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[Zacharias]

In den Gegenden wo ich bisher war aber nicht. Wenn man ein Schnitzel im Restaurant bestellt ist das immer paniert.
Schmeckt das dann nicht sehr gekocht, wenn man es mit Wasser bedeckt? Die Brühe stelle ich mir dann leckerer vor.

[Sonne]

In den Gegenden wo ich bisher war aber nicht. Wenn man ein Schnitzel im Restaurant bestellt ist das immer paniert.

Echt jetzt? Kennst du kein Jägerschnitzel...

Schmeckt das dann nicht sehr gekocht, wenn man es mit Wasser bedeckt?

Hmmmm…. ….sagen wir es mal so: Diese Schnitzel schmeckten jedenfalls wesentlich besser, als die, die ich sonst so fabriziert hab'.

Die Brühe stelle ich mir dann leckerer vor.

Ja, die 'Brühe' war auch lecker. Allerdings habe ich sie schon noch zu einer Sauce gebunden, sonst wäre es doch etwas flüssig geworden.

Wiener Schnitzel...sollte ich doch auch mal wieder probieren. Habe ich schon ewig (fast wörtlich) nicht mehr gemacht.
Aber weil das nicht direkt gebraten wird, könnte es sein, dass sie zarter werden als 'Schnitzel Natur'.
Und nein, die würde ich dann nicht im Slowcooker machen.

[Hildegard]

Hab am Wochenende 8l Kalbsknochensuppenfond im SK gemacht , das ist da drin optimal.

[Sonne]

Ja...ich glaube meiner fasst auch 8l.

Wieviel Knochen nimmst du dafür?

[Zacharias]

@ Sonne
Wiener Schnitzel heißt für mich einfach, dass es aus Kalb sein sollte. Jägerschnitzel kenne ich persönlich tatsächlich nicht, weil ich kein Schwein esse. Aber gerade meinen Schatzi gefragt: Das ist selbstverständlich paniert. Gerade noch bei Chefkoch nachgeguckt, auch da.

[Hildegard]

Ja...ich glaube meiner fasst auch 8l.

Wieviel Knochen nimmst du dafür?

ich hab sie nicht gewogen, es waren sicher 5kg und ich hab sie im großen SK und im 6l Kelomat auf 2 Partien gemacht. Eigentlich auf 4 Partien, denn ich koch die Knochen immer mindestens 2mal aus.War Überraschungspaket von Schwägerin, die hat eine Bio-Schlachterei und ab Hof - Vermarktung , da bleiben die Knochen zu Hauf über, gehen in die Tonne.Die Suppe vom SK ist wesentlich besser! Ich mach da immer auf Vorrat und wecke ein.

[hobbygaertnerin]

@Hildegard,
röstest du die Knochen beim 2. Mal auskochen an?

[Sonne]

@ Sonne
Wiener Schnitzel heißt für mich einfach, dass es aus Kalb sein sollte. Jägerschnitzel kenne ich persönlich tatsächlich nicht, weil ich kein Schwein esse. Aber gerade meinen Schatzi gefragt: Das ist selbstverständlich paniert. Gerade noch bei Chefkoch nachgeguckt, auch da.

ich glaube, da scheiden sich die Schnitzelgeister.

Tatsächlich sind bei Chefkoch Jägerschnitzel meist paniert. Es gibt dort aber auch einen Thread, mit der Frage:

Jägerschnitzel, paniert oder unpaniert?

Hier mal ein paar Antworten:

Hallo Lily!
Woher kommst Du denn, bzw. wo hast Du das Jägerschnitzel gegessen? Ich komme ursprünglich aus Bayern und kenne von dort Jägerschnitzel definitiv nur unpaniert. Jetzt wohne ich in Hessen, und da gibt's sie ausschließlich mit Panade. Scheint sehr von der Region abzuhängen, wie die "klassische" Zubereitung aussieht.
LG, Claudia

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Hallo,
im Rheinland bekommt man sein Jägerschnitzel auch immer paniert.
Eigentlich wird hier jede Schitzelart paniert.Ob Jäger-, Zigeuner oder Wiener Schnitzel.
katir

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Hallo
Definitiv unpaniert ...zumindest in Österreich
lg Amyris

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Quelle: https://www.chefkoch.de/forum/2,22,5160 ... niert.html

[si001]

Oh, ha! Da hab ich wieder was gelernt!
"Der größte Unterschied zwischen Deutschland und Österreich ist die gemeinsame Sprache", sagt mein Sohn oft.

Jägerschnitzel scheit in Österreich ein Schnitzel aus Schweinefleisch zu sein - im Gegensatz zum Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch.
Ein Jägerschnitzel nach meiner Definition ist die, wie sie KleinerKlaus auch schreibt: eine Jagdwurstscheibe paniert und gebraten. Also in etwa so https://www.chefkoch.de/rezepte/4829211 ... itzel.html

[Zacharias]

@ Sonne
Ja klar, deswegen habe ich ja betont, dass es in den Regionen in denen ich so verweile paniert wird. Ich denke, da liegt dann aber auch der Grund für die Schuhsohlen. Die Panade hält ja das Inere saftig und macht insofern viel Sinn.