Brot

[ludwig]

Backen im Holzherd da trau ich mich nicht ran, dafür bräuchte es auch wieder einen extra Backstahl. Mein Holzküchenofen ist ohne Schamott nur aus Guss gefertigt, da muss man so höllisch mit der Temperatur aufpassen. Wobei der Schweinebraten aus dem Holzofen schon besser schmeckt.

Ich bin ein Fan von reinen Gussöfen und das ist hier auch die einzige Heizquelle, die machen so schnell eine Bullenhitze, Zimmertüren auf und das ganze Stockwerk ist geheizt, wenn du dann noch ein zwei Eschenprügel nachlegst kann man den restlichen Tag in leichtester Sommerkleidung verbringen trotz Minus Graden und uraltem Gemäuer und klapprigen Fenstern.

Liebe Grüsse
ludwig

[Zacharias]

Das erfordert in der Tat ein wenig Übung. Ich koche auch damit, daher habe ich den Ofen gut im Griff. Mein Backofen ist auch Stahl, ich habe einen passenden Backstein dazugekauft, der ist natürlich Vorraussetzung. Auf dem Foto siehst du ja, dass der hintere Brotteil zu dunkel ist, habe vergessen zur richtigen Zeit zu drehen.
Mir ist ein gemauerter Ofen lieber, der wird auch schnell warm, aber man kann eine gleichbleibende Temperatur erreichen. Ich mag nicht im Winter im T-shirt rumlaufen und mich jedes Mal, wenn ich raus muss, komplett anziehen müssen.

[ludwig]

Heute gibt es Polenta Semmeln,

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Innen flauschig wolkig, perfekte Bräunung, Kruste mit leichtem krossem Biss.
Erster Versuch bin zufrieden.

[Küstenharry]

Wie viel Hefe hast du verwendet? Welches Mehl?
Wie lange war die gare?

[ludwig]

https://volkermampft.de/italienische-fr ... ta-semola/

Ich hab die nach diesem Rezept gebacken, wobei ich mir gerade eine eigene Version zusammenstricke ohne Übernachtgare.

Wo in dem Rezept 50g Wasser steht habe ich 100g Wasser + 25g Weizenanstellgut aus dem Kühlschrank genommen.
Wasser Anstellgut und die Hefe zusammen verschlemmt dann alles zusammen verrührt bis zum Fenstertest.

2 Stunden den Teig in geölter Wanne mit Deckel anspringen lassen und 2 mal a 45 Minuten gedehnt und gefaltet.

Ist in der Kühlzeit gut aufgegangen

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Am nächsten Tag abgestochen und wie die Krustis geformt

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2-3 Stunden im Leinen zur Gare und ich hab sie bei 250° und 250g Wasser zum Bedampfen eingeschossen, nach 5 Minuten auf 200° runter gedreht nach weiteren 5 Minuten Dampf abgelassen und weitere 15 Minuten ausgebacken.

Eigentlich sollten die wie die Krustis aussehen aber die erste Lage hab ich verkehrt rum eingeschossen.

[Küstenharry]

Boa mega. Zum reinbeißen.

[Zacharias]

Ja, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Jener mampfende Volker hat sich letzte Woche hier angemeldet. Seitdem aber nicht mehr wiedergekommen.

[Yuddha]

vom vielen Wasser trinken bekommt man Frösche in den Bauch. Der Opa immer

Der wollte halt nicht sagen 'Da bumsen Fische drin'.

[unkrautaufesserin]

Tun sie nicht. Sie laichen.

[karl-erwins-frau]

Die sehen super lecker aus. Ich habe es noch nie geschafft ein gescheites Weißbrot zu backen, geschweige denn Brötchen.
Bei mir klappt immer nur Mischbrot, und mittlerweile backe ich das meist im Brotbackautomat. Super hässlich, aber geschmacklich tut sich das nicht viel und mein Kind isst eh keine krosse Kruste.
Ich backe mit livieto Madre.

Lg