Brot

[65375]

Nachdem ich jahrelang immer mal wieder versucht habe, Brot nach Rezept zu backen und mehr oder weniger genießbare Ergebnisse, aber nichts wirklich befriedigendes erzeugt habe, habe ich irgendwann angefangen, das Brot wie meinen Pizzateig zu machen: einfach drauflos. Seitdem erzeuge ich Brot, das richtig gut schmeckt, gut aussieht und sich ewig hält.

Meistens backe ich Roggen-Weizen-Dinkel mit Brühstück aus verschiedenen Körnern. Gestern habe ich das erste Emmerbrot gebacken und wir sind begeistert! Halb Emmer, halb obige Mischung, Brühstück aus Emmer; mein RoWeDi-Sauerteig war glücklich.

Warum soll man eigentlich keinen Mischsauerteigansatz machen? Meiner gedeiht ganz wunderbar und läßt sich bei Bedarf auch für nur eines der Mehle einsetzen.

[Dyrsian]

Nachdem ich jahrelang immer mal wieder versucht habe, Brot nach Rezept zu backen und mehr oder weniger genießbare Ergebnisse, aber nichts wirklich befriedigendes erzeugt habe, habe ich irgendwann angefangen, das Brot wie meinen Pizzateig zu machen: einfach drauflos.
Warum soll man eigentlich keinen Mischsauerteigansatz machen? Meiner gedeiht ganz wunderbar und läßt sich bei Bedarf auch für nur eines der Mehle einsetzen.

Ich habe das Buch "Wildbakers" von den deutschen Backmeistern oder Weltmeistern oder was auch immer. Jedenfalls sind die Rezepte gut und die Brote lecker, wenn auch teilweise sehr schwierig nachzumachen. Die Teige sind halt echt ein regelrechter Brei, damit die Brote schön saftig werden. Lecker, aber ätzend zu verarbeiten.

Beim Sauerteig heißt es auch oft, der müsste alle drei Tage gefüttert werden, irgendwo habe ich mal gelesen, dass es sogar in irgendeiner Stadt eine Sauerteigpension gibt wenn man in Urlaub fährt. Ich lasse meinen manchmal drei Wochen im Kühlschrank stehen und der erste den ich hatte hat es 10 Jahre klaglos mitgemacht. Manchmal nehme ich einen Teil vom Roggensauerteig ab (ich ziehe ihn als reinen Roggenteig) und tu Weizenmehl und Wasser rein. Klappt also auch.

[65375]

Ich backe ungefähr einmal in der Woche. Einmal nach längerer Pause hatte ich einen weißen Pelz auf dem Sauerteig und dachte, es ist Schimmel; war aber nur Kahmhefe, die ich großzügig abgekratzt habe.

[si001]

Ich mache Krümelsauer (Rest Sauerteig mit so viel Mehl vermischen, dass eine fast trockene Masse entsteht) und lasse den über Wochen im Kühlschrank.

[65375]

Danke für den Tip. Muß ich auch mal machen; hab die ganzen Wochen und Monate immer so'n "Brötchen" wie Lievito madre gemacht. Aber der Teig ist auch so nicht mehr zu bremsen, der muß noch trockener eingelagert werden.

[Ellie]

Ich hol den thread mal wieder vor.
Früher, im Studium und bevor ich Kinder hatte, da hab ich fast immer Brot selber gebacken. Da haben wir auch nicht so viel verbraucht. Irgendwie ist das in der Hektik der letzten Jahre verloren gegangen. Aber jetzt habe ich eine schicke kleine Getreidemühle in der übte stehen, einen Biohof der sein Getreide ab Hof verkauft um die Ecke und es kann wieder los gehen

Ich habe vor ein paar Wochen einen neuen Sauerteig angesetzt. Die ersten beiden Versuche damit waren solala, wie das eben bei einem neuen Sauerteig ist... Ich glaube heute mache ich mich nochmal dran. Mühle mahlen macht so Spaß

Erster Versuch mit neuem Sauerteig

20220328_184219_copy_1416x1062.jpg (220.14 KiB) 7490 mal betrachtet

[si001]

Sieht gut aus!

[Ferry]

Ich hab am Wochenende das erstemal seit zig Jahren wieder Brot gebacken. Leider schmeckt es ziemlich fade. Sauerteig ist mir zu kompliziert, also mache ich Hefebrot. Habt ihr Tipps wie es leckerer wird?
Die Versorgung mit Samen läßt hier leider zu wünschen übrig. Im Moment habe ich nur Sonnenblumenkerne und noch einen Rest Kürbiskerne.

[Ellie]

Kannst auch Äpfel, Kartoffeln, Karotten etc raspeln und dem Teig zufügen. Nüsse sind auch lecker. Haferflocken sind eher für Konsistenz als besonderen Geschmack, wobei, erst geröstet schmecken sie leicht nussig. Und, was natürlich jedes Brot aufwertet: dick mit gesalzener Butter beschmieren

[Dyrsian]

Ich hab am Wochenende das erstemal seit zig Jahren wieder Brot gebacken. Leider schmeckt es ziemlich fade. Sauerteig ist mir zu kompliziert, also mache ich Hefebrot. Habt ihr Tipps wie es leckerer wird?
Die Versorgung mit Samen läßt hier leider zu wünschen übrig. Im Moment habe ich nur Sonnenblumenkerne und noch einen Rest Kürbiskerne.

Du kannst mit Apfelessig und Honig den Sauerteiggeschmack etwas imitieren.
Joghurt hat den gleichen Zweck.

Haferflocken und Altbrot dienen als Quell- oder Kochstück dazu das Brot länger frisch (=feucht) zu halten.