Was habt Ihr heute eingemacht?

[Teetrinkerin]

Sicherlich wird ein großer Teil an Vitaminen durchs Kochen und Einkochen zerstört, dennoch finde ich eingekochte Lebensmittel in einer SV-Vorratshaltung sehr wichtig. Im Sommer herrscht oft ein großer Überfluss, der will haltbar gemacht werden für Zeiten, wenn es nicht so viel frisches gibt.

Aber sach mal, warum willste denn Grünzeug kaufen? (nicht bös gemeint!) Im SV-Garten kann auch im Winter (mit entsprechender Planung) einiges an Gemüse wachsen. Dies in Kombination mit eingemachten Lebensmitteln ist eigentlich eine gute Grundlage, um über den Winter zu kommen.

Ich kann jetzt nur für mich sprechen: Für mich ist vor allem das Unabhängigwerden von Gemüsekäufen eines der wichtigen Argumente für die SV. Im Handel findet man ganzjährig meist das gleiche Angebot, es gibt kaum ein Wechsel im Sortiment. Die langen Lieferwege und die Folgen, die diese Produktion verursacht, sind für mich ein Antrieb, möglichst wenig kaufen zu müssen.

[sybille]

Specki, genau aus dem Grund friere ich ein statt in Gläser einzukochen. Ich denke dann gehen weniger Vitamine verloren.

Ich kann jetzt nur für mich sprechen: Für mich ist vor allem das Unabhängigwerden von Gemüsekäufen eines der wichtigen Argumente für die SV. Im Handel findet man ganzjährig meist das gleiche Angebot, es gibt kaum ein Wechsel im Sortiment. Die langen Lieferwege und die Folgen, die diese Produktion verursacht, sind für mich ein Antrieb, möglichst wenig kaufen zu müssen.

Ja, so sehe ich das auch und im Winter gibt es doch Wintersalate die Vitamine haben.

[Specki]

Wenn man aber kleine Kinder hat (2 und 4 Jahre), die trotz aller Überredungskünste keinen Bock auf Grünkohl, Lauch, Salat oder Sauerkraut aus dem Garten haben, sondern lieber ihre Tomaten, Gurken, Paprika essen, ist es schon relevant wieviel Vitamine man über die eingekochte Tomatensoße mit Zucchini etc. eventuell decken könnte und wieviel man über den Supermarkt noch zukaufen sollte.

Das ist der Hintergrund meiner Frage

Und auch wenn ich nen über 100 qm Gemüsegarten habe, kann ich damit nicht soviel Abdecken, dass ich uns als 4-Köpfige Familie übers ganze Jahr kriege. Da ich nebenzu noch Arbeite und eben auch Familie habe, fehlt mir die Zeit ihn wirklich zu 100% optimal auszunutzen und das auch alles einzumachen etc.

Die Bestrebung ist da, aber es gibt Gründe, dass ich es nicht schaffe.
Deswegen ist es für mich schon relevant, wieviel Vitaminbedarf ich durch eingekochtes im Zweifel noch abdecken kann und wieviel Vitamine man über frisches zukaufen sollte.

Gruß
Specki

[Oli]

Wir müssen unseren Kindern zwar kein Gemüse unterjubeln, sondern sie (fr)essen Sauerkraut, Grünkohl direkt aus dem Garten (ich war echt giftig), saure Gurken usw. im großen Stil aber ich würde auch dazu tendieren, Tomaten, Paprika und andere in Frage kommende Sachen einzufrieren.
Mein Bauch ist eh strikt gegen Supermarktgemüse, ich kaufe zwar aus dem Bio-Hofladen auch zu, aber sicher keine Paprika, Auberginen, Gurken oder Tomaten im Winter. Ob da dann mehr Vitamine drin sind als in eingefrorenen eigenen Gemüsen?

Wenn der Wunsch aufkam, habe ich von Anfang an erklärt, dass das Zeug gerade nicht bei uns wächst und weit gereist ist und dass wir im Winter Wintergemüse essen sowie das, was wir vorrätig haben und im Sommer Sommergemüse.
Ich denke auch, dass das Nachahmen letztlich die beste und funktionierendste Lernmethode ist und wenn ein Kind ein bestimmtes Gemüse partout nicht essen will/kann, dann hat wohl auch das seine Gründe. Normalerweise nehmen sich Kinder das, was sie brauchen.

