Käsen im Winter

[holzgaser]

Die schwarzen Käse sind geascht, dh. in feiner Buchenasche gewälz

ist das nicht Holzkohle und keine Asche? Das ist so dunkel und Asche ist doch grau.

gibst Du die Schimmelkulturen schon in die Milch oder auf die fertigen Käselaibe?

[Tika]

@holzgaser: ich denk mal Du hast recht, ist vermutlich sehr fein gemahlene Kohle und nicht Asche. Die Käse werden allerdings von den Käsern "Aschekäse" genannt, und im Käsereibedarf wird das Pulver unter beiden Bezeichnungen angeboten, hab gerade mal gegoogelt. Die Weichkäse in Asche/Kohle sind französische Tradition. Der Effekt wird wohl ähnlich sein. Oder hat Kohle nendeutlich anderen PH-Wert als Asche?
Die Schimmelkultur gebe ich direkt in die Rohmilch, direkt vor dem Einlaben.

[Tika]

Käse 2.JPG (54.79 KiB) 2693 mal betrachtet

Sie werden weißer, und sie werden weniger

[holzgaser]

Die Holzkohle begünstigt die Bildung von Weißschimmel. Das kann ich bei der Flüssigkompostierung immer gut beobachten. An der Stirnseite der Holzkohle wächst ein Weißschimmelpilz. Ich denke das wusten die Franzosen auch.

[Zimt&Zucker]

Wow... Tika, Dein Käse sieht Klasse aus !!

[Tika]

Ein letztes Bild noch, dann sind sie weg

Käse 3.JPG (56.6 KiB) 2562 mal betrachtet

@ZiZu: Danke! Hast Du´s mal probiert mit dem Käsen nach dem Rezept?

Und falls es noch jemand haben möchte, ich schick es gerne per PN...

@holzgaser: interessante Beobachtung, das mit dem Schimmel auf der Kohle. Allerdings kann ich mir unter Flüssigkompostierung nicht wirklich was vorstellen - hast Du dazu schon mal was hier geschrieben?
Und machst Du auch Käse?

[Rohana]

Sehr hübsch!

[holzgaser]

@Tika

Käse

Kaese_1.JPG (61.31 KiB) 2522 mal betrachtet

ich mache auch Käse. Aus 8l Milch wird ein Laib Schnittkäse gemacht.

[Tika]

Holzgaser, die sehen auch sehr gut aus!
Wie lange lässt Du die Reifen bevor Du sie anschneidest? Und bei welcher Temperatur/Luftfeuchte lagerst Du sie?

[Tika]

Na, hats jemand von Euch probiert mit dem Käsen im Winter?