Was habt Ihr heute eingemacht?

[Maeusezaehnchen]

3 1/2kg Löwenzahnhonig
Den verwende ich gerne zum Kochen als günstigen Ersatz für Bienenhonig. Oder auch mal aufs Butterbrot oder zum Tee
Schmeckt ja wirklich lecker

[Salmandra]

Liebstöckelpaste und Knoblauchpaste. Weil wir ein Kräuterbeet zur Hälfte aufgelöst haben, standen heute je 0,6kg junger Knoblauch und Liebstöckelblätter in der Küche!
Die habe ich jeweils wie Gemüsepaste verarbeitet: im Mixer ganz fein zerkleinert und mit 10% Salz vermischt in Gläser gefüllt. Schmeckt unglaublich gut und wird hoffentlich ein Jahr halten. Das hatte ich letztes Jahr auch schon mit Petersilienstängeln gemacht, ein Glas davon steht noch im Vorrat und zeigt keinerlei Schimmel.

[Grünlilie]

Erdbeer-Bananen-Konfitüre und Holunderblüten-Orangen-Zitronen-Gelee. Ok ok alles gekauft bis auf die Holunderblüten... bin trotzdem sehr stolz auf das Ergebnis. Und auf dem Weg zum Selbstversorger gibt es ja bekanntlich viele Zwischenschritte.

@Mäusezähnchen: verrätst du mir wie du den Löwenzahnhonig herstellt?

[65375]

Hallo Grünlilie,
hier ein Löwenzahnhonigrezept von RichardBurgenlandler:

viewtopic.php?f=22&t=11861&hilit=l%C3%B ... g&start=10

[si001]

ein paar Gläschen Fichtenspitzensirup

[Oli]

Liebstöckelpaste und Knoblauchpaste. Weil wir ein Kräuterbeet zur Hälfte aufgelöst haben, standen heute je 0,6kg junger Knoblauch und Liebstöckelblätter in der Küche!
Die habe ich jeweils wie Gemüsepaste verarbeitet: im Mixer ganz fein zerkleinert und mit 10% Salz vermischt in Gläser gefüllt. Schmeckt unglaublich gut und wird hoffentlich ein Jahr halten. Das hatte ich letztes Jahr auch schon mit Petersilienstängeln gemacht, ein Glas davon steht noch im Vorrat und zeigt keinerlei Schimmel.

Hast du den kompletten jungen Knoblauch verwendet? Mit Schlotten und Zehe?
Da würde mich interessieren, ob die Paste später diesen muffigen Geschmack bekommt, den Knoblauch manchmal entwickelt.

[Salmandra]

@Oli, vom Knoblauch habe ich nur die Wurzeln entfernt. Der hatte noch keine richtige Knolle, das war eher so Steckzwiebel Größe.
Ich werde in ein paar Monaten berichten ob die Paste muffig wird.

[sybille]

Ich habe gestern zum 1. Mal Leberwurst gemacht und in Gläsern eingekocht.
Es war ein Rezept aus dem Netz nur mit Rinderleber, Gehacktem, Zwiebel und Gewürzen. Der Geschmack ist super aber die Konsistenz ist noch nicht so richtig. Ich hatte nach dem Einkochen einen festen Fleischklops im Glas und unten etwas Saft. Da fehlte sich ein Bindemittel. Paniermittel wollte ich nicht unbedingt nehmen. Würde auch Eigelb gehen? Oder hätte es gereicht wenn ich statt Rinderhack gemischtes Hack genommen hätte?
Danke!

[MeinNameistHASE]

Das hört sich an, als ob etwas Fett gefehlt hat.

In Leberwurst kommt gekochtes und fein gewolftes Fleisch (mindestens gut durchwachsen, auch mal etwas fetter), Leber (roh gewolft), gedünstete Zwiebeln und Gewürze. Falls die Masse nicht geschmeidig genug ist, wird Fleischbrühe bzw. das Kochwasser zugegeben und untergearbeitet.

[sybille]

Vielen Dank!
Das hatte ich schon vermutet das Fett fehlt und ich das Gehackte noch feiner wolfen muss. Das nächste Mal wird die Leberwurst sicher perfekt.