Selbstversorger Forum e.V.

Mit Kochbananen habe ich noch nichts gemacht.
Oh, meine Hauptzutat sind ein Mix aus gelben Erbsen, Hirsemehl, Reismehl, Maismehl. Manchmal nehme ich statt Erbsen auch Buchweizen. Alles etwa zu gleichen Teilen. Ich variiere aber oft. Da gibt ein Brot wovon man nicht nach einer Stunde wieder Hunger bekommt.

Einer meiner erster gelungener Versuch Brot frei zu backen war das hier.

Ja, der Sättigungsgrad ist auch ganz entscheidend. Selbst das derzeitige Brot mit überwiegendem Weißmehlanteil macht satter als sowas gekauftes.
Was ist denn die im Rezept verwendete Mehlmischung? Hast du da eine Grundmischung für dich entwickelt? Quark im Brotteig wundert mich, das habe ich ein paar Mal versucht, aber immer wurde das Brot klitschig. Daher habe ich das für brotuntauglich verworfen.
Mit Kochbananenmehl habe ich früher die Stärke ersetzt. Gab einen guten Geschmack und machte pappsatt. Hier bekomme ich sie leider nicht.

Quark mach ich in manche Brote rein. Mein letztes Riesen-Sauerteigbrot hatte keinen Quark. Quark erhöht den Eiweißanteil. Man muss den natürlich bei der Wasserzugabe berücksichtigen. Das ist eine Erfahrungssache.
Wenn du nach gf Mehlmischungen suchst, schau mal bei Trudel in der Suche und gib "glutenfreie Mehlmischung" ein. Sie hat auch eine Mischung mit Kochbanane.
Ihre Rezepte kannst du ja für dich anpassen.

Bei Trudel habe ich meine ersten Tipps geholt. Zumindest vor 10 Jahren war das aber auch sehr stärkelastig. Ich schau mal wieder rein. Die Kochbanane kriege ich hier ja leider nicht, die vermisse ich.
Ich mache schon mal Brot mit Molke, wenn welche anfällt. Da ich eh nichts abmesse (Überbleibsel aus meiner Bäckereizeit, da war Messen tabu, kostet Zeit), kenne ich auch die richtige Teigkonsistenz gut, das Anpassen der Teigfeuchte ist kein Problem für mich. Evt passt Quark mit einer bestimmten Mehlkombi nicht, hab natürlich jetzt nicht mehr in Erinnerung, was das damals war.

Edit: Ich hab gerade bei Trudel geschaut, ist immer noch viel Stärke drin. Ich backe komplett ohne. Hab es aber auch eben leichter, weil ich Weißmehl nutzen kann.

Ja, Trudel verbackt wirklich viel Stärke und teilweise auch Fertigmehl. Ich hatte mich an ihr orientiert - ist aber auch schon so 10 Jahre her - und dann auf meine Bedürfnisse angepasst. Ich benutze auch Stärke, aber lange nicht so viel. In meinem 3 1/2 kg -Brot sind ca. 500 g Stärke. Der Rest sind Mehle mit "Substanz".

Das war auch meine Seite zum Anlernen, als ich noch nicht wusste, dass es nicht Gluten ist, worauf ich reagiere und absolut glutenfrei gebacken habe. 500g Stärke auf 3,5kg Brot ist natürlich absolut vertretbar. Man muss auch bei den Ersatzmehlen aufpassen, dass es nicht zu viel "Substanz" wird. In meinem Eifer hatte ich anfangs mal ein Brot gebacke, von dem man nur eine Scheibe essen konnte. Vieles hat halt mehr Eiweiß als Weizen.