Brot

[Küstenharry]

Sauerteig Mix

IMG_20230204_163735532_MFNR.jpg (159.94 KiB) 4333 mal betrachtet

[Ferry]

Alles was ich im Netz finden kann läßt nur darauf schließen das Roggenbrot ohne Sauerteig schwierig zu backen ist, aber nicht das es nicht verwertet werden kann. Da ich aber kein reines Roggenbrot backen will, habe ich das Problem nicht.

[Küstenharry]

Mir schmeckt das Brot ohne Sauerteig auch nicht wirklich.
Von heute.

IMG_20230211_164731643_MFNR.jpg (164.21 KiB) 4283 mal betrachtet

[65375]

Ich hab letzte Woche Weizensauerteigbrötchen gebacken. Alle waren begeistert, aber ich am meisten; die haben fast genau geschmeckt, wie die kleinen Weck in meiner Kindheit. Damals wußte ich nicht, daß die aus Sauerteig sind. Sowas leckeres hab ich nie wieder irgendwo gefunden!
Den Bäcker gibt es noch, so daß ich ihn fragen kann, ob er mir verrät, mit welchem Mehl, bei welcher Temperatur etc. er backt. Er ist weit weg; selbst wenn ich sie vermarkten wollte, kämen wir uns nicht in die Quere. Hab ich aber eh nicht vor. Und kenne auch sonst keinen Bäcker, der Kleingebäck mit Sauerteig macht.

[65375]

Gewürze im Brot mag ich gar nicht

Geht mir genauso. Allenfalls schonmal Kümmel.

Das ganze backe ich dann allerdings mit Sauerteig.

Ist ja nun auch nicht soooo schwer, finde ich.

Ich beziehe mich auf den Post vorher, wo vom Backen mit Hefe die Rede ist. Ich liebe meinen Sauerteig und backe auch die Pizza damit. Eigentlich habe ich gar keine Lust mehr, mit Hefe zu backen. Wenn ich mal süßen Teig brauche, erziehe ich ihn um, dann ist er Hermann-ähnlich und taugt für Obstkuchen.

Kümmel ist auch das einzige, was ich im Brot oder eben auf dem Kümmelweck gerne habe.

[Küstenharry]

Mix Brot mit versäuertem Flockenkochstück.

IMG_20230225_142042193_MFNR.jpg (173.32 KiB) 4149 mal betrachtet

[Küstenharry]

Roggenmischbrot mit Sauerkraut Treiber.+ Sirup, Backmalz und Gewürz.

IMG_20230507_175408410_MFNR.jpg (182.16 KiB) 3888 mal betrachtet

[si001]

Sieht gut aus!
Wie machst du den Sauerkrauttreiber?
Ich habe mal meinen Sauerteig mit Sauerkrautsaft als Starter angesetzt, weil ich den Prozess verkürzen wollte. Ist das dann Sauerkrauttreiber, oder wie geht das?

[Küstenharry]

Zum normalen Roggensauerteig habe ich noch ein Schälchen Sauerkraut+etwas Saft aus dem Sauerkraut Fass dazu gegeben.
Schmeckt schon gut. Ein Brot ist zum Essen schon verputzt worden. Mal sehen ob die Säurenote noch etwas nachläst.
Die Porung der Krume hat so mehr Volumen bekommen.

[si001]

@Küstenharry: Ah, danke für deine Erklärung!