Was habt Ihr heute eingemacht?

[Oli]

Ja, das mache ich. Ich bin selber auf beide Varianten sehr gespannt; sowohl nach wenigen Tagen bis Wochen wenn es grad durchgezogen ist, als auch auf das Langzeitergebnis in Hinblick auf Muff, Knack und Geschmack.

[Benutzer 3370 gelöscht]

meine öl-zucchinis sehen dann im glas nicht sonderlich schön aus, eher weich und labbrig, sind aber gut und halten mindestens ein jahr.

Das wäre wunderbar, wenn die bei uns ein Jahr halten würden, aber leider sind die Gläser nach kürzester Zeit alle leer

[Oli]

Keine Ahnung, ob das als 'eingemacht' gilt, aber haltbar werden die Beeren (oder besser der Saft) dadurch schon.
Ich habe zum ersten Mal Crema Balsamica Cassis 'hergestellt'. Essig ist ja ein Produkt, in dem irrsinnig viel Zeit und auch Arbeit steckt, ganz so weit ihn herzustellen bin ich nicht, aber ich habe ihn immerhin veredelt.

[ohne_Furcht_und_Adel]

Was habt Ihr heute eingemacht?

10 Gläser Zucchini mit Piment. Jetzt kommen noch fast genauso viele Gläser mit Apfelkompott.

Diese Woche sind auch Stangenbohnen dran, ich schreibe demnächst mal das Rezept auf. Und Brombeermarmelade steht vor der Tür, da mache ich sicher mindestens ein dutzend Gläser.

[lianehomann]

Hast Du da ein Rezept für die Crema Balsamica Cassis? Ich verfeinere auch gerne Essig, in dem ich Kräuter, Knoblauch und Johannisbeeren darin einlege und ziehen lasse. Aber das wird ja keine "Crema", würde mich interessieren wie Du die machst.

[Oli]

Ja, gerne. Ich habe dieses Rezept von Bushcook genommen (von dem man meiner Meinung nach alles unbesehen als erstklassig einstufen kann), die doppelte Zuckermenge genommen, etwas länger ziehen lassen und wahrscheinlich auch etwas mehr reduziert (was an der Einstellung meiner Gasflamme liegen könnte).

[Gelöschter Benutzer 54]

auch sehr gut, auf die gleiche weise hergestellt:

brombeere mit kardamom

[lianehomann]

Danke , das muss ich unbedingt mal probieren.

[Oli]

Die Brombeeren habe ich auch schon auf Sicht und heute Nacht habe ich überlegt, welche Früchte ich für welchen späteren Einsatz mit welchem Gewürz verarbeiten kann. Kardamom ist eine Option, das teste ich.

[Oli]

Heute habe ich Gewürzgurken süß-sauer gemacht.

Da waren leider verschimmelte Gurken im Topf. Dieses schmierige Wetter hier oben ist nicht gut. Trockene Hitze wäre besser.
Ich habe gestern nochmal einen ganzen Topf Chili-Gurken angesetzt und zum leichten Beschweren ein Crème brûlée-Schälchen mit reingewürgt.

Heute stelle ich meine süß-sauer-kurkumigen Zucchinis fertig.