Hagebutten verarbeiten

[Benutzer 72 gelöscht]

hallo!

Falls jemand schon mal Kerne gemahlen hat, bitte um Rückmeldung .

Also für mich haben die gar nicht nach Vanille geschmeckt - eher nach "gar nix"
Eventuell muss man die vorher rösten oder fermentieren??

liebe Grüße!

[Winnie07]

Hm, in den Rezepten, die ich habe, steht nichts von "fermentieren" oder "rösten".

[Nightshade]

Also ich lasse sie mahlen und esse bzw. verfüttere sie gegen Arthrose.

Und das ist IMO das einzige, wofür sie taugen.

Für Tee und Marmeladen gibts bessere Zutaten.

[stevo12]

hi
sehe ich ganz anders, hagebutten geben den besten wein und die beste marmelade, nach meinem geschmack.
außerdem sind sie vitaminreich und können für den sv-ler die südfrüchte ersetzen.
vg

[Manfred]

Genau. Hiffenmark ist eine der leckersten Marmeladen die es gibt.

[die fellberge]

Hmmmmm meine Kerne haben auch nicht im entferntesten nach Vanille geschmeckt- ich mische es nun unter das Futter der diversen Tierchen- die 2. Ladung röste ich mal an, mal sehen wie das schmeckt!

[Winnie07]

Stimmt, Vanillegeschmack konnte ich nicht entdecken. Vielleicht kommt der erst beim Kochen oder Backen raus? (Immerhin hat Krautrübe etwas von "Vanillegeschmack" erwähnt im Tee.) Ob die Hühner die Kerne wohl mögen?

[die fellberge]

Ich hab sie ja schon gemahlen- ist ein schönes gelbes Pulver geworden. Morgen backe ich Kekse- da kann ich ja mal was reinstreuseln- mal sehen obs nach Vanille schmeckt.

[Manfred]

Leider kann ich keine Quelle finden, wieviel Vanillin tatsächlich in den Hagebuttenkernen enthalten ist.
Bei der echten Vanillie ist der Hauptwirkstoff ja auch Vanillin. Die Schoten müssen aber fermentiert werden, damit der Geschmack überhaupt zur Geltung kommt. Evtl. ist das bei den Kernen auch der Fall, wenn sie denn überhaupt so viel Vanillin enthalten, dass es schmeckbar ist.

[die fellberge]

Aus den Schoten hab ich doch Quitten/Hagebuttenmus gemacht.

Nun hab ich die Kerne getrocknet un in der Kaffeemühle gemahlen.

Soll ich dieses Pulver fermentieren????????

Getrocknete Kerne hab ich auch noch.