Brot

[kaulli]

Geht mir auch so. Schade, dass man dir keine PN schicken kann, sonst hätte ich dir meine Recherchen zu den glutenfreien Möglichkeiten zukommen lassen.

Muss mal schauen, woran das liegt. Ich glaube, ich habe es geändert.
Ja, darüber würde ich mich freuen! Ich liebe es, zu experimentieren, auch wenn mal etwas schief geht.

[Küstenharry]

Einmal 5 kg All in:roll: mit 60% Roggenschrot
Und die Reste in der Küche sind weg:ignore:


Diesmal bin ich aber näher an die Vollgare gekommen und die Brote sind nicht so stark aufgerissen.
Hab aber wieder das Umsturzbrettchen vergessen, um den Teigling in den Gusstopf zu verfrachten.

[Zacharias]

Gerade die augerissene Kruste ist doch das Beste am ganzen Brot! Schauen aber trotzdem gut aus, so richtig zum reinbeißen.

[Maisi]

Bei mir gabs gestern Bagels aus Dinkelvollkornmehl mit Übernachtgare:

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Sind schön locker und fluffig, trotz 100% Vollkornanteil

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[Küstenharry]

Roggenmischbrot

Den Willi 3 x füttern bringt schon was.:bg:
Diesmal mit bemehlten Umstürzbrettchen.
Hat gut geklappt.

[Küstenharry]

Rosinenstuten mit Joghurt, Roggenmehl, Rest Kartoffelbrei, Hefemilch, WST und Honig.
Der ist goil fluffig, hat ja auch draussen geschlafen.

[Maisi]

Weizenmischbrot aus Weizensauer:

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[Buchkammer]

Die platzen immer so schön bei dir. Mit wieviel Grad backst du deine Brote?

Hab gestern auch wieder gemanscht und heute morgen gebacken. Diesmal ein wenig zu viel Teig angerührt. 1 kg Sauerteig wollen aber mindestens 3 Teile Mehl haben, sonst wird das zu sauer, oder? Geschmack und Kruste passt.

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Sauerteig wurde gemischt und stammt zu 1/3 aus Cottbus (14-15 Jahre alt) und zu 2/3 aus eigener Thüringer Herstellung (~6 Monate alt). Haben sich ganz gut vertragen, die Mikroben aus verschiedenen Regionen.

Auch verwendete ich mal 2 El gekauftes Brotgewürz - bestehend aus gemahlenem Kümmel, Fenchel und Koriander. Schmeckt man aber überhaupt nicht raus.

Mach ich demnächst wieder eine eigene Mischung aus Fenchel, Kümmel und Anis rein und zwar in Stücken und nicht gemahlen.

[Maisi]

Die platzen immer so schön bei dir. Mit wieviel Grad backst du deine Brote?

Brot schieß ich bei 250 Grad ein, manchmal auch 270 (je nach Sorte). Nach 15 Minuten schalt ich den Ofen dann aus, die Resthitze, wo in der Schamottplatte gespeichert ist, reicht zum fertigbacken.

[Küstenharry]

Du hast glaube ich zu wenig Sauerteig im Brot.
Wie ist die Porung, wie war der Ofentrieb.Wie lang war die Stückgare?
Bei 1 kg Sauerteig mit einem von TA 200 hast du ja 500 gr Mehl eingesetzt.
Als Roggenmischbrot kann man fast die 1/2 des Roggenmehls versäuern.
Also nochmal 500 gr Roggenmehl im Hauptteig.
dazu dann nochmal 200 gr Weizen, Emmer oder Dinkelmehl.
Salz 2% auf die eingesetzte Mehlmenge.
http://www.homebaking.at/falsche-versaeuerung/
http://www.homebaking.at/reines-roggenbrot/