Sauerkraut, Kimchi, Kefir ... fermentierte Lebensmittel

[Walli]

Da hat Sybille recht und der ist so super lecker,da kommt nix gekauftes mit

[Teetrinkerin]

Danke für eure Info! Im Internet finde ich unterschiedliche Angaben, ob Milchkefir laktosefrei ist oder nicht. Da ich teilweise recht heftige Reaktionen auf Laktose habe, sind mir Experimente dahingehend etwas heikel.

[guzzmania]

Sauerkraut mache ich so, klappt immer:
- Sauber arbeiten (eh klar)
- die erste Woche in der Küche stehen lassen und täglich das Kraut unter den Saft (Lake) drücken
- dann lagere ich das große Glas im Keller, eine kleine Portion im Kühlschrank.
- Wichtig gegen Schimmel: Immer wenn ein Behälter nur mehr halb voll ist, fülle ich um in einen kleineren Behälter.

[si001]

Au, diese Jahr hab ich was vollbracht...
Finde den Fehler!

Mein diesjähriges Sauerkraut hat bis jetzt im Keller gestanden, fröhlich vor sich hingeblubbert und aber irgendwie immer "neutral" gerochen. Nicht sauer, aber auch nicht schlecht. Irgendwie gab mir das Rätsel auf.
Jetzt, ganz neu, waren Schimmelhaare drauf.
Ich mache ja nun schon seit Jahren selbst Sauerkraut, aber das hatte ich noch nie.
Als ich das Ganze eben auf dem Kompost ausgeleert habe und es unten im Glas sehr wohl nach Sauerkraut gerochen hat, kam mir die Lösung.
Ich hatte als oberen Abschluss ein paar Kiesel zum Beschweren auf das Deckblatt gelegt. Weil ich ein paar Gläser verschenken wollte, habe ich extra hübsche, weiße Steine genommen...

Jaaaa, das sind Marmorkiesel! Marmor = Kalk = Neutralisation der Säure. AAAAH!
Logisch, dass das dann irgendwann schimmelt. Die Säure hätte vor Schimmel geschützt, aber wenn man seine Marmorsteine im Sauerkraut auflöst, klappt das nicht.

Hab gerade neues angesetzt.

[Amigo]

Genial finde ich , daß du da selbst drauf gekommen bist .
PS. Und der Baidu [ Spider ] liest fröhlich mit und speichert die Tipps dann ab oder wie läuft so was ?

[Zacharias]

@ amigo
Um die Spider kümmere ich mich beizeiten. Ja manche fressen unser Wissen.

[Topinambur]

Bei wieviel Grad kann man Kimchi lagern, wenn es fertig ist? Wäre 10-15 Grad (im Keller) zu warm?

[si001]

Ich habe jetzt noch nie Kimchi gemacht, aber ich denke, das ist so wie bei Sauerkraut. 10-15 Grad wären mir bei Sauerkraut, was die richtig Säure erreicht hat (ich mag es nicht zu sauer) zu warm.
Ich friere mein Sauerkraut dass portionsweise ein, weil mein Keller auch zu warm ist und in Kellerlichtschacht, wo ich einiges lagere die Temperatur recht stark schwanken kann.

[Topinambur]

Danke für die Antwort, also bleibt es wohl besser im Kühlschrank. Obwohl ich dachte, die Milchsäure konserviert - wird es bei zu hohen Temperaturen immer saurer?

[si001]

Ja, kann ganz schön sauer werden.
Ich beende sozusagen das Säuern durch das Einfrieren.

Die Milchsäure konserviert, wenn alles sauber läuft. Mir geht es nicht ums Verderben, sondern darum, dass mir das Ergebnis schmeckt. Zu sauer mag ich´s nicht.