Was habt Ihr heute eingemacht?

[Oli]

Dieses Mal habe ich die Zucchini mit Paprika und Zeugs gebraten und in Öl eingelegt. Ich schätze, so langsam komme ich den Optimalrezepten näher.

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[Gelöschter Benutzer 54]

die zucchinis und paprikas sehen so knackig aus. oder täuscht das am bild?

ich hätte sorge wegen der haltbarkeit, wenn das gemüse noch so viel wasser enthält, habs aber nie selber ausprobiert sie so einzulegen.

ich bin ganz heikel auf muffigen geschmack und/oder geruch von eingelegten sachen und mach da ganz pingelig. zucchinis längs in scheiben schneiden, grosszügig salzen (zieht das wasser raus), ein bissl liegen lassen, salz flott oberflächlich abspülen und gut ausdrücken. dann braten oder grillen bis sichtbar bräune da ist, schneiden und mit knoblauch/gewürzen/tabasco (nach geschmack) in gläser schichten und mit öl übergiessen.

meine öl-zucchinis sehen dann im glas nicht sonderlich schön aus, eher weich und labbrig, sind aber gut und halten mindestens ein jahr. (knackiges hab ich in essiglösung).

[Oli]

Die sind richtig knackig! Das Rezept steht in der aktuellen Kraut&Rüben, das habe ich so pi mal Daumen genommen, das Gemüse wird blanchiert, ausgedrückt, abgetrocknet und dann in viel Olivenöl mit Kräutern gebraten, in die Gläser gefüllt und mit 80° warmem Öl übergossen.

Die gegrillten Zucchini von neulich habe ich ziemlich exakt so gemacht wie du es eben beschrieben hast, da habe ich in etwa dieses Rezept benutzt. Gekostet habe ich die gegrillten aber noch nicht, die sollen noch etwas durchziehen.
Die sehen nicht so knackig aus, hoffe aber, sie sind es. Das Optimum wären Zucchini, die knackig und nicht sauer - aber eben auch nicht muffelig sind. Das finde ich nämlich auch furchtbar. Ich bin sowieso recht anstrengend mit meinen eigenen Kochkünsten, das muss schon ziemlich gut sein.

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[Gelöschter Benutzer 54]

die werden sich schon was gedacht haben beim rezept und es wird sicher so passen vielleicht macht das 80 grad-öl den unterschied, meines ist kalt beim übergiessen.

berichte bitte beim kosten ich wäre sehr neugierig aufs ergebnis.

[Oli]

Ja, das mache ich. Ich bin selber auf beide Varianten sehr gespannt; sowohl nach wenigen Tagen bis Wochen wenn es grad durchgezogen ist, als auch auf das Langzeitergebnis in Hinblick auf Muff, Knack und Geschmack.

[Benutzer 3370 gelöscht]

meine öl-zucchinis sehen dann im glas nicht sonderlich schön aus, eher weich und labbrig, sind aber gut und halten mindestens ein jahr.

Das wäre wunderbar, wenn die bei uns ein Jahr halten würden, aber leider sind die Gläser nach kürzester Zeit alle leer

[Oli]

Keine Ahnung, ob das als 'eingemacht' gilt, aber haltbar werden die Beeren (oder besser der Saft) dadurch schon.
Ich habe zum ersten Mal Crema Balsamica Cassis 'hergestellt'. Essig ist ja ein Produkt, in dem irrsinnig viel Zeit und auch Arbeit steckt, ganz so weit ihn herzustellen bin ich nicht, aber ich habe ihn immerhin veredelt.

[ohne_Furcht_und_Adel]

Was habt Ihr heute eingemacht?

10 Gläser Zucchini mit Piment. Jetzt kommen noch fast genauso viele Gläser mit Apfelkompott.

Diese Woche sind auch Stangenbohnen dran, ich schreibe demnächst mal das Rezept auf. Und Brombeermarmelade steht vor der Tür, da mache ich sicher mindestens ein dutzend Gläser.

[lianehomann]

Hast Du da ein Rezept für die Crema Balsamica Cassis? Ich verfeinere auch gerne Essig, in dem ich Kräuter, Knoblauch und Johannisbeeren darin einlege und ziehen lasse. Aber das wird ja keine "Crema", würde mich interessieren wie Du die machst.

[Oli]

Ja, gerne. Ich habe dieses Rezept von Bushcook genommen (von dem man meiner Meinung nach alles unbesehen als erstklassig einstufen kann), die doppelte Zuckermenge genommen, etwas länger ziehen lassen und wahrscheinlich auch etwas mehr reduziert (was an der Einstellung meiner Gasflamme liegen könnte).