Geliermittel / Verdickungsmittel

[Manfred]

Ein kurzer japanischer Film (man versteht ihn auch ohne Text) über die Herstellung von Agar aus Algen:
https://www.youtube.com/watch?v=zyuV6dArj9A

Was ich nicht wusste ist, dass das Zeug nicht nur als Verdickungsmittel eingesetzt wird, sondern in Nudelform (Tokoroten) auch direkt als praktisch kalorienfreie aber sättigende Suppeneinlage gegessen wird.

[si001]

Ja, diese Nudeln sind praktisch kalorienfrei, aber völlig geschmacksneutral. Wer´s mag. Ich finde sie nicht gut.

[Gelöschter Benutzer 54]

nachbau paradiescreme:

150 g TK-früchte (wie weit kakao auch geht müsste man testen, nachdems aber vom rühren lebt sollts eigentlich kein problem sein)
30 g caseinpulver (milcheiweiss, gibts im sportbedarf in neutral und auch in vanille, schoko, etc)
100 ml wasser oder milch
bisserl honig oder flüssigsüsse nach wahl
2 g xanthan aus der apotheke für die bindung und die 'richtige' konsistenz, geht aber auch ohne

früchte pürieren, alles in die küchenmaschine und 10 min rühren bis es richtig fluffig ist.

[poison ivy]

wenn's nicht Suess sein muss
eignen sich getrocknete, pulveristierte Okra herrvorragend zum Andicken
auch kalt, zB um Dressings zu Binden
wird allerdings 'ziaged' aehm gummig? viscos?

[Holger]

Apfelpektin aus unreifen grünen Äpfel ist ebenfalls geeignet. Ich habe dazu die unreifen Äpfel entsaftet und mit Zucker aufgekocht. Die Gelierfähigkeit habe ich mit Isopropylalkohol getestet. Da der Saft doch recht herb schmeckt, überträgt sich der Geschmack etwas auf die Marmelade, aber es funktioniert. Übrigens Gelee aus unreifen grünen Äpfel find ich oberlecker

[kürbis]

Wie testest du die Gelierfähigkeit mit Isopropanol?
Also ich meine, wie funktioniert das?
Das interessiert mich mal.