Brot

[Manuela]

Sauerteig mal anders

Neulich hab ich schon mal aus Sauerteig-Starter Pfannkuchen/Omlette gemacht....genial, einfach, schnell und total lecker zu Tomatensalat, wie ein Fladenbrot. Würde sich sicher auch noch verfeinern lassen mit Schnittlauch, Kräuter....
Gestern bin ich auf die Idee gekommen, dass es im Waffeleisen noch schneller gehen müsste und siehe da, rucki zucki fertig
Eben hab ich 5 Äpfel pürriert (TM) und meinen Dinkel-Sauerteig-Starter dazu getan, Prise Zucker und noch mit Dinkelmehl etwas eingedickt. Das Ergebnis:

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Soooo lecker
Und man braucht bei der Hitze kein Brot zu backen

[65375]

Die Waffeln sehen superlecker aus!

[Maisi]

Das ist ja mal ne coole Idee

[Manuela]

Danke
Aber die Idee aus Sauerteig Pfannkuchen zu machen hab ich beim Fermentations Kongress aufgeschnappt.....da waren das eben Sauerteig Pancakes
da war es nur noch ein kleiner Gedankenblitz zum Waffeleisen hab beim genießen so überlegt, dass es da ja noch gaaanz viele Varianten gäbe.....die ersten Brombeeren sind soweit, da könnts ja auch mal blaue Waffeln geben In den Waffelteig könnte ja im Prinzip alles was man roh essen und pürieren kann....

[Maeusezaehnchen]

Am Sonntag ein Heimatbrot (mit Sonnenblumenkerne und Roggenschrot)
Leider schon wieder alles weg.
Grad eine Ladung Mohnweckerl für morgen reingeschoben.

[Maeusezaehnchen]

Langsemmeln für´s Gulasch

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[Maisi]

Heute war Großkampf- äh Großbacktag:

Von hinten nach vorne:

Schrotbrot (100% Dinkelschrot; mit Poolish-Vorteig und Brühstück)

Weizenmischbrot (mit 30% Roggenvollkornanteil; Pâte fermentée und Sauerteig)

und dann noch nen Apfelkuchen mit Dinkelvollkornmehl, um die Restwärme auszunutzen (und die Klaräpfel soooo lecker sind )

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[Buchkammer]

Gestern probierte ich eine neue Temperatureinstellung für mein Sauerteigbrot: Jeweils 20 Minuten bei 250, 200 und 150 Grad waren wohl etwas zu viel. Das Brot ist zwar lecker aber irgendwie sieht es aus, als wäre die Decke abgesprengt worden. Bild erspare ich mir.
Werde nun wieder auf 200, 180, 150 Grad umsteigen.

[Maeusezaehnchen]

Ich mach beim Einschieben immer 230° und schalte dann sofort auf 180° runter
Nach 50-55min ist das immer super.

[Maisi]

Ich schieße immer bei 250° ein, manchmal sogar bei 270°. Immer mit Dampf. Nach 15 Minuten schalt ich dann komplett aus, Brot backt dann auf ner dicken Schamottplatte weiter. Ist dann nach ner Stunde grade richtig, nicht verbrannt. Bei niedriger Anbacktemperatur ist der Ofentrieb meist nicht optimal. Bei weichen Teigen mit hoher Teigausbeute darfs auch noch heißer sein am Anfang. Ruchbrot z.B. wird im Idealfall sogar bei 300° eingeschossen.