Suppengemüse haltbar machen?

[Walli]

Ich habs jetzt einfach so gemacht.
dann ordentlich Salz dazu.
Allerdings hat mein Standmixer es wohl nichzt ausgehalten,
er macht keinen mucks mehr.
Ist doch alles nix mehr wert der kram heutzutage.
Ich frage mich nur was ich dann zukünftg benutze

[Gelöschter Benutzer 54]

du hast das im standmixer gemixt? doch nicht zu einem brei, oder?

[Manfred]

Bei Chefkoch wird sogar so ein Mixerbrei mit Salz empfohlen?

[Gelöschter Benutzer 54]

kann ich mir schwer vorstellen, dass das als brei längere zeit haltbar wäre.

bei den kleingeschnittenen gemüseteilen entziehen die salzkristalle die feuchtigkeit, was die gemüseschnipsel vorm verderben bewahrt. das fällt bei brei doch weg? das müsste doch zu gären oder zu schimmeln beginnen?

[Manfred]

Im Brei entzieht das Salz doch genauso, wenn nicht sogar effektiver, das Wasser aus den Pflanzenzellen.
Im Endeffekt wird es aber auf den Salzgehalt der ganzen Mischung ankommen. D.h. Der Salzgehalt muss so hoch sein, dass die betreffenden Mikroorganismen darin nicht leben können.

[Buchkammer]

Suppengemüse wie Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lauch, Petersilie etc. lässt sich auch trocknen. Abgefüllt in gut verschließbare Gläser hält sich das 1 Jahr und länger. Muss halt nur ab und an mal geschaut werden, ob die Gläser noch dicht sind und nix schimmelt.

Vor der Verwendung werden die benötigten Zutaten ca. 6-12 Stunden in kaltes Wasser oder 2-4 Stunden in heißes Wasser gelegt und das Wasser mit zum kochen verwendet.

[Walli]

Ihr lieben alle
Doch,es ist schon breiartig geworden,
was ich eigentlich auch nicht wollte.
Aber ich habe auf ca. 3 Kg. geputztes
Gemüse 500 gr. Salz genommen.
Ich habe saubere Gläser genommen und Deckel und Rand
mit hochprozentigem Alkohol desinfinziert.
Jetzt steht alles im Keller
und ich werde es gut beobachten.
Auf alle fälle richt es sehr gut
und ich benutze es solang es geht.
Ist nur ärgerlich mit diesem blöden Standmixer,
das der garnix packt.
Habe erstmal nen Sekt hinterher getrunken
Ich werde mir bestimmt einen Fleischwolf zulegen,
aber wißt ihr wo es richtig gute gibt?
Also keine aus Alu oder so,aber auch nicht zu teuer.
Der soll schon was aushalten

[Kessy]

Hallo @ All,

ich habe meine Zutaten, für das Suppengewürz, auch mit der Küchenmaschine in kleinste Würfel "gehäkselt" und es sieht recht gut aus. Als ich Vorletztes Jahr die Küchenmaschine meiner Mutter geliehen hatte, wurde es auch eher Brei, aber ich konnte es genauso gut verwenden, fand es für Soßen und Cremesuppen sogar etwas netter

Wenn ich nächste Woche mehr Zeit habe, dann werde ich wohl 1,5 L Weckgläser mit Karotten, etwas Sellerie, etwas Porree, etwas Pastinake, und einen Teel. Salz mit Wasser, aufgefüllt versuchen einzukochen. Wenn ich dann vor Weihnachten mehr arbeiten muss, dann könnte damit fix ein Eintopf gekocht werden. Nur leider steht in meinen schlauen Kochbuch nicht drin, wie lange das dann einkochen müsste. Anhand der anderen aufgelisteten Lebensmittel, würde ich jetzt auf 90 Minuten bei 90 Grad tippen Für sicherere Tips bin ich gerne offen

@ Walli, schade um deinen Standmixer Ich kann auch oft nicht glauben, wie wenig viel Geräte heute aushalten...

LG Kerstin

[Kessy]

Suppengemüse wie Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lauch, Petersilie etc. lässt sich auch trocknen. Abgefüllt in gut verschließbare Gläser hält sich das 1 Jahr und länger. Muss halt nur ab und an mal geschaut werden, ob die Gläser noch dicht sind und nix schimmelt.

Vor der Verwendung werden die benötigten Zutaten ca. 6-12 Stunden in kaltes Wasser oder 2-4 Stunden in heißes Wasser gelegt und das Wasser mit zum kochen verwendet.

Da ich mit dem Trocknen bis lang keine guten Erfahrungen gemacht habe und wirklich große Mengen dieses Jahr ernten kann, möchte ich kein Risiko eingehn vor ein paar Wochen habe ich von einer Bekannten 90 Weckgläser a´ 1,5 L geschenkt bekommen und daher die Idee mit den einkochen . Aber danke für den Tipp, werde es vielleicht mal mit einer gaaanz kleinen Menge ausprobieren

LG Kerstin

PS: die Smilies sind soooo tooooll hier

[Walli]

Liebe Kessy
Ja,das mit dem Standmixer ist doof,
aber ich habe ja noch meine Kenwood Maschine,vielleicht bekomme ich dafür einen Fleischwolf,
die taugt wenigstens was.
Ich will auch mal probieren einwenig von meinem Gemüsebrei zu trocknen,
das dürfte dann ja wie pulver werden wenn man es reibt.
Aber schön das du schreibst ,du hast auch schon Brei gehabt und das es geklappt hat,
das gibt mir ja Hoffnung.
Wenn du das mit dem Einkochen prbiert hast,
dann berichte mal.

Ihr lieben alle
Ach dieses Forum ist so klasse,
ich bin total begeistert von dem was man alles selbst machen kann.
Ich stehe ja noch ganz am anfang der Selbstversorgung,
aber das mache ich halt ohne Tiere,(kein Platz dafür)
fleisch kaufen wir so.
Für alles andere bin ich sonst zu begeistern