alte Rezepte

[sybille]

Kartoffeln koche ich immer mit Schale und esse diese auch. Geschälte Karotffeln haben nie und nimmer das Aroma einer in Schale gekochter Kartoffel.
Zur Verschwendung - gibt es bei mir nicht. Ich verwerte das ganze Gemüse.

[Benutzer 146 gelöscht]

https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-serv ... oalkaloide
das mit den Kartoffelschalen verdient eine etwas differenziertere Betrachtung, denke ich

Kartoffeln enthalten natürlicherweise kleine Mengen der beiden Glykoalkaloide -Solanin und -Chaconin. Sie gehören wie Coffein oder Nikotin zur Gruppe der Alkaloide und dienen der Pflanze zur Abwehr von Fraßschädlingen. Glykoalkaloide sind in größeren Mengen auch für den Menschen giftig. Je nach Dosis können sie zunächst zu Magen- und Darmbeschwerden sowie Halskratzen führen; in größeren Mengen kann es zu Beeinträchtigungen des zentralen Nervensystems kommen. Solanin und Chaconin befinden sich hauptsächlich in bzw. unter der Kartoffelschale und in den Keimansätzen. Der Gesamtgehalt von Solanin und Chaconin in der Kartoffel wird als SGA-Wert angegeben. Generell gilt eine Aufnahme bis zu 1 mg pro kg Körpergewicht als verträglich.

Für Erwachsene wird selbst bei einer SGA-Belastung von 100 mg pro Kilogramm Kartoffeln keine toxische Aufnahme erreicht. Gut gelagerte Kartoffeln ohne Druckstellen oder Verletzungen können daher durchaus auch einmal mit Schale genossen werden. Anders sieht es bei grünen, beschädigten und gekeimten Knollen aus. Hier kann der Solaningehalt Werte bis 10.000 mg SGA pro kg Kartoffeln erreichen.

Kinder können aufgrund ihres geringeren Körpergewichts viel schneller problematische Werte erreichen. Sie sollten daher generell keine Kartoffeln mit Schale essen, zumal man der Kartoffel nicht ansieht, wie viel Solanin sie genau enthält.

[Doris L.]

Frodo, ich habe mehrmals gelesen das Kartoffelschalen verwendet wurden. Den Text von dir fand ich aber auch. https://senak.inf.tu-dresden.de/wordpre ... -schon.pdf Hier, Knäckebrot aus Kartoffelschalen.
Bisher habe ich mir nichts dabei gedacht, aber hin und wieder habe ich Schalen mitgegessen.

[hobbygaertnerin]

Finde es total interessant, dasss es noch die vielen Rezepte aus den verschiedenen Zeitepochen gibt, auch aus den absoluten Zeiten des Mangels.
Bei Kartoffelschalen kommt es auch darauf an, die ganz frisch geernteten Kartoffeln haben noch so eine dünne Schale, die stört nicht, aber wenn es dann ins späte Frühjahr geht, dann verwende ich die Schale nicht mehr für uns, sondern für die Hühner.
Und wenn es bei Kartoffeln mal ganz schnelll gehen muss, dann müssen die Kartoffeln als Salzkartoffeln in den SKT. hilft nix.
Gestern hab ich die letzten Herbstrüben vom Garten als Salat gemacht, hätte nicht gedacht, dass die noch so gut schmecken würden, werde den kommenden Herbst die Rübenanbaufläche vergrössern, die Kaninchen freuen sich über das Grün.

[hobbygaertnerin]

Ich habe diese Woche etwas ausprobiert:
Knochen als Suppe gekocht, ganz angsam im Wecktoppf gesimmert- am ersten Tag schmeckte es nach gar nichts, ich gebe beim Auskochen der Knochen nie Salz mitrein, das kann ich später bei der Suppe immer noch nachwürzen, am 2. Tag wurde der Geschmack schon besser, so jetzt nach 4 Tagen langsamen dahinsimmerns ist eine köstliche Suppe geworden. Da kann kein Suppenwürfel mithalten.
In alten Kochbüchern hab ich das schon ein paar Mal gelesen, die Geschmacksnerven können das bestätigen. Ist natürlich ein Aufwand, aber die Mühe war es wert.

[si001]

Suppenwürfel können eh nie mithalten.
Hast du die Knochen wirklich 4 Tage durchweg simmern lassen, oder haben die die meinste Zeit nur im "Wasser" gelegen. Der Teitaufwand wär mir egal - ich muss ja nicht daneben stehen - aber der Energieaufwand?

Ich koche ja auch jeden Knochen aus. Je länger, desto besser. Ich koche sie allerdingst im Schnellkochtopf bei kleinestmöglicher Herdeinstellung über Stunden. Die erkaltete Brühe ist dann wie Gelee.

[Doris L.]

Die erkaltete Brühe ist dann wie Gelee. Es gibt alte Rezepte da wird dieses Gelee noch getrocknet und bei Bedarf wird ein Stück abgebrochen . Wo ich das gelesen hatte weiß ich nicht mehr.
Hobbygärtnerin wird auf einen Holzofen kochen Einen ElektroOfen würde ich ohne Aufsicht nicht in einem Stück anhaben.

Entenknochen geben eine leckere Brühe.

[Sonne]

Hobbygärtnerin wird auf einen Holzofen kochen Einen ElektroOfen würde ich ohne Aufsicht nicht in einem Stück anhaben.

Man könnte es sicher auch im Slowcooker machen. Das ist nicht so umständlich wie auf einem Elektroherd, weil
man nie - oder fast nie -Wasser nachfüllen muss. Kann also durchaus über Stunden unbeaufsichtigt leiben.

Der Wecktopf ist aber wahrscheinlich größer.

Frierst du die Brühe dann ein?

[hobbygaertnerin]

Ich hab den Elektro-Wecktopf in Verwendung gehabt, da haben dann gleich 27 l Platz, damit die Mühe es wenigstens wert ist. Über Nacht war immer ausgeschaltet und bei Tag auf knapp 90 Grad (ja ich weiß, dass das Strom braucht)
Hier gebe ich ehrlich zu, hab ich mal mein Energiespargen ausgeschaltet, ansonsten mach ich das eigentlich eher nicht.
Wollte eben nur mal sehen, was sich aus Knochen, Suppengemüse und Kräutern machen lässt, wenn man die Zeit dazu hernimmt.
Auf unserem E-Herd mache ich keine Suppe, da ist die Temperatur zu hoch und das merke ich am Geschmack. Ansonsten ist der Slow Cooker mein Suppenfreund.
Jetzt muss ich nur noch wieder die Suppeneinlagen tiefgefrierfertg machen, Suppe friere ich nicht ein, wecke sie in 1 l Milchflaschen ein, ja, ich weiß, kostet wieder Strom.
Aber wenn ich in den Geschäften die Fonds sehe, dann freu ich mich über die selbstgekochte Suppe.
Markknochen und Ochsenschwanz zu ergattern ist gar nicht so einfach, aber es hat sich zum Glück eine Quelle aufgetan.

[Rohana]

Sag mal ehrlich, ist der Ochsenschwanz immer vom Ochsen? - und wo ist dann der Rest? ... ich war jedenfalls nicht so recht befriedigt als die Mitarbeiterin an der Fleischtheke sagte, doch doch, natürlich ist das alles Ochse, es wird viel mehr Ochse geschlachtet als man so denkt, blabla... Nicht dass ich je Ochsenschwanz gekauft hätte, aber neugierig war ich schon.