[Teetrinkerin]

Ja, das kenne ich auch Vor allem mein Sohn ist mega mäkelig (9 Jahre), Tochter glücklicherweise nicht so schlimm (12 Jahre). Ich würde auch, wie Wolkenkind, Gemüse aus dem Supermarkt anbieten, aber nicht jeden Tag (so habe ich das auch gemacht). Denn was Gemüse, welches in irgendwelchem erdelosem Substrat wächst und über 1000 und mehr km nach Deutschland transportiert wird, noch an Vitaminen hat, ist evtl. auch nicht mehr so berauschend. Edit: Da war Oli schneller

Alternativ kann ich dir berichten, was bei meinen Kindern immer gut ankommt: Salatblatt auf dem Brot (Brotscheibe, Senf oder Frischkäse, Salatblatt, Wurst oder Käse) - alternativ Feldsalat, Posteleinsalat, selbst angetriebene, gebleichte Löwenzahnblätter -, Karottensticks, Apfelstücke (Elstar ist die bevorzugte Sorte bei meinen Kids), Kohlrabistücke (konnte ich den ganzen Winter aus dem GWH ernten), frische Kräuter (Petersilie, Dill - ist dieses Jahr auch den ganzen Winter im GWH gewachsen, auch mit aufs Brot). Außerdem kommen bei uns immer Sprossen über den Winter und Frühling auf den Tisch - da hat jeder seine Vorlieben: Sohn mag am liebsten Alfalfa, Tochter am liebsten Mungobohnen und Kresse. Aber auch Radieschensprossen werden gern gegessen.

Im Winter essen wir aber generell nicht so viel Rohkost. Da ist uns eher nach wärmenden Sachen.

Vielleicht kann ja dieses Jahr - da ja deine Frau aufgrund der Coronakrise nicht arbeiten kann - dich im Garten unterstützen? Ich weiß, dass das mit Familie nicht immer einfach ist (habe deswegen auch nach der Geburt meines Sohnes 3 Jahre pausiert - aber hauptsächlich auch deswegen, weil wir noch nicht da wohnten, wo unser Garten ist).

[Oli]

Vielleicht hilft ja auch eine andere Darreichungsform

Sauerkraut mit Spätzle, (Speck) und Käse, bitterer Salat mit süßem Obst-Balsamico, Grünkohl-Chips, Lauch-Käsesuppe mit Hack(ersatz)bällchen - so irgendwie?

[viktualia]

Specki fragte:
Weiß jemand, wie es sich hier mit dem Vitaminverlust verhält?

Gefunden hab ich:

Wie hoch sind die Nährstoffverluste?
Der Vitaminverlust bei Obst und Gemüse ist durch das Einkochen kaum höher als durch übliches Garen. Obst verliert bis zu 40 Prozent seines Vitamin C-Gehaltes, Gemüse bis zu 60 Prozent. Bei Beta-Carotin sind es bis zu 40 Prozent im Obst und bis zu 20 Prozent im Gemüse. Mineralstoffe gehen beim Einkochen teilweise in die Aufgussflüssigkeit über.

hier: https://www.bzfe.de/inhalt/einkochen-1348.html
So gesehen würde es reichen, Vitamin C und Vit A (Beta Carotin) zu ersetzen. Essen sie denn frische Möhren? Bzw. geht da auch viel mit Obst.
Im Winter Orangen kaufen find ich nicht so krass wie Paprika.

[christine-josefine]

immer wieder frisch machen wir ein:
Sauerkraut - von gekauftem Weißkraut, das essen wir dann roh,
dafür nutze ich das Wasser der gekauften Salzdillgurken, die ich mangels Gürkchen nicht selber einlegen kann ,
Kimchi - aus Chinakohl, ebenfalls gekauft, ist eine Spezialität meiner Tochter
Blaukraut - wird eingekocht und in Gläser gefüllt, das ist für mich ein Snack zwischendurch wenn ich hungrig aus dem Garten komme. Das mache im Glas in der Mikrowelle heiß und löffele es daraus

[Hildegard]

Fenchelknollen zum Fermentieren ins Glas, jedenTag eine Partie Gläser mit Äpfel eingeweckt, die werden sonst rapide faul...und man weiß ja nicht, wie sich das kommende Halbjahr und dann die Ernte entwickelt. Bei den Frösten jetzt...
Knoblauch eingelegt, bevor er austreibt.
jetzt müssen dann mal etliche Beeren aus dem TK, damit wieder Platz wird.
Rote Rübensalat eingeweckt.

[65375]

Wie jeden Tag zur Zeit, getrocknete Kräuter ins Glas. Alles ist im "Winter" so wunderbar gewachsen, daß ich täglich ernte, schneide trockne.