Bratwurst selber machen

[Johannisbeere]

Guten Morgen zusammen,
hat jemand von euch ein schon ausprobiertes Rezept über grobe Bratwurst und luftgetrocknete Mettwurst? - oder kann man 1 Rezept für beide benutzen (eben eins frisch und das andere getrockner und/oder geräuchert)?

Warum findet man in einigen Rezepte Hinweise auf Milch, Eier, Essig und/oder Zitronensaft, sind die Zutaten wichtig?

Gruß
Johannisbeere

[catweazle13]

Hallo, ich wurste auch mehrmals im Jahr.
Wenn du im Netz suchst und du stolperst über Rezepte von Hobbyko kannst du bedenkenlos den Wolf anschalten.
Ich habe einige durch und es waren immer super leckere Würste.

Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist dieses hier.

https://www.chefkoch.de/forum/2,70,5740 ... ichte.html

[smallfarmer]

Unser Standart
20 gr. Salz
2 gr. Pfeffer
2 bis 4 gr. Knoblauch
gerechnet auf 1 kg Wurstmasse (Fleisch)

[si001]

Ich nehme 15 g Salz auf 1kg Fleisch für meine Bratwurst. Ist wahrscheinlich eine Geschmackssache, die man sich ausprobieren muss.

[Johannisbeere]

Hallo,
danke für die Tipps und Rezepte, hab ein bisschen rumprobiert und jetzt haben wir 50 Bratwürst mehr.
LG
Johannisbeere

[CeJott]

Moin Moin,
würde das Rezept auch mit Wildschwein- und Rehfleisch funktionieren?

[Till]

Warum findet man in einigen Rezepte Hinweise auf Milch, Eier, Essig und/oder Zitronensaft, sind die Zutaten wichtig?

Milch, genauer die Laktose darin, ist ein Geschmacksverstärker, der für ein "volles Mundgefühl" sorgt und beim braten/grillen schön bräunt.
Eier sind Bindemittel und Stabilisator, außerdem runden (und mildern) sie den Geschmack.
Saure Zubereitungen haben viele Gründe. Das man mit dem "frischen" Essiggeschmack die säuerlich-dumpfen Untertöne des beginnenden Verderbs kaschieren kann, dürfte sicherlich der Ausgangspunkt für die eine oder andere regionale Spezialität gewesen sein.

[Johannisbeere]

Danke (wenn auch verspätet) für deine Aufklärung.
Gruß
Johannisbeere

[IngeE]

Wildfleisch ist sehr fettarm.
Ich verarbeite ausschliesslich Wild und setze zwischen 20 und 30 % Fett bei, Rinderbrisketfett.