteller personifiziert werden.

[Florian]

Gut also kein Käse, aber man kanns essen und es schmeckt, in öl hält es sich auch einige Zeit.
Lab müsst ich auch kaufen.

Hat den Nichtkäse schon wer mit essig hergestellt ? den müsst ich nämlich nicht kaufen.

Danke fürs Rezept Olaf, was genau ist Säurestarter ?

[Olaf]

Moin,
im einfachen Fall Buttermilch, selbst in meinem Lieblingsbuch wird von Buttermilch ausgegangen.
Ich hatte mir einemal Starterkulturen gekauft und vermehre die gelegentlich und frier das dann in Eiskugelbeutel ein.
Die Buttermilch im Laden scheint mir von sehr unterschiedlicher "Lebendigkeit" zu sein.
Es gibt wohl auch Buttermilch, die tot ist. Die meisten gehen aber wohl, und teurer ist nicht immer besser.
Lab gibts übrigens auch in der Apotheke, wer die Frachtkosten vermeiden will und sonst nicht online braucht.
LG
Olaf

[happysebastian]

[quote="Sabi(e)ne"
Das ist dann KEIN Käse!!!!
[/quote]


ich weiss das die inder den käse so machen und ihn dann so nennen. aber wisst ihr was, die genaue definition von käse, pseudotofu, inderkäse oder was auch immer wollte ich gar nicht wissen. wie wäre es mit einem einfachen rezept, das wäre toll!

[happysebastian]

fuckyou nein, natürlich beschimpfe ich euch hier nicht aber seit wann gibt es diesen "smiley".