Kombucha

[hobbygaertnerin]

Bekomme von einer Freundin einen Kombuchapilz.
Muss man unbedingt grünen oder schwarzen Tee verwenden oder gehen auch heimische Teekräuter und geht statt Zucker auch Honig-?
hab mich vor Jahren mehr mit dem Kombucha beschäftigt aber mir nichts aufgeschrieben und jetzt ist das durch das Siebhirn gefallen.
Gibts da noch mehr Rezepte und Methoden über solche Getränke?

[Gelöschter Benutzer 54]

(fermentierte) teekräuter müssten gehen, ich nehme gerne hibiskustee und das funktioniert tadellos.

bei honig scheiden sich die geister. manche meinen, das funktioniert, ich glaube das nicht, weil der honig bereits von der biene fertig verstoffwechselt ist und dadurch andere baktis füttert als zuckerfresser. ich nehme rohzucker oder melasse als futter für die bakterien.

bei der zubereitung gibt es keine so grosse bandbreite: tee + bakterienfutter + pilz + zeit. der fertige kombucha kann dann nach belieben mit zugaben nach wunsch nochmal fermentiert werden, da gibt es dann zahllose möglichkeiten.

edit: meinst du mit 'solche' andere als kombucha? da gäbs ne menge: kwass, wasserkefir, ginger bug, brottrunk, kräuterbier,...

[Mika]

Der SCOBY (=Kombucha) mag keine Minze/Melisse, also das weglassen. Zum optimalen Ansetzen: 1 Liter Tee, 100ml Ferment, 100g Zucker. (Zwischen 5-7 Tage, je nach Gusto). Ja, es muß Zucker sein, mit Honig können die Hefen und Bakterien nix anfangen. Wenn das Ferment zu sauer ist, muß der SCOBY (Symbiotic Colonies of Bacteria and Yeast) geteilt werden.
Ich habe noch ein SCOBY-Hotel. Ein Gurkenglas, darin ist ein kleiner (da wird der Tee ca. 1x im Monat getauscht), falls der Große hops geht.
Wenn man keine Zeit dafür hat, kann man das Ganze auch mal 3 Wochen unebobachtet lassen. Dann hat man den perfekten Kloreiniger .

[Rohana]

... wie, Kloreiniger? Erklär mal. (wenn OT, auch per PN)

[Mika]

Das Ferment wird immer saurer, je länger der SCOBY drin herumschwimmt.
Ich wollte mal testen wie das nach 3 Wochen schmeckt... sagen wir es mal so, Essig ist recht lieblich dagegen

Ob das auch Urinstein löst weiß ich net, aber auszuprobieren wäre es

[Buchkammer]

Muss man unbedingt grünen oder schwarzen Tee verwenden oder gehen auch heimische Teekräuter

Ich füttere den Scoby mit allen Teesorten, die auch im Garten wachsen. Salbei, Johanniskraut, Minz- und Zitronenverbene, Holunderblüten, Eberraute, Melisse, Rosenblüten, Wermut, Goldrute, Pfefferminze, Hopfen, Baldrian ... Bisher keine Probleme mit den Kombuchas.

Nur mit gekauften Teebeuteln oder Tees hätte ich kein gutes Gefühl, da sich darin viele Aroma- und Zusatzstoffe befinden. Gefällt den Bakterien unter Umständen nicht.

[Rohana]

Das Ferment wird immer saurer, je länger der SCOBY drin herumschwimmt.
Ich wollte mal testen wie das nach 3 Wochen schmeckt... sagen wir es mal so, Essig ist recht lieblich dagegen

Ob das auch Urinstein löst weiß ich net, aber auszuprobieren wäre es

Is ja praktisch. Ich mein, SV muss ja nicht immer zum essen sein...

[hobbygaertnerin]

Danke für eure Tips,
dann werd ich mal mit eigenen Teekräutern ausprobieren und den Honig sicherheitshalber noch weglassen.

[kaliz]

Sieh's mal so, den Großteil vom Zucker setzen die Mikroorganismen ohnedies in Säure um und die wollen halt Zucker und nicht Honig essen.
Ich hab eine spezielle Kombucha Kultur zu Hause die ausschließlich mit Früchtetee und Zucker funktioniert. Ich finde diese Art Kombucha schmeckt viel besser als der mit Teeblätter-Tee, aber ich mag das bittere von "richtigem" Tee grundsätzlich nicht.

[Buchkammer]

In Südtirol gibt es Kombucha im Restaurant:

Kombucha ist weltweit ein begehrtes Fitness-Elixier. Ein Bozner Koch befasst sich seit Jahren mit fermentierten Lebensmitteln und kredenzt nun auch das bakterien- und hefehaltige Getränk in seinem Restaurant.

Quelle: ORF TV-Thek

Den Chefkoch seine Essigmutter würde ich ja mal unter Wasser halten, um die dunklen Stellen abzuwaschen.