Was habt Ihr heute eingemacht?

[Maisi]

Also mit Senf meinte ich natürlich Senf mit Feigen selbst machen, nicht nen gekauften mit Feigen mischen Ich hab derzeit z.B. grad nen Zwetschgensenf auf, schmeckt auch sehr fein. Aber Massen an Früchten wird man damit natürlich auch nicht los...

Ansonsten fällt mir nur trocknen ein

[Buchkammer]

Will nachher noch Samen aus den geernteten Tomaten kratzen. ...

wieso muessen eigentlich die Samen aus den Tomaten?

Damit ich die nächsten Jahre etwas Tauschen und Anbauen kann.

[si001]

Die Suche hilft: https://www.selbstvers.org/forum/viewto ... =35&t=6618

Oh, Danke!

[poison ivy]

Schnittlauchsalz

???
Ivy-dumm, was ist Schnittlauchsalz bitte?
wenn's Schnittlauch und Salz getrocknet is,
dann bitte, wieso nicht gleich Schnittlauch trocknen
und salzen, wenn'd das Schnittlauchpulver verwendest?

[poison ivy]

Was man mit Feigen machen kann, beschäftigt mich auch zur Zeit. Wir essen die so weg, aber davon werden sie nicht weniger.
Gestern habe ich versucht, Feigenmilch zu machen, so wie Bananenmilch - taugt nix, schmeckt bitter.
Immer mal ein paar verschenken hilft bei uns.
Aber Deine Massen wüßte ich auch nicht zu verabeiten. Vergären vielleicht?
Einkochen wie Tomatensoße und zu Pasta essen?
Senf versauen muß nicht sein, finde ich auch.

ich versuch's mit immer mal ein paar verkaufen, das klappt nicht ganz schlecht,
besser als an Hirsche und Voegel verfuettern

nada, Diabetikerhaushalt, nix Pasta und nur sehr bedingt was so suesses wie Feigen
im Lauf der Zeit verschiebt sich der Geschmackssinn,
wenn Du kurzkettige Kohlenhydrate weitgehen aus'm Haushalt verbannst

hab ein paar Glaeser einfach eingedickt, das ist wie halbweich-getrocknete Feigen am Stueck
kann man sogar stuerzen und in Scheiben schneiden

werd auch noch ein paar (Pfund) klein wuerfeln und trocknen, Muttern mag die als Regularium im Muesli

Feigenmarmelade ist doch lecker! Die Idee hattest du aber sicherlich schon selbst. Meine Tochter hat Feigenmarmelade vom Balkan mitgebracht. Die war sogar mit (fast) ganzen Früchten.

hmmm, vielleicht sollte ich ueber meinen Schatten springen und tatsaechlich Feigenmarmelade kochen
wahrscheinlich laesst sich das Zeug nicht mal schlecht verkaufen,
im Laden gibt es nix Vergleichbares, dann auch noch local, organic und home-made
und ich muss es ja nicht essen

[Maeusezaehnchen]

Schnittlauchsalz

???
Ivy-dumm, was ist Schnittlauchsalz bitte?
wenn's Schnittlauch und Salz getrocknet is,
dann bitte, wieso nicht gleich Schnittlauch trocknen
und salzen, wenn'd das Schnittlauchpulver verwendest?

Es ist wie bei anderen Kräutersalzen.... man kann natürlich jedes Kräuterchen extra trocknen und dann verwendung und dann extra Salz.
Ich nehme 1 Teil Schnittlauch, 1 Teil Schnittknoblauch und 2 Teile Meersalz
Das Salz zieht schon mal die Feuchtigkeit der Kräuter und das Trocknen und malen.

[Maeusezaehnchen]

Feigensenf? Wobei man da wahrscheinlich auch keine riesen Mengen braucht... Aber es ist zumindest haltbar.

Wie machst du Feigensenf?

[Maisi]

Feigensenf? Wobei man da wahrscheinlich auch keine riesen Mengen braucht... Aber es ist zumindest haltbar.

Wie machst du Feigensenf?

Also ich hab ja keine Feigen Aber mein Grundrezept für Senf ist:

200 Gramm Senfkörner
10 Pfefferkörner

Fein mahlen.

300 ml Essig (Weißweinessig, Balsamico,.... je nach dem, was es gegen soll)
100 ml Most (oder Weißwein, Wasser geht auch)
75 Gramm Zucker oder Honig
4 TL Salz

(Für einen Kräutersenf nehm ich dann ca. 50 Gramm frische Kräuter (Bärlauch ist z.B. super!), beim besagten Zwetschgensenf waren es 100 Gramm getrocknete Zwetschgen, die ich mit 100 ml kochendem Wasser erst eingeweicht hab. )

Das alles zusammen wird dann mit dem Pürierstab vermixt und über Nacht (mindestens 12 Stunden) offen stehen gelassen zur Fermentation. In Schraubgläser füllen und noch rund 8 Wochen reifen lassen, die Schärfe lässt dann langsam nach. Im Keller hält mir das verschlossen gut zwei Jahre.

Bei Feigen, die jetzt eh schon verkocht sind, würd ich mal 200 Gramm ausprobieren. Mit getrockneten 100 Gramm. Die Rezeptangaben lassen sich natürlich entsprechend multiplizieren

[Maeusezaehnchen]

Danke.
Ich muss auf jeden Fall auf diese Art gleich mal Senf probieren.
Hab ich noch nie gemacht.

[sybille]

12 Gläser süßsaure Zucchini habe ich heute Morgen als es noch nicht so warm war eingemacht