Was habt Ihr heute eingemacht?

[Oli]

Walli, haste mal das Rezept für den rumänischen Gurkensalat??? Sieht nämlich lecker aus, und unsere Gurken beginnen gerade damit, zu viel zum "so-essen" zu werden...

Ja gerne,
habe aber keine Bezugsquelle mehr,
deswegen schreib ich es so hier rein wie ich es habe:

Rumänischer Gurkensalat
3,5 Kg Gurken
0,5 Kg Paprika rot oder gemischt
0,5 Kg Zwiebeln

Der Sud:
2 Ltr. Gurkenaufguss fix und fertig (in Rumänien wird 1Ltr Essig und 1 Ltr. Wasser genommen. )
0,5 Ltr. Apfelsaft
200 g Zucker
3 Teel.Salz
2 Teel. Curry
2 Zitronen der Saft
1Teel. Senfkörner

Gurken waschen putzen eventuell das Kernhaus entnehmen und in feine Scheiben hobeln , Zwiebeln in feine Scheiben schneiden oder würfeln, Paprika in feine Streifen schneiden.
Der Sud:
Gurkenaufguss, Apfelsaft, Zitronensaft und die Gewürze aufkochen lassen ca. 5 Minuten. Danach einen Teil der Senfkörner mit einem Teesieb herausfischen. Das vorbereitete Gemüse in den Sud geben und aufkochen lassen. Köcheln lassen bis die Zucchini glasig sind. Alles heiß in vorbereitete Schraubdeckelgläser mit weiter Öffnung abfüllen. Sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Gekühlt ist der Salat ca. 1 Jahr haltbar.
Ergibt ca.14 Gläser a 0,5 Ltr.
Ich lasse den Salat dann immer noch einige Wochen ziehen,bevor er gegessen wird,dann schmeckt er viel besser und ist durchgezogen

Vielen Dank für das Rezept! Das ist wirklich super und ich kann mir neben der Verwendung als Salat oder Beilage auch gut vorstellen, dass man lauwarme Pellkartoffeln reinschnippeln und ziehen lassen könnte als Kartoffelsalat - oder Reis darin durchziehen zu Hühnchen oder Frikadellen.

Ich habe das Rezept etwas für meine Zwecke abgewandelt und beispielsweise die Paprikamenge verdoppelt, ausgereifte Gurken in feine Scheiben gehobelt sowie Apfelessig benutzt, bisschen mit den anderen Mengen gespielt.

Ach ja, und ich habe den Salat eingekocht weil ich nicht soviel Platz in der Kühlung habe und leider mein Wissen um Hygiene und Lebensmittelsicherheit nicht einfach ausblenden kann - wobei das bei der Säuremenge wohl eine ziemlich sichere Sache sein dürfte.

Die Menge ergibt wirklich exakt 14 Gläser à 500ml von den Weck-Gläsern mit 100er Rand - in meinen Einkochtopf gehen genau 12 ... also teste ich mal die Sache mit Kartoffeln und Reis

Vielen Dank nochmals!

[Hildegard]

3 Gläser Ribiseltomaten + Schalotten fermentiert, morgen kommen die Wildkräuter dran.Trauben, Brombeeren, Dirndl und Tomaten eingeweckt.

[Benutzer 72 gelöscht]

Amish Pasta . aus dem Tauschpacket
und ich war sooo gespannt gewesen auf die Ernte. Und dann richtig enttäuscht, weil die Früchte mir eigentlich nur fad schmeckten, na gut, ganz schlimm war es nicht, sie sind roh gut eßbar, aber eben keine Sensation.
Und klein! ich dachte, das wären Fleischtomaten - nein?

Aber das Sugo!!
Es köchelt noch, damit es etwas dicker wird und die ganze Wohnung duftet. Der Geschmack ist wirklich besonders, also jetzt, wenn sie gekocht sind. Dabei hab ich keine Gewürze reingetan, nur Salz und etwas Knoblauch. Das erste Mal, dass mir Tomaten gekocht besser schmecken als roh.

[Küstenharry]

Hier gibts auch Tomatenallerlei was noch am Strauchhing Sugo zusammen mit einer Kartoffel und Apfel sowie Knofi auf dem Backblech im Ofen angeröstest und wasserreduzierend gebacken.
Danach kommt alles in den Topf und wird weiter einreduziert sowie mit Kräutern abgeschmeckt.

Hmm, nachher gibts Pizza mit der Sauce.

[Küstenharry]

Weiskohl geschnitten und das Sauerkrautfass gefüllt.

[Teetrinkerin]

Bei mir stehen gerade ein paar Gläser mit Zucchinikuchen im Einkochautomat.

[Walli]

9 Gläser Brombeer Konfitüre

[Hildegard]

Birnenkompott, an die 10 Gläser, Putencurry, Reis, 4x sauce Bolognese,

[Teetrinkerin]

Ich habe diese Woche wieder Senfgurken, noch mal einen ganzen Schwung Bohnen, 3 Gläser rote Bete-Salat, 2 Gläser rote-Bete-Gemüse und mehrere Gläser Tomatensauce eingekocht.

Zum Mittagessen wollte ich ein Glas Rote-Bete-Gemüse machen. War leider nicht mehr gut, obwohl richtig Vakuum drauf war. Eingekocht habe ich die Rote Bete in Salzwasser, 30 min bei 100°C. Schade, hatte mich sehr auf rote Bete gefreut. Das zweite Glas werde ich in den nächsten Tagen mal öffnen.

[Hildegard]

Ich koch die roten Rüben gleich in der Marinade(aber ohne ÖL) ein.Halten gut über´s Jahr.