Zucker ersetzen!

[centauri]

Ja ich denke auch das vieles mit Honig gehen muss. Sehe auch nicht ein wieder etwas industriell verarbeitetes zu kaufen. Da kauf ich lieber bei unserem Imker, da weis ich was ich habe. Und wenn man so guckt was diese Zuckerersatzstoffe so kosten fällt man ja vom Glauben ab. Klar hat guter Honig auch seinen Preis aber er hat mit Abstand die beste Umweltbilanz. Und das ist es uns wert.

[Doris L.]

Gestern machte ich eine Flasche mit Ebereschenblütensirup auf, schmeckt sehr gut aber ich würde auch gerne weniger Zucker verwenden. Oder Saft machen, aber wie kann man bei Blütensaft Zucker reduzieren? Geht ganz weglassen? Honig hat einen starken Eigengeschmack, die anderen Zuckerersatzstoffe sind richtig teuer.

[strega]

hab vor kurzem ne Staude hier im Weltgarten gesehen von aztekischem Süsskraut... muss wohl auch süss schmecken?
wer Stevia ausm privaten Kübel oder Garten nicht mag kann ja vielleicht das mal probieren....

Ich kauf im Schnitt so ein Kilo Rohrohrzucker pro Jahr, das reicht locker für die wenigen Marmeladen, wo ich Zucker mit dazutu, für alles andere brauch ich eher keinen Zucker.

[Benutzer 72 gelöscht]

hab vor kurzem ne Staude hier im Weltgarten gesehen von aztekischem Süsskraut... muss wohl auch süss schmecken?

Ja, schon süß, aber auch sehr aromatisch - mir kam es fast ein bisschen scharf vor.

[Doris L.]

Marmeladen koche ich nicht mehr soviel, irgendwie mag ich die nicht mehr. Wenn ich Gläser davon verschenke , was sag ich den Leuten wie lange die Marmelade haltbar ist ? Ich glaube , zum verschenken keine gute Idee.
Meistens koche ich jetzt Säfte oder mache Kompott, bei letzteren mache ich jetzt weniger oder gar keinen Zucker rein, schmeckt auch. Auch bei Säften wesentlich weniger Zucker als in Rezepten angegeben.
Was ich versuchen möchte, im Frühling kochte ich aus Ahornblüten Sirup, natürlich mit Zucker, habe nicht nachgedacht. Aber die Blüten rochen enorm stark nach Honig, vielleicht, wenn man diesen Sud ohne Zucker immer weiter einkocht bis er ääh Sirupartig wird? Der Sirup von Ahorn hat auch einen eigenen Geschmack.
Weiß gar nicht wann ich alle diese Säfte und Sirup vertilgen soll .
Einen Garten habe ich nicht, so eine Süsskrautpflanze müßte im Topf untergebracht werden.

[hobbygaertnerin]

Mein Mann war auch ein richtiger Marmeladenfan, aber inzwischen eher nicht mehr. Ich mach nur noch ein paar Gläser und die mit Früchten aus der Tiefkühltruhe, dann schmeckt sie viel frischer.
Wenn ich Marmelade verschenke mache ich als Haltbarkeitsdatum ein halbes Jahr.
Blütensirup hab ich schon mit weniger Zucker ausprobiert, leider ist er mir umgekippt. Dieses Jahr hab ich viele Plätzchen mit Honig gesüsst, aber wenn ich ehrlich sein soll, die schweren Lebkuchenteige, sie schmecken mit Honig wirklich hervoragend, auch noch ein paar ganz alte Rezepte, aber manche Plätzchen sind mit Zucker einfach besser.
Heute werden alle Plätzchen eingefroren, so bleibt der Geschmack erhalten und im Januar, Februar sind sicher noch so manche kalten Wintertage, wo es sich mit einer Tasse Tee und ein paar noch ein bisschen im Ofen aufgewärmten Plätzchen sehr gemütlich machen lässt.
Ich hab heuer das erste Mal Sauerhonig angesetzt, ich liebe ihn in Salatmarinaden, auch wenn man angeblich keinen Zucker bzw. Süsse in den Salat tun soll, Zuckerhutsalat mit Sauerhonig angemacht- schmeckt einfach viel leckerer.
Neulich hab ich gelesen, dass die zukünftigen Fertiggerichte mit viel weniger Zucker, Salz und Fett gemacht werden sollen, da brauch ich dann aber nicht sehr viel Phantasie, um mir vorzustellen, was stattdessen reinkommt.Bin ich froh, dass ich zum Glück noch selbst entscheiden kann, welche Zutaten ich beim Kochen verwende.

[Zacharias]

Bei Marmelade mische ich immer verschiedene Sorten um möglichst wenig Süße zusetzen zu müssen. Meist kommen auf einen großen Pott nur so 2-3 El. Ich mag Marmelade eh nicht gerne süß, sondern will nur die Säure ausgleichen. Die Haltbarkeit ist genau wie jede Marmelade, nur sobald sie geöffnet ist, verdirbt sie schneller und muss unbedingt kühl stehen. Mein Favorit: KüZi - das ist Kürbismarmelade mit Zitrusfrüchten. Wenn man da einen sehr süßen Kürbis nimmt, z.B. Sweet Dumpling, kommt man ohne Zucker aus.
Aber bei anderen eingemachten Sachen finde ich das auch schwierig, deswegen konserviere ich nicht viel im Glas. Mit Honig schmeckt es einfach komisch. Noch ein anderer Nachteil von Honig: Gebäck wird weicher und Plätzchen nicht knusprig.
Unser Jahresbedarf an Süßungsmitteln ist sehr gering, daher geht auch gut Xylit.

[Zaphira]

Senf kann man selber machen und anstelle Zucker Honig verwenden. Bei Ketchup ersetze ich den Zucker mit getrockneten Datteln.

[Rohana]

An vielen Stellen kann man Zucker schlicht weglassen, an manchen ersetzen durch Honig, an anderen durch Trockenfrüchte, an wieder anderen durch Xylit. Aber manchmal brauchts halt Zucker - für mich zumindest.

[Griseldis]

ersetze ich den Zucker mit getrockneten Datteln.

Getrocknete Datteln ersetze ich durch getrocknete Mirabellen.