Pilze 2018

[Maeusezaehnchen]

Im Laufe der Jahre hab ich von meinen Eltern die wichtigsten Pilze unserer Region zu erkennen gelernt.
Eierschwammerl, Herrenpilze, Steinpilze, Birkenpilze, Parasol, Teutlinge und Krauseglucke sind für mich unverwechselbar.
Aber da gibt es dann noch immer sol viele, dich ich nicht sicher bestimmen kann und lieber stehen lasse.
Hab ein tolles Bestimmungsbuch wo daneben gleich die richtig unangenehmen Doppelgänger gezeigt werden. Das hab ich jetzt meist mit.

[hobbygaertnerin]

Ich hab gestern unter dem Lindenbaum Braunkappen gesehen, aber sie sahen ein wenig anders aus. Hatte keine Zeit mehr, um das Buch zu holen und nachzuschauen, vermutlich sind es Birkenröhrlinge.
Aber im Pilzgarten fand ich gestern 2 Riesenträuschlinge, die kenne ich sicher und weiß es, weil ich die selbst dort vor Jahren angebaut habe.
So schön Sammlerglück bei den Pilzen auch sein mag, mir reicht es, wenn ich zu den Bienen gehe und dort an meinem Pilzbeet immer wieder Überraschungen finde.
Heute gibts vom Träuschling noch mal ein Pilzgericht, hätte nicht gedacht, dass diese Pilze vom Stroh auch in die umliegenden Hackschnitzelflächen einwachsen würden. Das werden solche Riesenteile, staun.
Ich werde auf alle Fälle mit Zuchtpilzen weitermachen, da gibts zwar auch sehr viele Rückschläge, aber es ist ein faszinierendes Hobby mit diesen Gesellen.
@Mäusezaehnchen,
von Herrenpilzen und Pfifferlingen können wir nur träumen, die gibts bei uns nicht. Parasol hab ich dieses Jahr noch keinen gesehen, aber ich hab ziemlich viele Päckchen Wiesenchampignons im Gefrierschrank, das reicht zu den Zuchtpilzen für einiges an Pilzgerichten.

[Doris L.]

In meiner Nähe fängt die Pilzsaison zögerlich an nach dem langen trockenem Sommer. An "meiner " Steinpilzstelle habe ich schon einige Steinpilze gefunden, leider alles voll Maden. Nur die Pilzköpfe konnte ich verwenden. Dann war da noch das Phänomen das ich Steinpilze fand die noch im Boden steckten. Mehr als Handtellerlang, aber ganz weich und wabbelig und einige Matsch. Der Boden ist feucht, aber nicht Nass, wieso sind die verfault?
Im ganzen anderen Teil im Wald fand ich keine anderen Steinpilze.
Am anderen Tag bin ich eine Stunde weit mit dem Rad gefahren zu einem größerem Wald, dort war noch kein einiger Pilz zu finden, gar nichts anderes an Pilzen. Bei uns gibt es immerhin zahlreiche Rotfußröhrlinge.
Ich habe Rezepte für Pilze für italienisch einmachen und für Champignons und Steinpilze in Fett aufzubewahren. Letztes ist eine sehr alte Methode, kennt man wohl nicht mehr.
Doris

[Maeusezaehnchen]

Gestern war ich mit Schwesterchen am Abend kurz im Wald. Da es leider viel zu wenig geregnet hat war die Ausbeute überschaubar.
Nur ein paar Täublinge und Rotfußröhrlinge. Damit kann ich ja nicht mal eine Suppe für die ganze Familie machen.

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Den haben wir dann doch lieber stehen gelassen

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[Rohana]

5 m vor'm Büro auf einem Buchenstamm vom letzten Jahr (Pilzbefall) wächst ganz spontan Lungenseitling. Gestern abend gabs den mit Geschnetzeltem in Sahnesauce

[Maeusezaehnchen]

Am Sonntag gab wieder einen netten Jagderfolg

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[Doris L.]

2 Steinpilze gefunden
Was habe ich im vorigen Jahr viele Pilze nach Hause gebracht. Bei der Trockenheit sieht es nicht gut aus.

Voriges Jahr habe ich eine Abwandlung nach diesem Rezept gemacht: Champignons in Butter, aus dem Buch von hier:http://gutenberg.spiegel.de/buch/henrie ... abe-4461/1 man muß fast ganz nach unten.
Meine Pilze habe ich in gereinigtem Entenfett gebrutzelt bis sie gar waren. Mit einer Schöpfkelle in einen Keramiktopf gefüllt und das Entenfett darüber gegossen. Abgekühlt und dann in den Kühlschrank denn Entenfett bleibt in der Wärme flüssig. Als die Masse fest war habe ich grobes Meersalz dick darüber gestreut und dann feines Salz obendrauf. Zellophanfolie nass gemacht und über den Topf gespannt.
Ein viertel Jahr später habe ich die Pilze probiert und sie waren einwandfrei.

[hobbygaertnerin]

@Doris,
Pilze in Fett haltbar machen, wenn das klappen würde, wäre es ein gute Sache. Wobei ich bei allem eiweisshaltigem mit dem Einmachen eher ein Feigling bin.
Hab gestern in meinem Pilzgarten 6 grosse Riesenträuschlinge gefunden, gabs in Sahnesosse mit Knödeln.
Ich hab mir vogenommen, mich mit der Pilzzucht wesentlich intensiver zu befassen, da kenn ich das was wächst.

[Doris L.]

Ja, stimmt, bei Fleisch bin ich auch immer wieder skeptisch, deshalb nur und ausschließlich in Weckgläsern einwecken. Das mit den Steinpilzen in Fett habe ich probeweise gemacht, nur eine kleine Menge. Ich habe daran gedacht das es diese fetthaltigen Rillettes gibt, da wird das Fleisch auch mit Fett übergossen. Natürlich muß der Topf kalt gelagert werden, Entenfett wird ja weich. Beim öffnen meines Topfes habe ich erst daran gerochen, angesehen und sie sahen gut aus und rochen sehr gut. Das Fett habe ich dann noch anderweitig verwendet.
Spargel kann man wohl auch so einlegen, vielleicht damit probieren.

Mir hat eine alte Frau erzählt was sie früher für Pilze gesammelt haben, darunter auch Kremplinge, diese Pilze sind als gefährlich eingestuft . Wollte mir die Frau nicht glauben. Sie hätte sie oft gegessen. Das Gift sammelt sich nach und nach im Körper.

[hobbygaertnerin]

Ich kenne sehr wenig Pilzarten, die Nordseite beim Garten ist meine Pilzversuchs- und Anbaufläche.
Rillettes hab ich schon mal gemacht, das war wirklich lecker.
Könnte dieses Fett auch Olivenöl oder sowas in der Richtung sein?