Walnüsse

[Rabe]

Habt ihr schon mal Walnüsse schon im Herbst geöffnet und dann über längere Zeit aufbewahrt? Werden die dann schlecht/ranzig? Oder kann ich ohne bedenken schon jetzt welche öffen und aufbewahren?
Uschi

[Aika]

Wir haben die Nüsse letzten Herbst geknackt und die Kerne in der Gefriertruhe gelagert,
die sind jetzt noch gut. Ein Bekannter hatte welche vakuumiert aber leider nicht dunkel gelagert, die schmeckten etwas ranzig.
Bei uns gibt es dieses Jahr leider keine Walnüsse.
Bei uns schimmeln sie bei Lagerung in der Schale relativ schnell, auch wenn wir versuchen sie gut zu trocknen.

Gruß Bärbel

[Sabi(e)ne]

Ja, Fette sind empfindlich gegen Wärme und Licht - vakuumiert einfrieren ist definitiv die beste Möglichkeit.
Die gekauften Nußkerne sind allesamt bestrahlt, um Schimmelwachstum zu verhindern - die keimen nicht mehr.

[si001]

Ich habe sie - wie die anderen Jahre auch - im Wohnzinmmer auf den Schrank ausgebreitet. Das ging immer gut. Die letzen Nüsse vom vorigen Jahr habe ich erst im August geknackt.

[Hotzenwalder]

Hi! Der Trick, den auch ich lange nicht wusste: Die NÜsse vor dem Trocknen waschen. Z.B. in der Badewanne oder im Korb in die Regentonne stellen.
Dann trocknen und anschliessend in Baumwolltüten aufhängen. Ausgemachte Nüsse einfrieren oder mittelfristig in Blechdosen. mfG

[greymaulkin]

Wir heben sie in diesen Pappobsthorden aus dem Supermarkt auf. Erst einschichtig trocknen, dann zusammenschütten und zwischendurch umrühren.
Knacken tun wir sie erst kurz vor Gebrauch.
Dieses Jahr hat es genau für einen Kastenkuchen gereicht.

Gruß, Bärbel

[Winnie07]

Ich habe mal irgendwo gelesen, müsste jetzt aber nachlesen, dass man aufgeknackte Nüsse auf keinen Fall länger aufbewahren sollte, genauso wie Öl.
Die guten Fettsäuren wandeln sich in schlechte um (o.ä.).

[Sabi(e)ne]

@Hotzenwalder: ich hab gelernt, sie in Salzwasser für ein paar Stunden einzulegen, und erst danach zu trocknen.
Das hilft recht gut gegen Schimmelbefall, bzw. wenn dann schimmlige Nüsse dabei sind, waren die schon vor dem Sammeln so.

[dobi]

Vor drei Jahren haben wir nasse Nüsse gesammelt, und ein paar Tage im Sack "vergessen". Hab sie dann auf Blumenuntersetzern am Fensterbrett über der Heizung zum Trocknen hingestellt. Ein paar Tage später kam aus jeder Nuß ein keckes grünes Blättchen.
Seither nur mehr trocken stellen.

lg
dobi

[Gelöschter Benutzer 54]

Ich habe mal irgendwo gelesen, müsste jetzt aber nachlesen, dass man aufgeknackte Nüsse auf keinen Fall länger aufbewahren sollte, genauso wie Öl.
Die guten Fettsäuren wandeln sich in schlechte um (o.ä.).

und sie werden auch bitter.

wenn man zuviele geöffnet hat, kann man sie aber gut tiefkühlen.