Brot

[Zottelgeiss]

wenn man "wildbakers" und "hr" ggoglet, findet man zwei Rezepte als pdf- Downloads darf man ja nicht verlinken, glaub ich.

[Dyrsian]

Moin Dyrsian, alle "Probleme" lösen sich in nichts auf, wen Du eine kalte Teigführung machst. Wenn es nach Weizen/ Hefe schmeckt, war die Ruhezeit zu kurz und zu warm. Ich kenne das Rezept nicht, würde aber vermuten, das das Brot recht schnell innen krümelig wird und muffig schmeckt.
Letzte Woche habe ich ein VK- Brot gebacken, den Teig habe ich wg. Frost in der Küche rumstehen gehabt. (Kühlschrank war voll.) Nach zwei Tagen war er deutlich durchgesäuert, ist auch lecker. Die Hefe treibt trotzdem, auch wenn der Teigansatz nach dem ersten hochgehen wieder zusammenfällt.

Exakt das würde ich auch sagen. Ich werde die Hefemenge und Teigtemperatur reduzieren. Der Sauerteig treibt eigentlich selbst ohne zusätzliche Hefe schön durch.

[Dyrsian]

Sehr lecker und einfach sind auch die Brötchen nach dem Rezept von Häußler. Einfach mal googlen. Hier die Teiglinge:

Und ja, es sind bloß 7 weil ich zu faul war das Rezept für 9 umzurechnen. Als Akademiker kann man alles was übers kleine 1x1 hinausgeht nur noch mit dem Taschenrechner

[Zottelgeiss]

Die sehen lecker aus Nun war ich ja angefixt heute morgen, und habe rumgesucht, was ich noch an Rezepten finde. Also wenn man was von den wildbakers ausprobieren will, findet man einige Rezepte im Netz, auch mit schöner Bandbreite.

[Tika]

Wo ihr grad auch so schön dabei seid, wir haben uns heute mal an Laugenweckle gewagt (Rezept aus dem Plötzblog, lange Führung).
Außerdem gabs noch Naan-Brot, das wir schon öfters gemacht haben und immer superlecker wird. Obendrauf kommt bei mir immer eine selbstgemachte Koriander-Salz-Öl-Paste.

Beides gebacken im großen Holzofen, der es nebenbei bei der Kälte so herrlich gemütlich macht im Wohnzimmer. Genau das richtige für so einen Sonntag

Laugenweckle.JPG (41.07 KiB) 2353 mal betrachtet

Naan.JPG (31.34 KiB) 2353 mal betrachtet

[Buchkammer]

Oh, die Teile sehen aber auch lecker aus - würde ich sofort reinbeißen. Und dann noch mit Koriandergeschmack.

[Zottelgeiss]

Toll

[christine-josefine]

ooooch - mir läuft das Wasser im Mund zusammen
die sehen alle so lecker aus

[Dyrsian]

Also mit Backmalz wirds irgendwie immer etwas klettig, keine Ahnung. Nicht unangenehm, aber schon etwas matschig. Mit dem Zeug stehe ich irgendwie auf Kriegsfuß.
Man sieht, dass ich die Brötchen mit einem Plätzchenausstecher gestempelt hab, ein Brötchenstempel wär hübscher.

[Buchkammer]

Sieht auch lecker aus. Da könnte man oben den Deckel abschneiden, das weiße rausknubbeln, irgendwas Schönes reinfüllen und deckel wieder drauf.

Ich gewöhn mich auch langsam an die Sauerteig-Brote. Hier mal mein 2. in einer Jenaer Glasform gebacken. Mal mit Buchweizen, Rotkornweizen, Emmer und Einkorn.

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Bischen dunkel diesmal, aber schmecken tut das schon. Kein Vergleich zu dem gekauften Schrott. Ganz ohne Gewürze wie Kümmel, Fenchel, Anis oder andere Kräuter. Was soll das erst werden, wenn ich noch so was drunter mische.

Ohne jetzt die ganzen Sauerteig-Faden gesichtet zu haben: Wie lange kann man den Sauerteig-Ansatz, den ich jedesmal vom neuen Brot nehme und im Kühlschrank in einem Schraubglas aufbewahre - also wie lange kann der gelagert werden, ohne gesundheitliche Schäden zu befürchten? 1-2 Wochen? Länger?