Brot

[si001]

und welchen glutenfreien Kleber verwendest du?

Sorry, habs erst jetzt gesehen.
Ich verwende Johannisbrotkernmehl und/oder Ei(er).

[si001]

Also Kurzform: ich dachte an Ersatzmehl, was die Mehrheit zum Backen von Brot eher nicht auf dem Schirm hat, das kann zwar auch glutenfreie Mehle beinhalten aber da lassen sich ja heutzutage problemlos Rezepte finden, du hast doch auch welche auf deiner Webseite oder?

Ich habe gerade gf Brötchen im Ofen. Ein Teil des Teiges besteht aus geriebenen Kartoffeln (Aber das ist ja nichts Neues. Kartoffelbrot gibt es an jeder Ecke)

Noch kurz zu Erstzprodukten. Kein Brot, aber Kuchen: Gestern habe ich einen Tortenboden aus Haselnüssen, Möhre, Eiern, Zucker und etwas Buchweizen gebacken, wobei man den Buchweizen hier sicherlich auch noch geglassen könnte. Möhren und Haselnüsse wachsen bei mir im Garten.

[si001]

glutenfreies Sauerteigbrot

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[Oli]

Essener wird im Dörrgerät ideal, so ist zumindest meine Erfahrung.

Danke, das teste ich mal. Welche Temperatur und welche Dauer nimmst du da so ungefähr?

Ich würde die gekeimten Saaten und Getreide aber vermutlich unter meinen normalen Teig mischen. [...]

Das war übrigens ein absoluter Reinfall. Das Brot ist total klitschig geworden - die Hühner fanden es essbar.
Ich nutze für den Gewichtsanteil an Nüssen oder Saaten in meinem Schwarzbrot ja je nach Laune und Verfügbarkeit verschiedene Zutaten, aber bei gekeimten Getreide muss ich den Anteil offenbar ordentlich runterschrauben.

Zum Glück ist das bei mir nur Interesse und Spieltrieb, Mehl und Getreide sind ausreichend da.

[Oli]

Also Kurzform: ich dachte an Ersatzmehl, was die Mehrheit zum Backen von Brot eher nicht auf dem Schirm hat, das kann zwar auch glutenfreie Mehle beinhalten aber da lassen sich ja heutzutage problemlos Rezepte finden, du hast doch auch welche auf deiner Webseite oder?

Ich habe gerade gf Brötchen im Ofen. Ein Teil des Teiges besteht aus geriebenen Kartoffeln (Aber das ist ja nichts Neues. Kartoffelbrot gibt es an jeder Ecke)

Noch kurz zu Erstzprodukten. Kein Brot, aber Kuchen: Gestern habe ich einen Tortenboden aus Haselnüssen, Möhre, Eiern, Zucker und etwas Buchweizen gebacken, wobei man den Buchweizen hier sicherlich auch noch geglassen könnte. Möhren und Haselnüsse wachsen bei mir im Garten.

Auch wenn es Kartoffelbrot an jeder Ecke gibt ist es immer wieder gut, daran erinnert zu werden, ich mag die Schwere der Krume total gerne - bin aber eh kein Freund von 'Luftbroten'.
Der Tortenboden klingt super, hast du das Rezept im Blog oder magst du es hier teilen? Ich glaube der Boden würde gut zu der Käsetorte meiner Oma passen, die nahm dafür zerstampfte Kekse, für mich darf es gerne etwas lebendiger sein.

[Gelöschter Benutzer 54]

Essener wird im Dörrgerät ideal, so ist zumindest meine Erfahrung.

Danke, das teste ich mal. Welche Temperatur und welche Dauer nimmst du da so ungefähr?

Knapp unter 40 Grad, wegen Rohkostqualität. Dauer: ca 8 Stunden, hängt auch mit der Dicke des 'Brotes' zusammen und ist nie ganz gleich (mein HighTechDings macht von alleine, über Nacht ist es aber immer fertig).

Ich steh auch auf Sauerkraut'Brot' aus dem Dörrgerät: http://www.issroh.de/sauerkrautbrot/

[si001]

Der Tortenboden klingt super, hast du das Rezept im Blog oder magst du es hier teilen?

Hallo Oli!
Schau mal hier viewtopic.php?f=22&t=19638. Ich wollte es nicht unter "Brot" schreiben.

[Oli]

Ah perfekt, danke.

[ohne_Furcht_und_Adel]

Von wegen "die Lager sind voll"... Ich glaube, viele hamstern schon gar nicht mehr, aber es kann nicht so schnell das nachgeliefert werden, was unerwartet in wenigen Wochen statt Monaten verbraucht wurde; die Ketten und die Industrie schätzen den Verbrauch ja im Voraus ein und wurden von der Entwicklung heillos überrumpelt. Jedenfalls gab es heute im Discounter nach wie vor weder Hefe noch Mehl und auch Toilettenpapier war knapp.
Wir backen schon seit einiger Zeit fleißig Sauerteigbrot aus Futterweizen; der alten Elektromühle meiner Oma sei dank. Eine akzeptable Vollkorn- Sauerteigpizza habe ich schon hingekriegt, und dann ist heute beim Einkaufen halt der Traum geplatzt, mal wieder 'ne Pizza mit Hefe und 550er Mehl zu machen... Leider habe ich beim letzten backen auch noch den Sauerteig verbraucht und nichts mehr übrig gehabt. Im Moment ist aber neuer in Arbeit, der dann wohl morgen noch rechtzeitig fertig ist, um mittags nochmal eine Vollkornpizza hinzukriegen. Das Getreide kann quasi größere Spuren von Pellets und Ährenteile enthalten, sowie Unkrautsamen. Die müssen immer zuerst herausgelesen werden, bevor es an's Mahlen geht. Aber die Backeigenschaften sind dann akzeptabel.

[Küstenharry]

Hier wandert das benutzteSauerteigglas gleich wieder leer als Backup in den Kühlschrank.
Mit dem Rest der im Glas hängt, kann man mit Mehl und Wasser einfach einen neuen ansetzen.
Bei Edek... hab ich gestern 550 bio Weizen und 500 gr Päckchen Hefe bekommen.
Mit Dinkel sieht es aber mau aus.
Jetzt wird aber erstmal ein Altbrotkochstück angesetzt.