alte Rezepte

[Zacharias]

Wenn man Dörrfleisch im mittelrheinischen kauft ist das immer durchwachsener Speck mit Schwarte. Und dieses Stück scheint man je nach Region auf verschiedene Art und Weise zu behandeln. Hier im Pott ist das durchwachsener Räucherspeck. Das Dörrfleisch ist das selbe Stück Fleisch, aber von Geschmack und Konsistenz anders.

[hobbygaertnerin]

Was mir die letzte Zeit aufgefallen ist, viele Gerichte älteren Datums wurden oder werden als "arme Leute Gerichte" fast ein wenig abgewertet.
Hab in sehr alten Kochbüchern sehr aufwendige Rezepte gelesen, sicher man wollte auch prunken oder angeben.
Derzeit gibts bei uns vieles aus Sauerkraut oder Weisskohl, hab einiges an Verwendungsmöglichkeiten enteckt- und sehe es immer weniger als "arme Leute Küche", sondern sparsam mit viel Genuss.

[strega]

waren Garnelen und so was früher nicht auch mal ein sogenanntes Armeleuteessen? Meine ich gelesen zu haben irgendwo...

[Zacharias]

Na, kommt halt auch immer drauf an, wo man lebt. Arme-Leute-Essen ist aus dem gemacht, was in der Region häufig vorkommt und günstig ist.

[Doris L.]

Bin am suchen, es gibt viele Gemeinden und Landkreise die alte Rezepte aus dem Umkreis herausgeben. Leider gibt es sowas nicht bei uns, habe ich bisher nicht gefunden. Gibt höchstens Pfefferpotthast . So ne Art Döner( an der Stelle bitte lachen ). Hier, sowas suche ich ,Kulturerbe Bayern http://www.genussregion.oberfranken.de/ ... te_40.html da ist schon einiges gute dabei.

[hobbygaertnerin]

Beim Stöbern hab ich wieder ein altes Kochbuch mit Rezepten aus dem Mittelalter (Nachdruck) gefunden, hat mich echt erstaunt, wieviel Gewürze, Zutaten aus sehr weit entfernten Landen enthalten waren.
Also doch- wer es sich leisten konnte, musste mit dem weitläufigen Essen und den entsprechend teuren Zutaten angeben, die anderen versuchten aus dem umliegenden und greifbaren Zutaten einigermaßen wohlschmeckende Gerichte zu kochen.
Deshalb der abschätzende Begriff vom "arme Leute Essen".
Hab mir nur so Gedanken gemacht- was ist heute ein Essen der gehobenen Art und was ist heute "arme Leute Essen"?

[Doris L.]

Ich habe doch wahrhaftig mal ein Rezept für schwarze Nüsse gefunden in dem Nelkenwurz statt Gewürznelken verwendet wird. Die Wurzel riecht tatsächlich so wie Nelken. Im Urlaub habe ich Nelkenwurz gefunden, hier Zuhause nicht, habe ich schon mehrmals versucht, es gibt eine Pflanze die auch so aussieht.
Die Rezepte der armen Leute wurden wohl selten aufgeschrieben.

[Minze]

Die Rezepte der armen Leute wurden wohl selten aufgeschrieben.

Ich mag Kochbücher gerne und habe auch eine Menge davon. 2012 erschien ein Kochbuch mit dem Titel "Brennsuppn und Erdäpfel" von Rupert Berndl. Er hat handgeschriebene Kochbücher aus dem 19. Jahrhundert ausgewertet und aus diesen alten z.T. vergessenen Rezepte aus dem Bayrischen Wald ein Kochbuch gemacht. Darin gibt es auch Geschichten, wie es damals so zuging. Ein schön gemachtes und interessantes Buch.

[hobbygaertnerin]

Das Kochbuch hab ich auch schon gesehen, der Titel mit der Brennsuppe hat mich irgendwie nicht angesprochen. Muss ich doch noch mal genauer schauen.
Neulich hab ich eine Brotsuppe gekocht, da war ich angetan, hat sehr gut geschmeckt, viele angedünstete Zwiebeln und Leberwürste oben drauf- das mach ich sicher wieder mal.
Was mir aufgefallen ist, bei uns zu Hause gabs nie Gerichte mit Linsen, da hab ich kein Geschmacksdedächtnis dafür, aber im Winter kam immer so eine Suppe aus Erbsen mit Wiener Würstln auf den Tisch, ich habe sie aus dem Gedächtnis heraus nachgekocht- die kam an den Geschmack der Kindheit ganz gut hin. So richtig wärmend und sättigend.
Derzeit betreibe ich Vorratsverwendung, ist das schön, wenn man so gut wie nie zum Einkaufen gehen muss.
Einen Topf Sauerkraut kochen und dann wieder aufwärmen, es schmeckt jedes mal besser. Und zu was sich das Sauerkraut alles eignet.

[si001]

Derzeit betreibe ich Vorratsverwendung, ist das schön, wenn man so gut wie nie zum Einkaufen gehen muss.

Genau! Je weniger ich in eien Laden muss, um so besser.