Sauerteigbrot

[Südwind]

Ich habe ein wenig experimentiert. Der bittere Geruch des Teiges lässt sich reproduzieren, egal mit welchem Roggenmehl und mit welchem Sauerteigstamm (also von denen, die ich zur Verfügung habe, jeweils). Der geht aber auch wieder weg, ich glaube, das riecht so, wenn der Sauerteig noch nicht ausreichend verdaut hat. Wenn ich dann noch etwas warte, dann riecht er nicht mehr bitter, und das draus gebackene Brot wird auch nicht bitter. Ich denke, bei dem einen bitteren Brot ist irgendwas in der Reifung schief gelaufen. Seitdem hatte ich aber auf jeden Fall kein bitteres Brot mehr gebacken, sondern nur noch leckere