alte Rezepte

[hobbygaertnerin]

@inho,
das glaub ich dir gerne, dass du immer gut gegessen hast. Die Suche und das Ausprobieren von alten Rezepten war für mich so eine Art Reise oder Rückbesinnung auf frühere Zeiten- eine Nachbarin hat mir viele Tips verraten, von anderen habe ich ebensolche Hilfe erhalten.
Ist jetzt nicht so, dass ich nicht auch mal was "modernes" koche oder esse oder ein Rezept aus einer ganz anderen Gegend.
Es ging mir vor allem auch darum, ein Stück meiner Wurzeln zu verfestigen. Ich hatte leider keine Grosseltern, solche Erinnerungen wie viele an die Gerichte ihrer Grossmütter haben, da muss ich passen.
Vor kurzem hab ich in einem Geschäft ein Rezept gesehen, da wurde ein traumhaftes Mehlspeisengericht dermaßen verschandelt, dass ich dazu nichts mehr sagen konnte.
Aber jeder wie er mag- ich finde es schön, dass es noch ganz viele alte Rezepte gibt, dass man mit wenig Geld ein sehr gutes Essen auf den Tisch bringen kann, dass man nach der Jahreszeit kocht und isst.

[Doris L.]

Historisch kochen. Eine Menge Rezepte http://www.historisch-kochen.de/rezepte ... e-beilage/ und mit Kräutern http://www.historisch-kochen.de/rezepte ... terkueche/

[hobbygaertnerin]

Mir fällt nicht mehr ein, wo ich das gesehen oder gelesen habe,
für Vanillearoma hat man früher ein kleines Bund Pfirsichblätter mitgekocht, sollen angeblich den Vanilliegeschmack ins Essen gebracht haben.

[Hildegard]

Mir fällt nicht mehr ein, wo ich das gesehen oder gelesen habe,
für Vanillearoma hat man früher ein kleines Bund Pfirsichblätter mitgekocht, sollen angeblich den Vanilliegeschmack ins Essen gebracht haben.

Ich hab letzten Sommer Blätter davon destilliert..riecht nach Marzipan.!

[Doris L.]

Du brauchst nur " Pfirsichblätter Gewürz" eingeben da kommen einige interessante Hinweise. So hier: https://books.google.de/books?id=iXUkAQ ... rz&f=false Da kommen Pfirsichblätter in die Milch. Wie das schmeckt steht nicht dabei. Ich habe ein Rezept für Likör mit Pfirsichblätter.
Man kann auch Kirschblätter zum würzen nehmen, ist keine Vanille, aber sehr intensiv. Eine kleine Menge nehme ich für meine fermentierte Brombeerblätter.

Anstatt Pfeffer habe ich eine Pflanze gefunden die auch bei uns wächst: Pfeilkresse.

[hobbygaertnerin]

Ich hab auch so eine scharfe Pflanze, die vom Geschmack her an Pfeffer erinnert und die Beeren von der Wuweizi, die mahle ich in der Pfeffermühle zusammen mit getrocknetem Brennesselsamen. Ich merke nicht, dass es anders schmeckt als mit Pfeffer gewürzt.
Zu den Pfirischblättern zurückzukommend,
was da vermutlich bereits alles an Wissen verloren gegangen ist oder mühsam werst wieder ausgegraben werden muss?
Ist ja heute nicht mehr so, dass Gewürze so teuer sind, dass sich ein Normalo sie nicht mehr leisten kann-
aber das mit den Pfirsichblättern probiere ich mit Sicherheit mal aus.

[Doris L.]

Es hat keinen Zweck nach Vanille Ersatz zu suchen, das Beste ist wohl noch Tonka Bohne die aber auch nicht einheimisch ist. Ich suchte unter arme Leute Essen und Historisch kochen.
Was ich gefunden habe war, Kaffeeersatz mit gerösteten Hagebuttenkernen, vielleicht ist das eine Richtung. Obwohl ich diese Kerne mit angeblichem Vanillearoma auch mal als Tee versucht habe und das nach nichts schmeckte, rösten mag was anderes sein.

[Benutzer 72 gelöscht]

Anstatt Pfeffer habe ich eine Pflanze gefunden die auch bei uns wächst: Pfeilkresse.

Nimmst du da die Samen?
Ich konnte die noch nie ernten, weil sie so winzig sind und sofort wegggeweht werden....

Pfefferersatz?
Chilipulver - geht das nicht?

[Doris L.]

Von Pfeilpflanze habe ich noch nie etwas gesammelt. Dieses Jahr wollte ich mal die jungen Blätter probieren. In der Zeit wenn der Samen reif ist komme ich kaum noch in die Gegend wo die Pflanze wächst. Pfeffer benutze ich ohnehin kaum.

[Doris L.]

Hab wieder was gefunden.
Aus dem Buch , Von Inländischen Gewürzen, aus dem Jahr 1801. https://books.google.de/books?id=H3M-AA ... pt&f=false
Pfirsichblätter werden auch hier verwendet für Milch. ( Bittermandelähnlich) Aber dann steht da noch was von Erdmandeln, ein Versuch wäre es wert, statt der Vanille in Chokolade Erdmandeln zu verwenden.