Hollersaft - Holunder Rezepte

[si001]

Zur Zeit ist bei uns ein Holunder-Walnuss-Dressing zu Feldsalat sehr beliebt.

Zubereitung:
3 EL Holunderbalsamico
3 EL Wasser
1 EL milden Essig
eine Hand voll Walnüsse
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem schmalen Gefäß mit dem Mixstab zu einer möglichst homogenen Soße verarbeiten.

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der Holunder fängt an zu blühen über und über voll.
die hälfte an Blüten nehme ich runter.

[Maeusezaehnchen]

Wir haben gestern Holunder geerntet - viel früher als in den letzten Jahren. Im Vorjahr war es erst Mitte Juni.

Aus dieser Blütenmenge (ist seit ca. 2Std in der Wanne und daher etwas zusammengesackt - war ganz voll) mach ich vor allem Saft.
ca. 1l Blüten kommt weg für Holunderessig
und vom fertigen Saft werden ca. 2-3l für Gelee weiterverarbeitet

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[Maeusezaehnchen]

Holunderblütensirup:

Eine Wanne Holunderblüten abrebeln
4x Zuckerwasser (2kg Zucker + ca. 3l Wasser = 5lTopf) aufkochen und abkühlen lassen
1kg Zitronen + 1,5kg Orangen (unbehandelt) in feine Scheiben schneiden
Blüten und Früchte mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen
zugedeckt ca. 4-5 Tage ziehen lassen.
Durch eine Windel filtern und dabei gut ausdrücken damit auch etwas vom Fruchtsaft dabei ist.
Nocheinmal erhitzen und heiß in Flaschen füllen.

[Maeusezaehnchen]

Holunderblütenessen:

1l gerebelte Holunderblüten in ein 5l-Glas geben
Mit Mostessig auffüllen und ca. 4-5 Tage an der Sonne ziehen lassen.
Abseihen und je nach Geschmack mit 4-5 EL Rohrzucker erhitzen - nicht Kochen
In Flaschen füllen.

[Maeusezaehnchen]

Und einiges an Blüten bring ich auf den Dachboden zum Trocknen.
Die Blüten werden dann gerebelt und für Tee, Kuchen, Eis usw. aufbehalten.

[viktualia]

In den Hollersirup passt auch schön etwas Waldmeister.
Menge: nach Geschmack....