Kefir selbst machen

[Walli]

Ich habe jetzt einen Wasserkefir,den habe ich in einem Bügelverschlussglas,aber den Bügel nur aufgelegt,so kann er gut arbeiten.
Ich habe einen zeiten angesetzt und dem habe ich noch Ingwerscheiben und Minze dazu getan.Bin gespannt wie der schmeckt.
Ausserdem gebe ich dem Leitungswasser einfach etwas geriebene Calziumtablette dazu und Rohrzucker,da geht der richtig ab,
schöne fette kristalle macht er.

Und diese Woche bekomme ich noch einen Milchkefir,
damit kann man auch einiges anstellen.
Hat von euch jemand Kefir und was zu berichten?
Ich denke sowas muss man einfach mehr trinken,denn es ist doch sehr gesund

[sybille]

Mach dir nicht soviele Gedanken. Ein altes Gurkenglas mit einer Frischhaltefolie drüber reicht. Wenn der gärt, macht er ordentlich CO2, deswegen gerade nichts luftdichtes nehmen. Er will dunkel und warm stehen und mag kein Metall.

Ich nehme ein Bügelglas das ich nicht verschließe sondern den Deckel nur auflege damit mein Milchkefir nicht luftdicht verschlossen ist und decke das Ganze mit einem dunklen Handtuch ab. So bleibt mein Kefir bei 18 Grad Raumtermperatur für 2 Tage auf der Fensterbank über der Heizung und wächst und gedeiht.

[Walli]

Ich habe seit einiger Zeit auch einen Milchkefir,
ich mache jetzt immer Quark aus dem Kefir,habe inzwischen 2 dicke Pilte,einen für Trinkkefir der andere für Quark,
der schmeckt sowas von lecker,
einfach den Kefir nach 48 Std, in eine schüssel ohne Pilz geben und nochmal bei Zimmertemperatur nachdicken lassen,gut einen Tag,
dann in ein Käsetuch abgießen und gut 12 Std. abtropfen lassen,tropft er zu lange ab wird es Frischkäse.
Dann abfüllen und genießen ,mit Erdbeeren oder herzhaft zu Kartoffeln,
oder aus dem Frischkäse dann eine Aioli machen,einfach Knobi mit Olivenöl pürieren und unter den Kefirfrischkäse mischen und gut verrühren,
mit Salz abschmecken,ein Traum

Achja und aus der Molke mache ich heute das erste mal Ricotta,
die Molke wird aufgekocht und dann läßt man Milch reinlaufen,die flockt
und dann alles abgießen und abtropfen lassen

[sybille]

Ja, Quark und Frischkäse schmecken so viel besser als das gekaufte Zeugs!
Das Zuviel an Knöllchen esse ich hin und wieder als Hüttenkäse. Dazu seihe ich den Kefir nicht komplett von den Knöllchen ab. Das schmeckt sehr lecker als süße aber auch als salzige Varinate mit frischen Kräutern.
Den halben Liter Trinkkefir bereite ich mir im Moment mit frischen Erdbeeren, einer Feige und einer Banane für die Sättigung zu. Dazu kann man dann auch noch Haferflocken geben. Zauberstab reinhalten und fertig

[Benutzer 3585 gelöscht]

Moin Mädels ,
ich bin ja durch sybille an die runden Knöllchen gekommen (vielen Dank nochmals dafür), vorher klebten ja nur die flachen Knöllchen an der Windschutzscheibe meines Autos .

Meine Frage:
Was wäre denn die minimale und maximale Menge an Kefir-Knöllchen auf 500 ml Milch?



Die Knöllchen auf dem Bild sind sicherlich schon zu viel?

[sybille]

Huhu Brunnenwasser,
ich danke Dir auch für die vielen Samen! Die sind beinahe alle gekeimt und schon ca. 5 cm hoch

Die Größe Deiner Knöllchen kann ich nicht richtig einschätzen aber so grob würde ich sagen das die unteren 3 für einen Liter Milch reichen würden. Oder ist das ein kleines Teesieb? Ich seie über den großen Sieben ab.
Die Knöllchen setze immer mit einem Liter Milch an da ich dann 2 Tage lang davon trinken kann und am 3. Tag (also nach 48 Std.) seie ich neu ab. Mit der Zeit findest Du heraus wann Du mehr Milch oder weniger Knöllchen brauchst. Manchmal, gerade jetzt, wo es so warm ist, wachsen sie wie wild und nach 2 Tagen ist der fertige Kefir beinahe schnittfrest und geht kaum durch das Sieb. Dann kannst Du die Knöllchen um ca. die Hälfte reduzieren. Hin und wieder friere ich die Knöllchen, die zu viel sind, mit etwas Milch ein aber ich mag sie auch gerne als Hüttenkäse auf dem Brot. Oder Du setzt eine neue Kultur an und probierst Käse.

[Benutzer 3585 gelöscht]

Hallo Sybille,
leider habe ich deinen Beitrag erst verspätet gelesen. Der Kefir war morgens tatsächlich fast schnittfest. Ich habe die Knöllchen reduziert und den Rest eingefroren. Mal schauen, wie es morgen ausschaut.

Ich experimentiere gerade mit verschiedenen Früchten: Bananen, Erdbeeren etc. , einfach nur lecker. Wenn ich bedenke, dass ich das Zeug früher fertig gekauft habe...
Käse, naja - mal sehen.

P.S. und OT : Es freut mich, das die Samen alle gekeimt sind.

[sybille]

Hallo Brunnenwasser,
das freut mich das dir der Kefir schmeckt Experimentiere einfach mal rum. Kefir ist vielseitig einsetzbar.

[Walli]

Ja,der selbstgemachte Kefir schmeckt einfach besser, ich habe für 800 ml.
einen ca. Walnußgroßen Pilz und noch einen etwas kleineren für 500 ml.
Ich mache immer zum trinken extra und den für Quark,ist einfacher
und ich nehme sie dürfen auch schön groß sein, denn dann arbeiten sie schön schnell
und der Kefir wird schön dick,
und der Quark ist wirklich unschlagbar,müsst ihr mal probieren,man will keinen gekauften mehr

Mein erster Ricotta ist fertig , allerdings schon aufgegessen,
der war so schön fest und cremig,
besser noch wie der gekaufte
heute habe ich wieder Quark aufgehängt und ich habe schon fleißig wieder Molke gesammelt,
morgen wird der nächste Ricotta gemacht

[sybille]

Walli, ich seie den Kefir alle 2 Tage ab. Wie machst Du das mit einem wallnussgroßen Pilz? Da würde bei mir gar nichts mehr durchs Sieb gehen. Nimmst Du einen Seiher statt einem Sieb oder siebst Du jeden Tag ab? Meines Wissens nach braucht der Kefir 48 Stunden um die Milch richtig zu vergären.
Dein Ricotta sieht richtig lecker aus und ich glaube Dir gerne das da kein gekaufter dran kommt. Muss ich mal machen wenn ich Lust auf mehr Milcxhprodukte habe. Im Moment reicht mir mein halber Liter kefir jedenTag.