alte Rezepte

[sybille]

Buchkammer, so ähnlich mache ich das auch.
Vom Bauern im Nachbardorf bekomme ich jedes Jahr 20 kg Rindfleisch. Da sind auch Knochen mit Fleischresten dabei. Die koche ich dann mit Lorbeerblättern und friere Brühe und Knochen mit Fleischresten portionsweise ein. In der Brühe koche ich mein Gemüse und Knochen abnagen mg ich eh gerne. Das ist immer ein Schmauß
Grüße
Monika

[Minze]

Derzeit ist es immer noch so ungemütlich kalt, da geht auch eine warme Suppe gut.
Hab beim Suchen diese sicher nicht nur alten Rezepte für Suppeinlagen entdeckt.

https://www.google.de/url?sa=t&rct=j&q= ... puqikn05nr

Danke für diesen wunderbaren Link, da sind ja tolle Sachen dabei, ich habs mir gleich gespeichert und Du hast recht, bei uns ist auch Suppenwetter.

[65375]

Als meine Tante letztes Jahr so krank war, hab ich Knochenbrühe gekocht. Die hab ich nicht nochmal eingeweckt, sondern einfach heiß in Twist off-Gläser gefüllt. Ich hab jetzt noch ein oder zwei Gläser im Schrank.

[hobbygaertnerin]

Wenn ich eine grössere Menge Suppe koche, trau ich mich selbst die kochendheiss gefüllten Twistoff-Gläser ohne Einwecken nicht in den Vorratsschrank zu stellen. Wenn ich im Slow Cooker Knochenbrühe mache, dann schütte ich die abgeseihte Suppe nochmals in einen Topf und koche die Suppe nochmals kurz bis sie sprudelnd kocht und füll dann in Gläser, aber ohne Einwecken kommen die paar Gläser in den Kühlschrank zum baldigen Verbrauch.

[Doris L.]

Danke Hobbgaertnerin für die verlinkte Seite. Leider kann ich Suppeneinlagen nicht einfrieren, dazu habe ich zu wenig Platz. Schade, ist bestimmt praktisch.
Es gibt Semmelknödelrezepte die man einwecken kann, das wollte ich gerne mal ausprobieren. Der Semmelknödelteig wird in ein gebuttertes Glas gestrichen und eingeweckt. Es gibt viele Rezepte.

Von Fleischbrühe die nur heiß in Gläser gefüllt wird rät jeder von ab. Les Sicherheitshalber bei Chefkoch nach.

[hobbygaertnerin]

Fleisch einwecken hab ich mich noch nicht getraut, bei der Suppe hab ich nach 2 Stunden wecken einfach ein besseres Gefühl. Suppeneinlagen frisch gekocht sind sicher noch besser, aber so ein gutes Süppchen mit lockeren Griesnockerln, zuerst den Teig machen, dann eine knappe halbe Stunde rasten lassen, dann 20 Minuten ziehen, manchmal dauert es dafür einfach zu lange.Oder bei den Leberspätzles, das ist so eine Batzerei, da mache ich dann gleich wirklich eine grössere Menge, Pfannkuchen sind auch gut im Gefrierschrank aufgehoben.
Eingeweckte Knödel, hab ich noch nie gesehen, aber wenn es geht, bestimmt praktisch.

[Maisi]

Bolognesesauce hab ich schon eingeweckt, das ging problemlos. Eine Bekannte von mir füllt die sogar nur heiß in Twist Off-Gläser ein und bewahrt sie dann im Keller auf (allerdings nur ein paar Monate). Wäre mir persönlich allerdings zu heikel. Wenns dann doch schief geht ists schade um die guten Zutaten und die Zeit.

[Doris L.]

mit Fleisch heiß einfüllen kann gefährlich sein. Suppen mit Fleisch koche ich öfters ein. Auch Gulasch.
https://brotbackliebeundmehr.com/2017/0 ... gugelhupf/ Sowas ähnliches habe ich auch ein Rezept. Muß ich heute abend raussuchen, Akku ist fast leer und nachher muß ich zur Arbeit.

[hobbygaertnerin]

@Maisi,
an die Bolgnese möchte ich mich die nächsten Tage auch mal ranmachen wäre ja zu praktisch, ein Glas geholt und erhitzt. Aber ohne Einwecken würde ich mir das niemals zutrauen. Um die Zutaten und die Zeit das wär das Eine, aber ich hab gelesen, dass man beim Einwecken mit den Weckgläsern eher auf der sicheren Seite ist, weil da sofort der Gummi aufgehen würde, wenn sich im Glas was ändert, bei Twist Off würde das länger dauern. So was gegessen zu haben ist sicher nicht so besonders gesund.
Ich bin mir da eben nicht sicher, kann man auf seine Nase und den Geschmackssinn vertrauen?
Bei Fleisch, Pilzen und Bohnen war ich bis jetzt immer eher der Fan vom Eingefrieren oder Pilze trocknen.

[Buchkammer]

... weil da sofort der Gummi aufgehen würde, wenn sich im Glas was ändert, bei Twist Off würde das länger dauern. So was gegessen zu haben ist sicher nicht so besonders gesund.
Ich bin mir da eben nicht sicher, kann man auf seine Nase und den Geschmackssinn vertrauen?

Ich denke ja - zumindest mache ich das hier so. Wenn das Twist-Off Glas beim Öffnen ploppt ist das schon mal ein gutes Zeichen. Danach Geruchs- und Geschmacksprobe. Schmeckt es säuerlich oder unangenehm, wird der Inhalt entsorgt. Fleisch einkochen hab ich mir aber noch nicht getraut. Das wird roh oder zubereitet mit Soße auch nur in Gefrierbeutel oder Twist-Off Gläser eingefroren.

Durch du Zufuhr von selbst fermentierter Nahrung kann man, meiner Meinung nach, seinen Verdauungstrakt ziemlich abhärten. Da stört dann auch mal ein mit anderen Bakterien versetztes Lebensmittel weniger und zur Not liegen die Kohle-Tabletten nicht weit.