Fleischreifung
Re: Fleischreifung
Die 140°C sind Quatsch. Das ist nichts Halbes und nichts Ganzes. Normal ist bei NT, erst scharf anbraten oder im Ofen bei richtig hoher Temperatur und dann Stunden bei 80°C. Einen Kurs braucht man dafür nicht, das klappt auch so. Oder kauf dir das Buch von Margit Proebst: Zart und saftig bei 80°C.
Grüße,
Birgit
Birgit
-
hobbygaertnerin
- Förderer 2019
- Beiträge: 4904
- Registriert: Di 14. Jun 2011, 08:48
Re: Fleischreifung
@Birgit,
danke für den Buchtip.
Ich hab die Fleischreifung unterbrochen- dank Vakkumiergerät geht das heute auch.
Würste und geräuchertes Fleisch werden in der Kühltruhe immer etwas herzhaft, vakuum verpackt im Kühlschrank habe ich gute Erfahrungen gemacht.
Das Thema Haltung, Fütterung, Schlachtung, Fleischreifung, Zubereitung- ein langer Weg, bis ein gutes Stück auf dem Teller liegt.
Und irgendwie immer offen sein, was sich daran verbessern lässt.
danke für den Buchtip.
Ich hab die Fleischreifung unterbrochen- dank Vakkumiergerät geht das heute auch.
Würste und geräuchertes Fleisch werden in der Kühltruhe immer etwas herzhaft, vakuum verpackt im Kühlschrank habe ich gute Erfahrungen gemacht.
Das Thema Haltung, Fütterung, Schlachtung, Fleischreifung, Zubereitung- ein langer Weg, bis ein gutes Stück auf dem Teller liegt.
Und irgendwie immer offen sein, was sich daran verbessern lässt.