Rotkohl einmachen

[Schlachter]

Moin,

Ich habe letztes Jahr versucht selber Rotkohl einzumachen. Katastrophe..kein Geschmack, trocken, hart...trotz stundenlangen kochen. Macht den jemand von euch selber ? Wenn jemand Ahnung davon hat immer her mit den Tipps, , wenn es klappt nerv ich bestimmt noch mal wegen Sauerkraut.

[Olaf]

Meine Frau friert den ein und kocht den vorher perfekt. Wenn das eine Alternative wäre, befrage ich sie.
Ein Sauerkrautexperiment starte ich demnächst, also richtiger Filderkraut, da können wir dann gemeinsam jammern.
(Ich habs aber schon mal hingekriegt....)
LG
OLaf

[Daisy Duck]

Hallo Schlachter,

man kann Rotkohl so behandeln wie Weißkohl zu Sauerkraut. Oder einfrieren wie Olaf beschrieben hat habe ich auch schon ausprobiert.

Heute gelesen und für Nachahmenswert empfunden (aber noch nicht erprobt):

fein gehobelten Rotkohl mit Zwiebeln, Wasser und ca. 1/ 2 Liter Cranberrysaft aufkochen. Ordentlich mit Salz und Gewürznelken würzen, Lorbeerblätter nach Geschmack. Rotkohl weich kochen (20 Minten etwa), dann heiß in Gläser füllen (Einmachgläser) und mit Sud bedecken. Bei 120 Grad im Ofen 40 Min einkochen.

Bin gespannt auf deinen Bericht. Milchsaure Gärung probiere ich auch rum, hier ist nen aktueller Thread: http://selbstvers.org/forum/viewtopic.php?f=21&t=12851

[Sabi(e)ne]

Rotkohl will wie Weißkohl nicht bloß geschnitten werden, sondern auch gestampft, aber dolle. Wenn die Zellwände nicht platzen, gibt's keinen Geschmack und keinen Saft.
Und ich hab gelernt, daß man Rotkohl tunlichst mit Gänsefett anzuschmoren hat, und die ganzen Gewürze gleich mit, bzw. direkt als erstes.
Und meine Omma rieb noch mindestens einen sauren Apfel rein, für Geschmack und Farbe.

[Daisy Duck]

Sabiene,

gilt das mit dem Stampfen auch, wenn man es kocht? Ich dachte, dann gehen die Zellwände eh kaputt.

[Sabi(e)ne]

Offensichtlich tun sie das nicht, wenn der gekochte Rotkohl trocken ist...

[Benutzer 3370 gelöscht]

Paprika stopfen und milchsauer vergähren lassen in Salzlacke.
Obergeil mit Kräutersalz und Kernöl servieren, könnte ich sterben dafür... naja

PA200183.JPG

oder einfach einkochen und heiß in Gläser füllen, hält bei uns min. ein Jahr, wenn nicht früher gegessen

[Olaf]

gilt das mit dem Stampfen auch, wenn man es kocht? Ich dachte, dann gehen die Zellwände eh kaputt.
Daisy Duck

Seh ich auch so.
Also meine Frau stampft garantiert nichts, und der ist trotzdem wunderbar, auch von der Konsistenz,
wäre mir auch neu bei Rotkohl
Olaf

[hobbygaertnerin]

Ich mache unsern Rotkohl generell ein, hobeln, in Fett mit Zwiebeln andünsten, Salz, Zucker, entweder Nelken oder ein wenig Lebkuchengewürz, Essi nach Geschmack, einen gehobelten Apfel dazu, mit Apfelsaft aufgiessen, fertig dünsten, kochendheiss in Twist-Off-Gläser einfüllen, Deckel drauf, umdrehen.
Hält bei uns solange bis es gebraucht wird.

[Schlachter]

Moin,

das sind ja schon mal ein paar praktische Tipps, Danke. Ich werde mich demnächst dran versuchen und euch dann berichten, bin jedenfalls schon mal schlauer wie vorher..

PS: OB man den rohen Kohl zum zerkleinern auch durch den Wolf lassen kann ? Ich hab das schon mal bei Krautsalat gesehen..?