Sauerkraut, Kimchi, Kefir ... fermentierte Lebensmittel

[Topinambur]

Danke für die Antwort, also bleibt es wohl besser im Kühlschrank. Obwohl ich dachte, die Milchsäure konserviert - wird es bei zu hohen Temperaturen immer saurer?

[si001]

Ja, kann ganz schön sauer werden.
Ich beende sozusagen das Säuern durch das Einfrieren.

Die Milchsäure konserviert, wenn alles sauber läuft. Mir geht es nicht ums Verderben, sondern darum, dass mir das Ergebnis schmeckt. Zu sauer mag ich´s nicht.