Bin gespannt, wie er sich entwickelt und dann schmeckt. Ich hätte Interesse ....zaches hat geschrieben:Falls jemand Interesse hat, würde ich auch Krümelsauer verschicken.
Mein Sauerteig ist jetzt gute 7 Jahre alt und funzt auf jeden Fall besser, als alles gekaufte.
Frisch angesetzten Sauer sind immer n och etwas träge..... die müssen erst in Übung kommen.
Aus diesem Grund nehmen viele Leute dann doch noch Hefe dazu, damit das Brot gut geht - aber dann ist es eben KEIN Sauerteigbrot mehr, sondern ein säuerlich schmeckende HEfebrot.
An sich ist das backen mit Sauerteig keine Zauberei - aber sicher ein kleines Wunder
lg, zaches
Besonders im Sommer!Olaf hat geschrieben:Ich habe zunehmend den EIndruck, manche haben die paassenden Hefen bzw. Milchsäurebakterien in der Luft, da gelingt so ein Ansatz wie von selbst.
Bei Schrot könnten eine Menge "Fremdorganismen" dabeisein, die dann mit den gewünschten konkurrieren...Olaf hat geschrieben:Feineres Mehl ist jedenfalls kaum eine Lösung, im Gegenteil.
Quelle: www.der-sauerteig.comZum Ansetzen einer neuen Sauerteigkultur sind aber die auf der Schale des Kornes vorhandenen Bakterien und Hefen notwendig. Aus diesen setzt sich später der fertige Sauerteig zusammen. Da die Mehle mit geringer Type aber keine Randschichten mehr besitzt, fehlen hier dann die notwendigen Keime und es werden sich schnell unerwünschte Schimmelpilze auf dem angesetzten Sauerteig ansiedeln. Vollkornmehl dagegen besitzt zu viele Keime von der Kornschale, die eine Spontansäuerung mit den richtigen Keimen etwas erschweren. Möglich ist es aber, eine Sauerteigkultur aus Vollkornmehl zu ziehen.
. Der erfreut mich seit einem halben Jahr- ich weiß überhaupt nicht, warum ich so lange um das Thema selber Brot backen herumgeschlichen bin, es gibt kein besseres, als selbstgemachtes und ist super einfach!Also bei mir wars umgekehrt: Den Ansatz herstellen war einfach, aber das Backen insgesamt eher nicht.zonia hat geschrieben:Ich habe auch lange mit meinem ersten Ansatz gekämpft... Egal, ob feines oder grobes Mehl, egal ob neben dem Ofen oder in der Küche, es wurde einfach nichts. Irgendwann hat mich dann der Ehrgeiz verlassen und ich habe mir vom nächstbesten Biobäcker einen Klumpen Sauerteig besorgt
