Rezepte für Wachtel und Wachteleier, Tricks zur Verarbeitung

[die fellberge]

Wow klasse- womit hast du sie eingefärbt?

[Sabi(e)ne]

Cooool!
Bin gespannt, wann das zum ersten Mal in einem Sternelokal auftaucht....*ggg*

[rheinländerin]

Die Farbe kommt von der Roten Beete, ich habe es nach diesem Rezept gemacht: http://www.chow.com/recipes/30256-pickled-quail-eggs, (allerdings ohne picking spice, ich weiß nicht was das ist, eine Würzmischung?)

[fuxi]

Joa. Pickling spice ist halt das, was man so üblicherweise zum Picklen/Einlegen nimmt. (Sieh z.B. >>hier<< werden als Hauptzutaten Zimt, Senfsaat, Lorbeer, Dill, Gewürznelke, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Muskatblüte und Kardamon genannt)


Die lila Eier sehen klasse aus

[die fellberge]

Guck mal hier:

http://www.google.de/imgres?imgurl=http ... wAw&dur=21

Scheint eine Würzmischung zu sein- wie bei eingelegten Gurken??

[Olaf]

Die Smileys sind so süß!
Meine Frau ist hin und weg.
Schon wieder so eine schöne Idee!

Bin gespannt, wann das zum ersten Mal in einem Sternelokal auftaucht....*ggg*

Die Pilze, die ich auf die Anregung nachgebaut habe gingen zumindest als Geburtstagsgeschenk an einen Küchenchef. Ist nur ein kleiner Laden ohne Sterne, aber ein Anfang ist gemacht.
Nur, die Rheinländerin hat da nix von, schlimm genug schon, wenn wir ihre Ideen klauen (dürfen).
Dafür aber vielen Dank!
Olaf

[Olaf]

Moin,
so jetzt also die bescheuerte Idee, wie man Wachteleigelbs besser trennt.
Das Problem ist ja, dass die Kante von irgendwelchen Bechern nicht scharf genug sind.
Irgendwann kriegte ich mal ein Käsemesser geschenkt, ich weiss nicht, was ich damit soll, ne Machete bauen? Ich brauch aber auch keine Machete
Jetzt aber: als scharfe Klinge taugt das, und ich musste bei 9 Eiern zwei Schalenreste rauspulen.

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So, das kleine Mädchen nervt, sie hat ihr kleines keyboard mit und behauptet, "alle meine Entchen" spielen zu können.
Kann ich echt besser, sogar über kopf während ich das hier schreibe, muss ich mit ihr jetzt üben....

Olaf

[hobbygaertnerin]

Eine Frage an Wachteleibesitzer,
welcher Wachteleierlikör schmeckt besser mit ganzen Wachteleiern oder mit Eigelben? Bei den ganzen Eiern muss der Alkohlgehalt stärker sein, bei den Eigelben kann man die Masse abkochen, damit ist die Haltbarkeit sicher besser.
Möchte Wachteleierlikör als Geschenk herstellen.

[Sabi(e)ne]

Ich mag den pasteurisierten nicht - schmeckt mir zu stark nach gekochtem Ei.
Ich nehm aber nur Eigelbe, ohne das Weiß, und stelle ihn auf 23-25% alk. ein, wie alle meine Liköre.
Verdorben ist da noch nie was, auch keine Milchrezepturen.

[hobbygaertnerin]

Hallo Sabi(e)ne,
ich werd von beiden Rezepturen eine kleine Menge ansetzen und dann entscheiden, welcher besser schmeckt. Ich hab Weingeist und einen guten 40 % Klaren zur Verfügung.
So tief bin ich in die Geheimnisse der Likörherstellung noch nie eingestiegen, dass ich den Alkohlgehalt auf ein bestimmtes Level eingestellt habe, hab mich bisher immer an das Rezept gehalten,