Selbstversorger Forum e.V.

Brot backen kann ich schon einige Wochen nicht, es gibt weder Dinkel-, noch Roggen-, noch Weizenvollkornmehl
Hefe gibts, brauche ich aber nicht, hab ja meinen Sauerteig,
der watet jetzt im Kühlschrank
zum Glück habe ich schräg über die Strasse einen super Bäcker

Hier gabs auch die Vier auf einen Streich.
Emmer, Dinkel, Roggenvollkorn sowie 1050 er Weizen, Saatenkörnermischung und 30% Altbrot

in selbstgematschter Lehmkuppelofen zum Pizza und Brot backen

Der Lehmofen

Ein Traum - sowohl das Brot als auch der Ofen

So einen habe ich auch, steht allerdings schon einige Jährchen. Funktioniert super, eigentlich....
Denn, die Wildbienen haben dieses Frühjahr beschlossen, den Ofen zu besetzen, obwohl wir ihnen extra einen großen Lehmhaufen liegengelassen haben. Den haben sie in den letzten Jahren auch brav benutzt, aber jetzt das:
Tja, da füge ich mich und backe im Moment mit Strom, Bienenschutz geht unbedingt vor.

@Küstenharry: der Ofen ist ja der Hammer!

@Minze: das ist natürlich ärgerlich, aber ich brächte es jetzt auch nicht übers Herz die Bienen zu rösten.

Nachdem ich jahrelang immer mal wieder versucht habe, Brot nach Rezept zu backen und mehr oder weniger genießbare Ergebnisse, aber nichts wirklich befriedigendes erzeugt habe, habe ich irgendwann angefangen, das Brot wie meinen Pizzateig zu machen: einfach drauflos. Seitdem erzeuge ich Brot, das richtig gut schmeckt, gut aussieht und sich ewig hält.

Meistens backe ich Roggen-Weizen-Dinkel mit Brühstück aus verschiedenen Körnern. Gestern habe ich das erste Emmerbrot gebacken und wir sind begeistert! Halb Emmer, halb obige Mischung, Brühstück aus Emmer; mein RoWeDi-Sauerteig war glücklich.

Warum soll man eigentlich keinen Mischsauerteigansatz machen? Meiner gedeiht ganz wunderbar und läßt sich bei Bedarf auch für nur eines der Mehle einsetzen.

65375 hat geschrieben: Sa 8. Mai 2021, 14:39 Nachdem ich jahrelang immer mal wieder versucht habe, Brot nach Rezept zu backen und mehr oder weniger genießbare Ergebnisse, aber nichts wirklich befriedigendes erzeugt habe, habe ich irgendwann angefangen, das Brot wie meinen Pizzateig zu machen: einfach drauflos.
Warum soll man eigentlich keinen Mischsauerteigansatz machen? Meiner gedeiht ganz wunderbar und läßt sich bei Bedarf auch für nur eines der Mehle einsetzen.

Ich habe das Buch "Wildbakers" von den deutschen Backmeistern oder Weltmeistern oder was auch immer. Jedenfalls sind die Rezepte gut und die Brote lecker, wenn auch teilweise sehr schwierig nachzumachen. Die Teige sind halt echt ein regelrechter Brei, damit die Brote schön saftig werden. Lecker, aber ätzend zu verarbeiten.

Beim Sauerteig heißt es auch oft, der müsste alle drei Tage gefüttert werden, irgendwo habe ich mal gelesen, dass es sogar in irgendeiner Stadt eine Sauerteigpension gibt wenn man in Urlaub fährt. Ich lasse meinen manchmal drei Wochen im Kühlschrank stehen und der erste den ich hatte hat es 10 Jahre klaglos mitgemacht. Manchmal nehme ich einen Teil vom Roggensauerteig ab (ich ziehe ihn als reinen Roggenteig) und tu Weizenmehl und Wasser rein. Klappt also auch.

Ich backe ungefähr einmal in der Woche. Einmal nach längerer Pause hatte ich einen weißen Pelz auf dem Sauerteig und dachte, es ist Schimmel; war aber nur Kahmhefe, die ich großzügig abgekratzt habe.