Brot

[ludwig]

Ich glaube das der Semola Rimacinata gegenüber dem Deutschen 2 mal gemahlen und feiner ist.
All zu viel Unterschied wird aber nicht sein, beides Hartweizen.
Ich steh da voll drauf ist so mein Lieblingsmehl was ich in ganz viele Rezepte einbaue.

[Zacharias]

Ja, das kann sein. Ich habe noch einen Restbestand aus Deutschland, der fühlt sich mehr an wie feiner Grieß. In Estland habe ich auch mal welchen gekauft, kam aus Itaalia und war feiner. Brot habe ich damit noch nie gemacht, habe es nur für Nudeln verwendet. Probiere ich mal aus.

[Küstenharry]

Ich baue auch oft Hartweizen Grieß ein.
Am Wochenende gab's auch gebackenes.

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[si001]

Wau! Sieht auch lecker aus.

[wombifahrer]

Moin.
Heute mein 2.Versuch.
Habe darauf geachtet das der Teigling trockener war.

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Dann ab in die HLF

[wombifahrer]

Upps - keine Ahnung warum die Bilder gedreht sind.
Nun, sieht mein Versuch doch was besser aus als letztens
Schmeckt auch. Mal sehen wie es weitergeht

[Zacharias]

Das sieht doch schon bestens nach Brot aus. Das Einschneiden kannst du dir sparen, das passt nur, wenn du Ofentrieb hast, den du aber in deinem Fritierteil nicht hinbekommst.

[wombifahrer]

Danke
Mit dem Brot komme ich locker über drei Tage.
Beim nächsten Mal versuche ich mit gemahlenen eigenen Walnüssen etwas Geschmack hinein zubekommen. Oder Saaten.
Hatte nur eingeritzt wegen der Optik, etwas aufgeplatzt ist es ja trotzdem.

[Zacharias]

Wenn es um die Optik geht, kannst du auch leicht anritzen ohne in die Tiefe zu gehen. Ich vermute, dir trocknet das Brot so schneller aus.
Geschmack kriegst du rein, wenn du verschiedene Mehle nimmst und diese am Tag vorher einweichst. Nennt sich Quellstück. Mais und Buchweizen könntest du zum Beispiel nehmen, die kriegt man auch gemahlen zu kaufen, falls du dazu keine Möglichkeit hast.

[unkrautaufesserin]

Bäcker Süpke sagt, die ganze Salzmenge des Brotes ans Quellstück geben und immer kochendes bzw wenigstens abgekochtes Wasser verwenden. So verhindert man unerwünschte Keime im Teig.

Die werden zwar auch beim Backen abgetötet, aber vorher verändern sie den Geschmack der eingeweichten Saaten und Mehle.