Zucchinischwemme

[kaliz]

So ein richtiges Rezept habe ich leider nicht. Wir haben das Zucchini-Kimchi ganz grob wie normales Chinakohl Kimchi gemacht. https://plus.google.com/u/0/+GerwinStur ... uMRVfXKm9b
Dafür zuerst die Zucchini in Stücke geschnitten und mit unjodiertem Salz eingesalzen (angeblich stört Jod die Fermentation). Nach mehrmaligem Wenden nach etwa zwei Stunden abwaschen. Karotten und Rettich in Stifte schneiden und dazu mixen. Aus Gochugaru (Koreanisches Chillipulver), Knoblauch, Reis, Fischsauce, Wasser und Zucker im Mixer eine Würzpaste herstellen. Wenn man schon Kimchi hat, kann man auch ein klein wenig Saft davon dazu mixen um mit den richtigen Bakterien zu beimpfen, das ist aber optional, es funktioniert auch ohne. Alles zusammen mischen und in Gläser füllen. Die Gläser entweder nicht komplett zumachen oder regelmäßig entlüften und bei Raumtemperatur dunkel stehen lassen bis das Kimchi die gewünschte Säure hat. Ich mag es gerne sehr Sauer, dass dauert dann je nach Außentemperatur um die zwei bis vier Wochen. Wenn man die Fermentation stoppen/verlangsamen will, stellt man die Gläser in den Kühlschrank.

[Buchkammer]

Zuchini hab ich auch schon fermentiert. Aber selbst wenn man das Kerngehäuse rauskratzt, eignen sie sich nicht so sehr zur Langzeitlagerung. Geschmacklich war das auch nicht so toll. Die werden mit der Zeit immer weicher und am Ende hab ich das Glas entsorgt, weil es nur noch gestunken hat. Möglicherweise waren da ungesunde Bakterien am Arbeiten oder die Lagerzeit war überschritten. Hatte das Glas auch ziemlich spät in den Kühlschrank gestellt.

[Buchkammer]

Ich mach hier immer mal ein paar Gläser Zucchini-Matjes. Ist länger haltbar. Heute morgen eines vom 27.07.2017 geöffnet und verkostet. Schmeckt richtig prima und die Zucchini-Stücken sind noch bissfest.

Zucchini-Matjes_nach_13_Monaten.jpg (30.78 KiB) 3263 mal betrachtet

[Maisi]

Oh, das klingt interessant. Und zu was ißt man das dann? Als Beilage/Salat oder äh...? (vielleicht ne blöde Frage, aber kann mir grad nichts dazu vorstellen)

[Buchkammer]

Ich ess das immer, wenn ich Appetit auf was Selbstgemachtes hab, oder als Beilage zur Bemme (Stulle, belegter Brotscheibe), zu einem kurz angebratenem guten Stück Fleisch, als Beilage zum Gemüse- oder Kartoffelpuffer ... Ist eigentlich universell einsetzbar.

[Maisi]

Danke! Probier ich aus, hab heut eh einen Monsterzucchini geerntet, wo ich übersehen hab.

[sybille]

Aus den Zucchini kannst Du Ratatouille machen, sie süßsauer einlegen und einkochen oder Marmelade.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1639971 ... uille.html
Die Aubergine muss nicht sein wenn Du keine hast.
https://www.chefkoch.de/rezepte/9178811 ... sauer.html
Statt dem Zucker nehme ich Apfelsaft und weniger Wasser.
https://www.chefkoch.de/rezepte/3699311 ... elade.html

[Maisi]

@Sybille

Danke für die Rezepte, süß-sauer hab ich schon. Dann hab ich schon ne Bolognese-Zucchini-Sauce in Gläsern eingeweckt und Tomaten-Zucchini-Sauce. Und nen Berg direkt verbraucht. Wegen mir dürfen noch viele nachwachsen.

[Maisi]

Ich hab diese Woche das erste Glas von diesen Zucchini-"Matjes" geöffnet. War immer etwas skeptisch, ob das auch was wird oder ich nur Matsche im Glas hab...

Aber das ist ja sowas von lecker, hatte Besuch, der sich auch gleich darauf gestürzt hat. Von mir aus darf es gern wieder ne Zucchini-Schwemme geben, das mach ich auf alle Fälle wieder

[Benutzer 3370 gelöscht]

Ich hab diese Woche das erste Glas von diesen Zucchini-"Matjes" geöffnet.

JA! super cool, das du das gemacht hast. Wie wäre es wenn du uns von dem geilen Zeug die Machart veraten würdest, denn momentan ist ja keine Zucchinischwämme,also muss das Zeug zumindest ein halbes Jahr alt sein. Bei uns ist alls was einst Zucchini war, in Öl oder was weiß ich bereits aufgegessen.