Wildobst

[Benutzer 72 gelöscht]

Mal eine Frage bezüglich der Felsenbirne: Ist da mit den Kernen irgendwie Vorsicht geboten?

Amygdalin....

Die Pflanze bei mir ist sehr groß geworden, blühte auch schon ein paar Mal, aber LEIDER konnte ich bisher noch keine einzige Frucht sehen.

[Doris L.]

Schau hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Felsenbirnen Kerne kann man zerkauen, ist nicht schlimm, außer eventuell Magen-Darmprobleme bei großen Mengen. Gekocht ist veilleicht nochmal anders.

[Teetrinkerin]

@Maisi,
sorry, hab jetzt erst deine Antwort gesehen.
War die Marmelade komplett aus Felsenbirne? Da die Früchte ja sehr klein sind, braucht es ja ziemlich lange, bis man da eine entsprechende Menge beisammen hat (zumal mein Strauch auch noch recht klein ist).

@Doris,
Felsenbirne ist doch ein toller Strauch für den Garten. Mit 2-3m Höhe ist der Strauch ideal. Viele andere Wildobststräucher werden deutlich höher. Bin ja immer auf der Suche nach Sträuchern, die nicht so riesig werden, um meine Wildobsthecke zu vervollständigen.

[Doris L.]

Meine letzten Walnüsse kochte ich heute Morgen ein. 1 kg. Zucker, 0,7 l Wasser, 0,3 l dunkler Balsamico, 2 Zimtstangen, 2 Lorbeerblätter, 1 aufgeschlitzte Vanillestange, 1 Stück Zitronenschale, 1 Prise Salz, 1 Eßl. ganze Nelken. Im Rezept steht eigentlich 0,7 l Essig, ich habe das Wasser genommen, so sauer mag ich nicht. Dann kämen eigentlich noch Ingwerstücke dazu, hatte ich aber nicht.
Die Zutaten ,bis auf die Nüsse , werden zusammen etwa 30 Min. gekocht, dann habe ich die Nüsse hineingetan und noch 30 Min. köcheln lassen. Die Nüsse kommen in Gläser, wobei ich darauf geachtet habe das die Gewürze nicht mit reinkommen, das schmeckt mir zu stark raus, besonders Lorbeerblätter und Nelken. Den Sud habe ich dann nochmal kräftig aufgekocht und über die Nüsse gegeben.
Der Sirup ist süß ,aber sehr lecker.

Hat noch jemand schwarze Nüsse gemacht? Jetzt noch anfangen ist vermutlich zu spät

[Maeusezaehnchen]

Unsere Nüsse sind auf jeden Fall noch einige Zeit zu gebrauchen.
Hab meine vor ein paar Tagen zu wässern begonnen und einige als Likör angesetzt.
Im Nachhinein betrachtet würde ich sagen wir hätten ohne weiteres noch ein paar Tage warten können.... vor allem für den Likör.
Aber es passt schon so

[Doris L.]

Es ist klar das die Erntezeit je nach Region unterschiedlich ist. Bei der Suche nach Rezepten habe ich einmal gelesen ob man die Nüsse auch im August machen könnte .
Walnusslikör mag ich nicht, wenn, dann bin ich für fruchtige Liköre und selbst die mache ich nicht mehr.
Aber schreib doch mal rein wie du den Likör machst, vielleicht möchte jemand das Rezept.

Von meinen 22 Gläsern ist eines nicht zu ,trotz nachträglichen einkochen. Ich werde es einfach so in den Kühlschrank stellen. Wegen dem Zucker und dem Balsamico wird der Inhalt hoffentlich nicht verderben. Bei alten Rezepten ( nur mit Essig und Zucker) die damals keine Twist-Off-Gläser kannten wurde nur mit Papier abgedeckt.

[Doris L.]

Himbeeren sind noch nicht reif und die Johannisbeeren waren zum größten Teil schon weg. Die eine Handvoll hat nicht gelohnt zum einfrieren und sammeln, ich habe sie in Grütze , Johannisbeeren und Kornelkirschen aus dem letzten Jahr mitgekocht. Huuh ,sauer.

[Maisi]

@Maisi,
sorry, hab jetzt erst deine Antwort gesehen.
War die Marmelade komplett aus Felsenbirne? Da die Früchte ja sehr klein sind, braucht es ja ziemlich lange, bis man da eine entsprechende Menge beisammen hat (zumal mein Strauch auch noch recht klein ist).

Ja, laut Aussage der Köchin war das Felsenbirne pur. Kleinere Kernchen waren auch mit drin. Glaub. Hab ich gar nicht so genau drauf geachtet; jedenfalls hatten sie keine Größe, die gestört hätte.

[Doris L.]

Die Kernchen in Felsenbiren sind irgendwie weich, die stören nicht.

Heute habe ich nochmal einige Kirschen pflücken können. Einige Bäume haben bittere fast ungeniesbare Früchte klein sind sie ohnehin. Ich glaube, ich mache Amarenakirschen daraus und die Steine lass ich drin, geht nicht anders.
Vor einigen Beiträgen hatte ich geschrieben das auf der Trasse gearbeitet wird. Jaaa, an vielen Stellen ist der Weg jetzt fast so breit wie eine Strasse und alles ist vollgestaubt. Kirschen kann man ja noch gut waschen, aber nicht die Lindenblüten und Dost auch nicht, der gerade jetzt schön blüht. Erst fast am Ende des Weges hörte das auf und da habe ich nochmal viel Lindenblüten gesammelt. Davon werde ich einen Sirup machen, ähnlich wie von Holunderblüten. Schmeckt gut im Winter, heißes Wasser drauf und fertig.

[Doris L.]

Zwei der Gläser mit Kirschen waren nicht geschlossen, gestern probierte ich eins davon. Vom Geschmack her sehr gut, aber eigentlich waren es mehr Kerne als Kirschen. Lohnt sich nicht Wildkirschen einzumachen. Ich werde Kirschen kaufen müssen.