Was habt Ihr heute eingemacht?

[Teetrinkerin]

@Doris L.
John Seymour finde ich echt gut. Ich habe gerade eines von ihm auf dem Nachtisch liegen, aber frag mich nicht welches. Nachher ist es vielleicht das, welches du hier genannt hast?
mmmmhhhh, welches Rezept hast du denn für rote Bete?
Ich habe das Glück, dass ich im Bioladen rote Bete bekomme - zwar auch ohne Blätter, aber schön fest. Bei mir ist heuer die rote Bete nicht schon aufgelaufen, daher gibt es nicht ganz so viel rote Bete bzw. die meisten Knollen sind noch recht klein. Aber für den Aufstrich hat es schon gereicht.

[Doris L.]

1 kg rote Bete
0,7 l Obstessig
1/4 l Wasser
80 g Zucker
1 Tl. Salz
1 Stück Meerrettich
1 Lorbeerblatt
1 El. weisse Pfefferkörner
1 El. Kümmel
1/2 Tl. Korianderkörner
Die Bete je nach Grösse 40 bis 50 Min. weich kochen. Mit kalt abschrecken u. die Schale abziehen. Die Bete klein schneiden, Streifen, oder Scheiben.
Aus Essig, Wasser, Zucker und Salz einen Sud kochen. Die Bete mit dem Meerrettich u. den Gewürzen in Gläser schichten. Den heissen Sud darübergiessen u. die Gläser verschliessen.
Kühl aufbewahren. Haltbarkeit: Drei Monate. Oder einkochen.
Ich würde ja immer einkochen bevorzugen.

Vor langer Zeit, 20 Jahre oder so hatte ich mir von Seymour, alte Haushaltstechniken gekauft, das lese ich immer wieder gerne.

[Teetrinkerin]

Das Rezept liest sich echt gut! Wenn ich nur mehr rote Bete hätte....

Ich hab vorhin geschaut, ich habe Selbstversorgung aus dem Garten von John Seymour.

[Doris L.]

Heute weckte ich meine 2 Gläser mit Kastanien ein. Dann schredderte ich meine Hagebutten. Ich hab`s sieben müssen weil diese Samen nicht zu schreddern sind. Von den Resten mit Samen versuche ich Kernles Tee, da sind ja auch noch große Stücke von den Hagebutten drin und das fein geschredderte soll mir gegen Arthrose nützlich sein. Viel ist es nicht geworden. Die feinen Juckhaare konnte ich zum großen Teil von oben abnehmen, immer schön das Sieb kreisen lassen. Die Härchen verklumpen dann.

[Maisi]

Nochmal Ofentomaten eingeweckt, dann läuft grad dauernd der Dörrapparat mit Äpfeln und gegenwärtig nochmal mit Tomaten.

[Teetrinkerin]

Hier läuft auch gerade noch der Dörrautomat mit Tomaten. Außerdem hab ich nochmals Basilikumsalz gemacht, Basilikum-Pesto und auf dem Herd köchelt noch Pomarola, die werde ich morgen passieren, in Gläser abfüllen und einkochen. Die getrocknete Stevia habe ich heute abgerebelt und in ein Glas verpackt.

Langsam läuft der Einmach-Marathon in die Zielgerade ein - dabei bin ich noch so im Einkochfieber.

[Doris L.]

Meine japanischen Zierquitten habe ich am letzten Samstag gekocht und den Brei im Backofen getrocknet. Weiß jemand wie lange der Quittenspeck trocknen muß ? Im Rezept steht, 4-5 Tage an der Luft trocknen. Wie muß sich die Oberfläche anfühlen?. Direkt klebrig ist die Masse nicht mehr und ich habe die Masse in Streifen geschnitten.

[Maeusezaehnchen]

Nachdem ich heuer extrem viel Brokkoli und Kohlrabi habe mach ich heute noch einmal je 1 "Versuchsglas".
Und dieses Mal stell ich es nach 2 Tagen nocheinmal in den Weck-Topf.
Es kann doch nicht sein, dass ich das mit dem Einkochen nicht hinbekomme.
Bin ja sonst in der Küche nicht so erfolglos.

[greymaulkin]

Gestern: Quittengelee
Eigentlich wollte ich die Quitten mal eben im örtlichen Saftwerk entsaften lassen. Aber es gibt diese Saison nicht einen einzigen mal eben für mich oder sonstwas Termin. Da stand ich mit meinem Erntekorb voller Quitten, paarundvierzig Kilo.
Also angefangen das 2kg weise kleinzuschnippeln (habe jetzt eine Blase am rechten Zeigefinger innen <jammerjaul>) und mit dem Dampfentsafter zu bearbeiten. Meditativ. Die Küchentür offen, weil draußen schönstes Wetter, immer mal zwischendurch die ersten Geranien für den Winter eingetopft, den Vorgarten aufgeräumt, Rosmarinkartöffelchen im Backofen gebrutzelt, Jerome, schwarzes und braunes Huhn mehrfach der Küche verwiesen, mit verlorengegangenen Radfahrern geschnackt und zehn Touren geliert. Dann war mein restlicher Gelierzucker alle, werde auch keinen nachkaufen und habe stattdessen einen großen Futtereimer mit Quitten gefüllt, nehme ich heute mit zur Arbeit.
Suche mir jetzt noch ein schönes Quittenkompottrezept oder zwei.
Und sollten dann noch welche übrig sein...kompostieren?

Gruß, Bärbel

[Griseldis]

@grey... koch Quittenmus: ohne Kernhaus, samt Schale schön lange und langsam geköchelt, mit etwas Zimt gewürzt, Pürierstab reinhalten, fertig, schlägt geschmacklich jedes Apfelmus um Längen! Das mußt Du auch nicht heute kochen, Quitten kann man kühl und dunkel gut ein paar Tage lagern.
Quitte war bei H.v. Bingen noch eine Heilfrucht und ist zu schade, um auf dem Kompost zu landen.. (Gicht, Rheuma)