Wildobst

[Maeusezaehnchen]

Noch einmal wegen dem Fermentieren.... bevor ich den ersten Versuch starte.... dass ich das richtig verstanden habe....

Blätter anwelken lassen, und in Streifen schneidne.... muss das besonders fein sein oder eher grob?
Dann mit dem Nudelwalker quetschen damit der Saft austritt.
Auf ein Tuch legen - muss man aufpassen dass da nix übereinander liegt oder ist das nicht so genau?
Und dann eingerollt in eine luftdichte Dose - Rexglas oder normales Schraubglas OK?
nach 3 Tagen raus holen und trocknen lassen.... muss das im Backrohr sein oder einfach so wie die anderen Kräuter am Kachelofen oder am Dachboden?

Hab schon so viel Zitronenmelisse und möchte es nächste Woche mal versuchen.

[Doris L.]

Manche machen das im Tuch, ich mache es anders. Offenbar führen viele Wege nach Rom .
Hier es von mir: http://jezzabbanaehen.blogspot.com/sear ... rmentieren Inzwischen schneide ich nicht mehr mit Schere die Blätter klein ( Mit Schere ist sehr mühsam ) , ich nehme die Moulinex. Da wird alles klein gehäckselt und vorher walze ich die Blätter nicht mehr. Meine Blätter kommen in flache Plastikdosen und ich darf zwischendurch das schüttteln nicht vergessen. ( Ist wohl so das immer mal die unteren Blätter nach oben in die Wärme kommen müssen) Meine Meinung.
Anfangs hatte ich meine Blätter auch in Tücher eingewickelt und sie trockneten aus. Anfangs macht man immer Fehler, mit Erfahrung klappt alles besser. Letztens ist mir der Inhalt einer Dose mal schlecht geworden, das kommt vor.
Gestern habe ich gepflückt, kurz gewaschen und im Sieb stehen gelassen, gleich werde ich schreddern. Die Heizung ist nicht mehr an, ich stell sie also auf die Fensterbank.

Mach erst kleinere Mengen, dann ist es nicht so schlimm wenn es daneben geht.
Ob das fermentieren mit Zitronenmelisse geht weiß ich nicht. Die Blätter sind zart und eigentlich schmeckt der Tee ja auch aus den trockenen Blättern.

[65375]

Zum Fermentieren empfohlen werden immer Himbeer- und vor allem Brombeerblätter.

Aus Zitronenmelisse kann man ein sehr leckeres Pesto machen.

[Doris L.]

Hab schon was gefunden:
https://www.sonnentor.com/de-at/rezepte ... rmentieren
https://www.wildpflanzenschule.com/tag/ ... mentieren/

Vermutlich gibt es noch mehr Seiten.

[Teetrinkerin]

@Doris,
das, was oft wild wächst, ist meist keine Mirabelle, sondern Kirschpflaume. Da ist auf jeden Fall erst mal probieren empfehlenswert, es gibt leckere Kirschpflaumen, aber auch unglaublich saure Früchte. Da kann es einem mitunter alles zusammenziehen.
Holunder ist hier noch lange nicht so weit. Da müssen wir noch ein paar Wochen warten, bis wir Blüten ernten können. Allerdings bin ich gar kein so großer Blüten-Fan, als Tee schmecken sie mir nicht und auch sonst habe ich wenig Verwendungszwecke für Blüten. Obwohl ich gerne daran rieche.
Bei den Kirschen sehe ich bei meinem Baum erst die kleinen Fruchtansätze - unglaublich, wie weit bei dir schon alles ist. Die Kirschblüte ist bei uns immer Ende April und dann wurde es nochmal so richtig kühl/ kalt. Allerdings habe ich noch so viel Kirschen vom letzten Jahr in der TKT, ich bin nicht unglücklich, wenn es dieses Jahr wenig Kirschen gibt.

[Oli]

@Doris,
das, was oft wild wächst, ist meist keine Mirabelle, sondern Kirschpflaume.

In einigen Gegenden heißen die wilde Mirabellen oder hier bei uns oft auch nur Mirabellen. Sogar in Obstbaumschulen.

[Doris L.]

das, was oft wild wächst, ist meist keine Mirabelle, sondern Kirschpflaume. [/quote]
Deshalb schreibe ich immer wilde Mirabelle, heißt auch türkische Pflaume, Kriecherl. Hat viele Namen. Bei uns finde ich diese Bäume/Sträucher in allen Himmelsrichtungen und überall habe ich schon gesammelt. Leider haben die im Park alles bis zum Boden abgesägt, warum auch immer, da brauche ich gar nicht erst hin. Es gibt aber noch einen uralten Baum im Wald an der Schneise.

P1090020baumim.jpg (207.55 KiB) 1842 mal betrachtet

Einer der dicken Stämme ist inzwischen halb abgebrochen, zeigt aber noch Früchte. Andere Bäume ,kleinere, sind in der Nähe. Dann gibt es noch Bäume an der Trasse und Bäume an der Halde. Ja, sauer sind sie, aber sehr gut für Saft oder Marmelade.

http://jezzabbanaehen.blogspot.com/sear ... Mirabellen Saft machen mit wilden Mirabellen

[Oli]

...Ja, sauer sind sie, aber sehr gut für Saft oder Marmelade.

http://jezzabbanaehen.blogspot.com/sear ... Mirabellen Saft machen mit wilden Mirabellen

Und wenn man den Saft dann hat, dann man ihn außerordentlich gut und lecker vergären!
Auch der Essig von dem Wein schmeckt gut aber der Wein an sich ist sensationell.

[Maeusezaehnchen]

Dann werde ich das Fermentieren mal auf verschiedene Varianten probieren.
Melisse mag ich total gern. Aber getrocknet als Tee schmeckt sie immer grasig und der duft ist auch bei weitem nicht so wie bei getrockneter.
Daher der Versuch.

[Maeusezaehnchen]

Holunder ist reif!!!!

Am Wochenende soll auch die Sonne wieder zurück kommen.
Da werde ich dann gleich Blüten für Sirup ansetzen.
Außerdem möchte ich Gelee, Essig und Öl machen.
Heuer möchte ich auch erstmals verschiedene Gummibärchen probieren - Formen hab ich schon bestellt
Natürlich werden genug Dolden für Tee am Dachboden getrocknet.

Was macht ihr so alles aus Holunderblüten