Bohnen 2x einkochen?!

[Talitha Cumi]

Ich habe jetzt schon öfters mal gehört / gelesen, daß man Bohnen 2x einkochen soll wegen der enthaltenen Stärke / Proteinen / Sporen / wasauchimmer.
Ist da was dran? Wenn ich die Dinger 2x einkoche, kommt doch nur Matsch bei raus?

ich habe jetzt 6 Gläser eingekocht, brav nach WECK-Einkochbuch (120 min bei 100°) und es ist halt ein Glas nicht zugegangen, was aber an einem Deckel mit Haarriss lag.
Habt ihr da Erfahrungswerte mit Bohnen? Wie mach ich es denn jetzt richtig?
Ich habe bislang nur Obst als Kompott, Mus oder ganze Früchte eingekocht (von meinen Konfitüren ganz zu schweigen), von Gemüse habe ich ja noch so gar keine Ahnung.

[erdbeben]

ich kenn es nur mit einmal einkochen
lg martina

[Sabi(e)ne]

Ich hab Bohnen immer 2x eingekocht, im Abstand von 3 Tagen. Aus unerfindlichen Gründen reicht einmal nicht, die Gläser gehen spätestens nach ein paar Wochen wieder auf, das stimmt jedenfalls, und ist kein Aberglaube.
Verhindern kann man das wohl nicht, außer eben mit 2x einkochen. :watt:

[si001]

Bei "Tipps aus Omis Zeiten" steht, dass man eventuell 2x einkochen sollte.

[Thomas/V.]

in meinem Einkochbuch aus DDR-Zeiten steht drin, das jedes Gemüse 2x eingekocht werden muß (meist nach 48 Stunden), weil beim ersten mal nicht alle Sporen von Erregern abgetötet werden
diese keimen dann in den 2 Tagen (weswegen man die Gläser auch nicht kühl stellen soll, sondern bei Zimmertemperatur lagern)
und werden erst beim 2. Mal abgetötet

[Bunz]

Richtig.
Nicht aus unerfindlichen Gründen, sondern der auskeimenden Sporen wegen wird 2x eingekocht.
Genauso wie man bei der Bekämpfung von Hautparasiten 2x behandeln muß, weil beim ersten Mal die Eier überleben.
Wir umgehen dieses Thema durch einfrieren.
lg
Bunz

[Sabi(e)ne]

Moin,
deshalb finde ich den 44-Liter-Druckkochpott der Amis ja so genial - nix 2x einkochen, sondern nur einmal 20 min bei 2 bar und 12°C, halt wie in der Fabrik bei den Konserven.
Dürfte auf jeden Fall energiesparender sein, weil a) viel auf einmal reinpaßt, und b) eben nur einmal erhitzt werden muß.
(und irgendwann krieg ich so ein Teil auch mal... )

[Talitha Cumi]

Richtig.
Nicht aus unerfindlichen Gründen, sondern der auskeimenden Sporen wegen wird 2x eingekocht.
Genauso wie man bei der Bekämpfung von Hautparasiten 2x behandeln muß, weil beim ersten Mal die Eier überleben.
Wir umgehen dieses Thema durch einfrieren.
lg
Bunz

Also 2x 120 min bei 100°? Das schmeckt dann doch nur noch bah?
Und wenn ich das gemüse vor Einkochen einfriere, hbae ich das Problem nicht? Wird es dann nicht matschig?

[Thomas/V.]

Also 2x 120 min bei 100°? Das schmeckt dann doch nur noch bah?

nein, beim 2. mal wird meist nur 30 Minuten bei 100° angegeben

warum willst Du Gemüse erst einfrieren und dann einkochen?
eingefrorenes wird wie rohes behandelt nach dem Auftauen, es hat sogar schon durchs Blanchieren und Einfrieren eine gewisse "Gare", also braucht oft nur noch mal kurze Zeit gekocht werden, weil die Zellen schon aufgesprengt sind

solange es Strom gibt, werde ich nur wenig einkochen; einfrieren und kurz vor dem Verzehr kochen ist wesentlich einfacher und arbeitssparender, vitaminschonender sowieso

[Bunz]

Richtig, Tahitla,
einfrieren ohne Einkochen.
Also: Bohnen blanchieren (Kurz in Wasser aufkochen), abspülen und ab in die Gefrierbeutel.
Später: Auftauen und kochen. Fertig.
lg
Bunz