alte Rezepte

[poison ivy]

"Brennnesseln, Comfrey( keine Ahnung) Giersch, Taubenkopf-Leinkraut für Gemüse"
war das wirklich neu fuer Dich?
ne, das mein' ich ernst,
vielleicht bin ich anders aufgewachsen

ja, das Gruene von Akelei solltest nicht unbedingt in'n Salat geben, Blueten sind OK

[65375]

Comfrey ist Beinwell

[Doris L.]

Brennnesseln, Comfrey( keine Ahnung) Giersch, Taubenkopf-Leinkraut für Gemüse"
war das wirklich neu fuer Dich?

Aus dem Spessart habe ich einen Naturführer, ältere Bürger erzählten was sie früher gesammelt haben, sie wurden als Kinder mit einem Körbchen geschickt und sie sammelten Sauerampfer, Brennnesseln, Comfrey( keine Ahnung) Giersch, Taubenkopf-Leinkraut für Gemüse.

Das ist aus dem Naturführer. Wie kommst du darauf das ich diese Kräuter nicht kenne?

Beinwell ist Comfrey, den Namen kannte ich nicht.

Ich habe wenigstens 6 Kräuterbücher und darin lese ich immer wieder. Meine Omma hat mich zum Kräuter sammeln für die Kaninchen geschickt. Die Schildkröten im Garten bekamen oft Franzosenkraut, obwohl ich damals nicht wußte wie die Pflanze hieß. Mein Oppa benannte eine ganz andere ,giftige Pflanze mit dem Namen. Damals bekam ich interesse an Kräutern, da war ich noch unter 10 Jahre.

[poison ivy]

Comfrey ist Beinwell

und waechst bei mir im Garten, seit ich ihn ausgesaet und gehaetschelt hab,
Hirsche lieben ihn, ergo er MUSS innerhalb vom Hirschzaun, sonst krieg ich gar nix davon ab

[poison ivy]

... Meine Omma hat mich zum Kräuter sammeln für die Kaninchen geschickt. .. Damals bekam ich interesse an Kräutern, da war ich noch unter 10 Jahre.

mein Vater hat mich bewaffnet mit alten Stemmeisen auf allen Vieren durch den Garten gescheucht, Loewenzahn, Wegerich und Gaensebluemchen ausstechen,
damals hab ich Monsanto ewige Treue geschworen,
und?
und?
bis zim Erwaschenenalter hat der Schwur nicht gehalten

[hobbygaertnerin]

Ich hab mich im Rahmen der Beschäftigung mit alten Rezepten mit den Kräutern befasst, die damals in Gebrauch waren, zumindest soweit ich es mitbekommen habe.
Da es Zeiten gab, da Salz sehr teuer und kostbar war- war bestimmt kein übermässiger Gebrauch von Salz bei den "einfachen Leuten" gegeben.
Beinwell hab ich im Garten wegen seiner Wurzeln, mache Salbe daraus,
Franzosenkraut soll angeblich ein Würzkraut sein, aber ich kann mich damit jetzt nicht so anfreunden.
Lindenblätter sollen angeblich auch eine milde Würze in den Speisen bewirken, habs schon ausprobiert, aber so ganz war es nicht mein Geschmack.
Nelkenwurz muss ich doch mal ausprobieren- für Zimt und Vanille hab ich noch keinen heimischen Ersatz gefunden,
Pfeffer lässt sich mit getrockneten Brennesselsamen ersetzen, Pfefferkraut hat auch eine pfeffrige Schärfe, die Beeren von der Schissandria ersetzen die roten Pfefferkörner.
Salz möchte ich nicht direkt ersetzen, aber getrocknete Kräuter mit Salz gemischt, da braucht man viel weniger davon.
Der Unterschied von Rezepten aus alten Kochbüchern- die Rezepte sind doch eher aus der Oberschicht oder von dort arbetenden Köchinnen und Köchen, Kochbücher der "einfachen Leute" wurden zum einen gar nicht gross in Umlauf gebracht, zum einen war da eher so ein etas abschätziger Blick von Oben - und zum anderen so lange ist es ja noch nicht her, dass Lesen und Schreiben als Kulturgut für alle galt.
Ich hab heuer im Winter so einiges mit Sauerkraut herum experimentiert, war ja früher die Vitamin- und Gemüsequelle im Winter schlechthin- ich kriegs inzwischen so hin, dass es gut verpackt in andere Rezepte, aber auch so gut schmeckt.
Zum Glück hab ich in alten Kochbüchern mal etwas genauer gelesen.

[Maisi]

Naja, wer hätte auch Kochbücher für die einfachen Leute kaufen sollen? Die mußten sich mit dem begnügen, was sie hatten, die Zubereitung wußten sie. Wenn da mal Geld übrig war, hat man es sicher nicht in ein Kochbuch gesteckt, da gab es wichtigeres.

[Doris L.]

Lindenblätter sollen angeblich auch eine milde Würze in den Speisen bewirken, habs schon ausprobiert, aber so ganz war es nicht mein Geschmack.

Junge Lindenblätter schmecken sehr gut, ganz mild. Sammeln tue ich sie nicht, wenn ich unterwegs bin , dann pflücke ich sie mir zwischendurch. Die Blätter sind so zart die esse ich lieber gleich ehe sie welken.
Gibt es nicht ein Salzkraut?
Ich mein es gibt Pflanzen die salzig schmecken, komm jetzt aber nicht drauf.

[Doris L.]

Such doch unter dem Namen Salzkraut, da gibt es etwas. Kann man auch anbauen.

[poison ivy]

...Beinwell hab ich im Garten wegen seiner Wurzeln, mache Salbe daraus,...

bin ganz Ohr