Brot

[Benutzer 7870 gelöscht]

Danke!
Unser Bäcker ums Eck macht ein Nuss-Joghurt Brot, das ist ein Traum. Und hält ewig. Da sind ganze Haselnüsse und was weiß ich sonst noch alles drin. Ist aber neutral, Marmelade geht genauso wie Speck dazu.

[Maeusezaehnchen]

Zum Anfangen kann ich auch die Rezepte vom Ofner-Backprofi empfehlen
https://www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung.html
Die klappen eigentlich immer ganz gut.
Man muss ja nicht gleich ein Buch kaufen. Für die ersten Versuche gibt es auch online welche.
Und das bei ihm ständig verwendete Backmalz kannst du auch locker weglassen.

Ich mach meine Brote aber immer mit frischem Sauerteig und hol mir seine Rezepte gern als Ideenlieferant.
Hab erst gestern wieder das Karotten-Nuß-Brot gemacht.
Das ist so schön saftig.... und es hält sich nicht besonders lang (weil es gleich weggefuttert wird)

[Küstenharry]

Der hat viele Heferezepte.
hier in Vorbereitung:
https://www.homebaking.at/koenig-ludwig/

[Küstenharry]

Fertig:wohoo::wohoo:

Der Duft ist noch besser:p:p
Das Rezept hat gut geklappt.
Ok, die Gare hätte vielleicht noch länger sein können, da es doch wieder heftig aufgerissen ist.

[Grünlilie]

https://www.lecker.de/naan-brot-backen- ... 72968.html

20200205_133819.jpg (155.06 KiB) 4146 mal betrachtet

Heute habe ich zum 1.x indisches Naanbrot gemacht. Bin begeistert!

[Küstenharry]

Resterverwertung aus der Küche Rest Backofenkartoffeln, Haferflockenporridge sowie 500 gr trockenes Restbrot und eine stehengelassenes Bier.
Rezept nach hier.
https://www.brotpoet.de/2019/07/18/altb ... weissbrot/

tada.

[Sven2]

So, ich muss mal eine Frage stellen:

Hab mich heute Abend mal wieder an ein Brot gewagt, diesmsl hab ich den Versuch Sauerteig selbst zu machen gelassenund Trockensauerteipulver aus dem Regormhaus und Trockenhefe versucht. Kann ich davon einen Teil wegnehmen um dennächsten Teig anzusäuern?
Ich weiß nicht wie ich die Forensuche füttern soll ums zu finden... Werd jetzt mal einen Teil Teig weglegen und die Antwort abwarten
Gute Nacht!

[Dyrsian]

So, ich muss mal eine Frage stellen:

Hab mich heute Abend mal wieder an ein Brot gewagt, diesmsl hab ich den Versuch Sauerteig selbst zu machen gelassenund Trockensauerteipulver aus dem Regormhaus und Trockenhefe versucht. Kann ich davon einen Teil wegnehmen um dennächsten Teig anzusäuern?
Ich weiß nicht wie ich die Forensuche füttern soll ums zu finden... Werd jetzt mal einen Teil Teig weglegen und die Antwort abwarten
Gute Nacht!

Nein. Wenn Hefe im Teig ist, kannst du davon kein Anstellgut gewinnen. Das wird dann eher ein Poolish als ein Sauerteig.
Ich habe wenig Erfahrung mit dem Trockensauer, aber in der Regel ist es nicht mehr "lebendig" genug um davon einen Ansatz zu gewinnen. Man kann seinen eigenen Ansatz wohl trocknen und manch einer hat es geschafft den wiederzubeleben, aber so ganz unproblematisch ist das auch nicht.

[Sven2]

Ja, ich hab gemerkt dass der Fertigsauerteig nicht ganz das selbe ist...
Hab jetzt ' ausversehen' reines Dinkelbrot gemacht glaube ich, sollte eigentlich Roggen/Dinkel werden aber irgendwie sieht dass, was aus der Roggendose kam verdächtig nach Dinkel aus...
Ich hab beim ersten Brot noch Trockenhefe dazu, dann gehen lassen und nochmal geknetet, in eine Kastenform ( wollt ich mal ausprobieren), kurz nochmal gehen lassen und gebacken. War dann wieder ziemlich kompakt.

Ich meine irgendwo gelesen zu haben, dass man nur Weizenmehl zweimal knetet, alle anderen nicht.

Habe dann heute morgen nochmal den Teig mit frischer Hefe und dem zurückgestellten Rest von gestern gemacht, nach dem gehen nur grob geformt und gebacken. Siehe da, es ist etwas luftiger. Geschmacklich ähnlich, deswegen hat der Fertigsauerteig
a) nicht viel gebracht ( vllt weil er Abgelaufen war , die Trockenhefe eigentlich auch, aber ist ja aufgegangen)
oder b) tatsächlich den zweiten Teig etwas angesäuert.

Mich ärgerts im Nachhinein, dass ich nicht nochmal Trockenhefe+ Sauerteig gekauft hab, weil ich jetzt nicht weiß obs einfach tot war. Ich glaube aber, das zweimal kneten bei Dinkel ist echt nicht das wahre?
Hab dann gestern auch noch was gelesen, dass mann den Teig kneten- 30min Ruhen- wieder kneten und Formen- dann erst gehen lassen soll, ist das nur für Weizen oder auch für andere Mehle?

Ich werd mich heut Abend auch nochmal im Brotbackbuch vergraben

Grüße,

Sven

Ps: ohje ich möchte mich für die schreckliche Rechtschreibung von gestern entschuldigen, da Rollen sich mir ja die Zehennägel auf... vielleicht haben mich deswegen die Hefepilzchen verlassen, kleine Sünden...

[Küstenharry]

oh ha, wo fängt man da bei Dir an.
Der Trockensauerteig, Seitenbacher, ist nur für den Geschmack, hat jedoch keine Triebkraft.
Daher eigenen Sauerteig anfüttern oder eine Wildhefe. Livito Madre.
Trockenhefe funktioniert schon, setze damit aber vorher mal einen Vorteig an und füttere den.

Bei Weizen und Dinkelteigen, bekommt man nach der Knetpause 30 min, durch dehnen und falten (stretch&fold) eine Stärkung des Klebergerüstes.

morgen wird hier auch wieder Brot gebacken.
in Anlehnung an dieses Rezept.
https://www.homebaking.at/pfundskerl/
Vorteig ist angesetzt, Sauerteig mit Champagnerroggen gefüttert, Altbrotkochstück mit Bier und Gewürzen gekocht und püriert.