Mangold/Spinat haltbar machen (nicht EINFRIEREN!)

[65375]

Inzwischen weiß ich von nahezu ALLEM, was in meinem Garten wächst, was es ist. Das führt allerdings bei mir zu einer gewissen Nachlässigkeit. Früher war ich mehr hinterher, Unkraut zu beseitigen, aber gute Bekannte schmeißt man doch nicht einfach so raus!

Mangold, um wieder aufs Thema zu kommen, hab ich auch zufällig entdeckt, unterm Mais zwischen diversem anderen. Ich mußte richtig den Kopf in einen Urwald stecken, um zu sehen, was da unten wächst!

[karl-erwins-frau]

Hi,

ein kurzes Update. Meine beiden Gläser mit eingewecktem Spinatmus sind noch zu und scheinen sich zu halten. Bisher noch nix explodiert

[DerElch]

KEF und schon eines der Gläser probiert???Wuerde mich sehr interessieren da ich noch Spinat ueberhab...und es vielleicht ne option darstellt fuer späteren Genuss

[karl-erwins-frau]

Hi,

nein, probiert noch nicht, aber da sie noch dicht sind, müssten sie eigentlich noch genießbar sein. Ich habe immer noch so viel Neuseeländer Spinat und Mangold im Garten, deswegen wird das mit dem Öffnen auch noch eine Weile dauern

[65375]

Als aktuell nahezu täglicher Mangoldesser habe ich keine Ahnung, wie lange man Mangold essen kann, wenn er sich Richtung Blüte entwickelt.

Ich habe gelesen, daß er irgendwann bitter wird, aber der meinige hat inzwischen Blütenschäfte fast so groß wie ich und will partout nicht bitter werden. Im Gegenteil: er wird immer milder, die Zähne werden nicht mehr so pelzig, anscheinend baut sich Oxalsäure ab.

Wie handhabt Ihr das?

Was das Einmachen angeht, sollte man sich vielleicht an Rote Beete orientieren. Die hab ich noch nie eingemacht, aber dafür finden sich ja genug Rezepte.
Ich versuche mal zwei Varianten, Stiele einzumachen. In Salzwasser einlegen (milchsauer) und in Salzwasser einkochen.
Die in Essig sind nicht soo toll, vermutlich mangels Gewürzen, aber kleingeschnitten im Salat ganz nett.

[Gelöschter Benutzer 54]

Bei mir wird der Mangold auch nicht bitter. Also nicht für meinen Geschmack, die Definition von bitter scheint aber ein sehr breites Feld zu sein.

Stiele in Salzwasser einkochen funktioniert bei mir gut, mach ich auf die selbe Art wie Spargel.